Tiến hành 5 mẫu thí nghiệm sử dụng các loại dung môi khác nhau để chiết rút polyphenol từ thân của cây bắp: Mẫu 1: sử dụng nước cất, Mẫu 2: sử dụng ethanol 96%, Mẫu 3: sử dụng ethyl acetate, Mẫu 4: sử dụng n-hexan và Mẫu 5: sử dụng chloroform. Các mẫu đều sử dụng cùng một lượng nguyên liệu: 100g thân bắp khô. Quá trình chiết rút polyphenol được thực hiện ở nhiệt độ phòng, trong thời gian 24 giờ với tỷ lệ DM:NL là 20:1 (v/w). Sau khi chiết rút, lọc thu dịch chiết và tiến hành đánh giá hàm lượng polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết thu được. Kết quả đánh giá được trình bày ở các hình 3.4, hình 3.5 và 3.6.
Hình 3.4. Ảnh hưởng của dung môi chiết đến hàm lượng polyphenol của dịch chiết thu nhận từ thân bắp
Hình 3.5. Ảnh hưởng của dung môi chiết đến hoạt tính chống oxy hóa tổng của dịch chiết thu nhận từ thân bắp
Hình 3.6. Ảnh hưởng của dung môi chiết đến hoạt tính khử Fe của dịch chiết thu nhận từ thân bắp
Từ các kết quả phân tích ở các hình 3.4 ÷3.6 cho thấy: + Về hàm lượng polyphenol
Kết quả nghiên cứu cho thấy khi sử dụng các loại dung môi khác nhau để chiết polyphenol từ thân bắp thì hàm lượng polyphenol của dịch chiết bằng các dung môi khác nhau cũng khác nhau. Trong số các dung môi (nước cất, ethanol, ethyl acetate, n-hexan và chloroform) đã sử dụng để chiết polyphenol từ thân bắp thì nước là dung môi cho dịch chiết có hoạt tính chống oxy hóa cao nhất và đạt 2,558g acid gallic/100g mẫu (hình 3.4). Dịch chiết trong ethanol, ethyl acetate, n-hexan và chloroform đều có hàm lượng polyphenol thấp hơn so với hàm lượng polyphenol của dịch chiết nước chỉ
đạt tương ứng 2,413, 1,093, 0,439 và 0,398 (g acid gallic/100g mẫu), chỉ bằng tương ứng 94,33%, 42,72%, 17,16% và 15,56% hàm lượng polyphenol của dịch chiết trong nước. Kết quả này chứng tỏ nước là dung môi phù hợp cho quá trình chiết polyphenol từ thân bắp. Kết quả này có thể lý giải là do đặc tính cấu trúc của polyphenol có chứa nhiều nhóm có cực nên có khả năng tan tốt trong nước hơn là các dung môi hữu cơ có cực như ethanol hoặc không có cực như ethyl acetate, n-hexan và chloroform. Kết quả này phù hợp với Angshuman và cộng sự khi nghiên cứu chiết polyphenol từ trà [23] và Wen-Ying Huang và cộng sự với nghiên cứu tác dụng của dung môi nước trong tách chiết polypenol từ trà [79].
+ Về hoạt tính chống oxy hóa - Hoạt tính chống oxy hóa tổng
Kết quả phân tích cho thấy tương tự như hàm lượng polyphenol, hoạt tính chống oxy hóa tổng của dịch chiết từ thân bắp trong nước có hoạt tính cao hơn khi sử dụng dung môi hữu cơ như ethanol, ethyl acetate, n-hexan và chloroform để chiết rút polyphenol từ thân bắp (hình 3.5). Hoạt tính chống oxy hóa tổng của dịch chiết trong nước cao nhất và đạt 5,659g acid ascorbic/100g mẫu. Trong khi đó, hoạt tính chống oxy hóa tổng của dịch chiết thu nhận từ thân bắp trong các dung môi khác như ethanol, ethyl acetate, n-hexan và chloroform chỉ đạt tương ứng 5,354, 2,468, 0,928 (g acid ascorbic/100g mẫu) và 0,889g acid ascorbic/100g mẫu, chỉ bằng tương ứng 94,61%, 43,61%, 16,39% và 15,99% hoạt tính chống oxy hóa tổng của dịch chiết nước.
- Hoạt tính khử Fe
Kết quả phân tích trình bày ở hình 3.6 cho thấy cũng giống như hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa tổng của dịch chiết trong nước từ thân bắp, hoạt tính khử sắt của dịch chiết sử dụng các loại dung môi khác nhau cũng khác nhau. Kết quả nghiên cứu cho thấy, hoạt tính khử sắt của dịch chiết trong nước cao nhất và đạt 12,515g FeSO4/100g mẫu. Tương tự như trên, dịch chiết trong ethanol, ethyl acetate, n-hexan và chloroform đều có hoạt tính khử sắt thấp hơn hoạt tính khử sắt của dịch chiết trong nước và đạt tương ứng là 11,762, 5,301, 2,076 và 0,160 (g FeSO4/100g mẫu), tương đương với 93,98%, 42,36%, 16,59% và 1,3% so với hoạt tính khử sắt của dịch chiết trong nước.
Từ các phân tích ở trên cho thấy sử dụng nước làm dung môi chiết thì hàm lượng polyphenol và hoạt tính chống oxy hóa của dịch chiết thu nhận từ thân bắp cao
nhất, cao hơn các dịch chiết trong ethanol, ethyl acetate, n-hexan và chloroform. Do vậy, nước được chọn làm dung môi chiết polyphenol có hoạt tính chống oxy hóa từ thân bắp.