6. Cấu trỳc của đề tài
3.1.4. Cỏc sản phẩm sản xuất kinh doanh của cụng ty
Cụng ty CP chố Quõn Chu đó tiến hành sản xuất nhiều loại chố khỏc nhau từ nguyờn liệu chố tươi. Hiện nay cụng ty đang kinh doanh cả mặt hàng chố xanh và chố đen, trong đú chố đen là sản phẩm kinh doanh chớnh.
3.1.4.1. Chố đen.
Được sản xuất theo phương phỏp: hộo, sấy, cho lờn men cho tới khi hoạt tớnh của men được sử dụng triệt để. Sản phẩm chố đen cú yờu cầu là cỏnh chố phải cú màu đen tự nhiờn hoặc màu hổ phỏch đậm, chố phải đạt được vị nồng, khi pha nước chố cú màu đỏ nõu, vị đạm dịu và cú hương thơm. Chố đen được phõn loại dựa trờn kớch thước và tỉ trọng cỏnh chố. Chố đen bao gồm cú chố cỏnh, chố mảnh và chố vụn. Trong mỗi loại chố lại cú cỏc loại khỏc nhau.
* Chố cỏnh: Gồm cú loại OP, P, PS (đõy là cỏc sản phẩm chố cấp cao ): Loại chố này trờn bề mặt cú nhiều tuyết, cỏnh chố chắc, xoăn đều. Khi pha thỡ nước chố cú màu đỏ nõu và rừ viền vàng, hương thơm đậm ỏt đi vị nồng.
* Chố mảnh: Gồm cú chố FBOP, BPS : Cỏnh chố nhỏ mảnh, khỏ chắc, đen đều, cỏnh chố nhiều tuyết, nước pha cú màu đỏ nõu, mựi thơm khỏ hài hoà. Chố loại này khi uống cú vị hậu khỏ rừ.
* Chố vụn F-D : Cỏnh chố nhỏ đều và tương đối nặng, chố sạch, màu cỏnh chố tương đối đen. Khi pha nước cú màu đỏ nõu, mựi thơm nhẹ dễ chịu, vị đậm.
3.1.4.2. Chố xanh.
Từ nguyờn liệu chố bỳp tươi thu mua thụng qua cỏc bước như: diệt men, vũ, làm khụ, phõn loại để thành chố xanh thành phẩm.Chố xanh thành phẩm uống cú vị chỏt hơn chố đen do lượng tamin cũn lại trong chố rất nhiều. Khi pha nước chố xanh cú màu vàng sỏng hoặc xanh tươi, cú mựi cốm nhẹ, uống cú vị hậu ngọt và cú hương thơm tự nhiờn. Chố xanh thành phẩm gồm cỏc loại như xanh OPA, xanh BR và xanh cấp thấp khỏc, xanh nhật.
* Dựa vào phẩm cấp nguyờn liệu đầu vào cú thể phõn chố bỏn thành cỏc cấp. - Chố đặc biệt, thu hỏi đựng tiờu chuẩn sau khi chế biến cú chố đặc biệt. - Chố đặc biệt thu hỏi bỡnh thường sau khi chế biến cú chố loại một. - Chố bỡnh thường thu hỏi bỡnh thường sau khi chế biến cú chố loại hai. * Tuy nhiờn để thuận tiện cho cụng tỏc tiờu thụ thỡ chố thành phẩm khi bỏn được phõn chia thành ba dạng:
- Chố cỏnh gồm OP-P-PS - Chố mảnh gồm BP, BPS - Chố vụn gồm F, D
Cỏc loại chố do khỏc nhau về chất lượng nguyờn liệu đầu vào và phương thức chế biến nờn cú cỏc sản phẩm chố khỏc nhau. Tuy nhiờn loại chố nào cũng cú tỏc dụng thanh nhiệt, chống lóo húa và là một đồ uống khỏ phổ biến.