TCM ký duyệt: 11/03/2103
Trần Đình Hng
Ngày giảng : /03/2013
Tiết 5 5 – Bài 22 :
QUY TRèNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
(Tiết 1)
I. Mục tiờu:
1. Kiến thức: - Học sinh hiểu thực đơn là gỡ ?
- Nắm được ba nguyờn tắc xõy dựng thực đơn: Số lượng và chất lượng phự hợp với tớnh chất của bữa ăn, đủ mún chớnh, đảm bảo yờu cầu về dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế.
2. Kỹ năng: - Biết vận dụng nguyờn tắc xõy dựng thực đơn để tổ chức bữa ăn hợp lý.
3. Thỏi độ: - Cú ý thức làm việc đỳng nguyờn tắc, đỳng quy trỡnh.
II. Chuẩn bị:
- GV: Nghiờn cứu soạn bài, bảng phụ - HS: Đọc trước bài và sưu tầm thực đơn.
III. Tiến trỡnh tổ chức dạy học:1. Ổn định tổ chức: 1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ:
Cõu hỏi SGK tr108.
3. Bài mới:
Hoạt động của GV và HS Nội dung
Hoạt động 1: Giới thiệu bài.
- GV: Để việc thực hiện bữa ăn được tiến hành tốt đẹp, cần bố trớ sắp xếp cụng việc cho hợp lý theo quy trỡnh cụng nghệ nhất định. ? Muốn tổ chức một bữa ăn chu đỏo cần phải
cú điều kiện gỡ ? - Xõy dựng thực đơn.
- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn. - Chế biến mún ăn.
- Trỡnh bày bàn ăn và thu dọn sau khi ăn.
Hoạt động 2: Tỡm hiểu về nguyờn tắc và cấu tạo xõy dựng thực đơn.
GV: Đưa ra một bảng thực đơn. ? Trong thực đơn này ghi điều gỡ?
- HS: Tất cả cỏc mún ăn của bữa tiệc, bữa cỗ..
GV: - Treo một bảng ghi thực đơn.
? Cỏc mún ăn ghi trong thực đơn cú cần bố trớ, sắp xếp hợp lý khụng ?
- HS: Cần sắp xếp theo trỡnh tự: mún nào ăn trước, mún nào ăn sau, mún nào kốm . . . - GV: Trỡnh tự sắp xếp trong thực đơn phản ỏnh phần nào về phong tục tập quỏn, sự dồi dào phong phỳ về thực phẩm.
? Tại sao phải cú thực đơn.
- HS: Cụng việc tổ chức thực hiện bữa ăn sẽ được tiến hành trụi chảy, khoa học.
GV: ? Việc xõy dựng thực đơn tuõn thủ theo nguyờn tắc nào?
GVKĐ: Cần phải nắm vững nguyờn tắc xõy dựng thực đơn để việc tổ chức bữa ăn uống cú tỏc dụng tốt, gúp phần tăng cường sức khoẻ và tạo hứng thỳ cho người sử dụng.
GV ? Một ngày em ăn mấy bữa ? Bữa cơm thường ngày cú mún gỡ ?
- HS: Bữa ăn hàng ngày cú 3 - 4 mún thụng dụng, chế biến đơn giản.
? Em cú thường ăn cỗ khụng ? Được tổ chức thế nào ?
- HSTL dựa vào thực tế.
? Bữa liờn hoan, tiệc cưới, . . . thường dựng những mún gỡ ?
- HSTL dựa vào thực tế.
- GV nờu: Sự phõn chia cỏc loại mún ăn. ( SGK/ 109 )
- GV: - Bữa ăn thường ngày gồm những loại mún gỡ ?
? Bữa ăn liờn hoan gồm những mún gỡ ? Cơ cấu thực đơn thế nào ?