- Muốn bảo quản tốt giỏ trị dinh dưỡng của thực phẩm ta phải chỳ trọng bảo quản chu đỏo cỏc chất dinh dưỡng khi chế biến.
? Vậy ta phải bảo quản nguồn dinh dưỡng trong những quỏ trỡnh nào?
-
Bảo quản chất dinh
I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến: 1. Thịt, cỏ:
Khụng ngõm rửa thịt, cỏ sau khi cắt
? Em hóy kể tờn cỏc chất dinh dưỡng cú trong thức ăn?
? Những chất dinh dưỡng nào dễ tan trong nước?
? Những loại thực phẩm nào dễ bị mất chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến?
? Thành phần dinh dưỡng cú trong thịt, cỏ?
? Nờu biện phỏp bảo quản chất dinh dưỡng trong thịt, cỏ khi chuẩn bị chế biến?
? Tại sao thịt, cỏ khi đó thỏi, pha khỳc rồi khụng nờn rửa lại?
? Em cho biết tờn cỏc loại rau, củ, quả , thường dựng?
? Rau, củ, quả trước khi chế biến phải qua thao tỏc gỡ?
- GV: Khi sơ chế rau, củ, quả khụng đỳng cỏch thỡ sinh tố và chất khoỏng dễ bị tiờu huỷ nờn cần để nguyờn trạng thỏi rửa sạch trước khi cắt,thỏi. ? Đối với rau, củ, quả ăn sống cần cú cỏch gọt, rửa ntn để khụng ảnh hưởng đến giỏ trị dinh dưỡng và hợp vệ sinh?
? Em hóy nờu tờn cỏc loại đậu hạt, ngũ cốc thường dựng?
? Với cỏc loại hạt khụ cú cỏch bảo quản ntn?
- GV: Gạo tẻ, nếp nờn mua ăn vừa đủ cho 1 thời gian dự định.Khi vo khụng nờn vo quỏ kỹ sẽ làm mất đi vitamin B1.
Mở rộng: Trong thực tế thỡ người ta
thường lấy nước chỏo cơm để cho cỏc em nhỏ mới bắt đàu tập ăn, ăn rất tụt cho đường tiờu hoỏ của trẻ.
dưỡng khi chuẩn bị chế biến và trong quỏ trỡnh chế biến. Sinh tố C, nhúm B, PPvà chất khoỏng… - HS đọc thầm SGK/81 - Thịt, cỏ, rau, củ, quả, đậu hạt, ngũ cốc. - HSquan sỏt H3.17/81 - Khụng ngõm rửa thịt, cỏ sau khi cắt thỏi vỡ chất khoỏng và sinh tố dễ bị mất đi.
- HS quan sỏt H3.18
-Thao tỏc gọt, rửa,...
- Đối với củ, quả ăn sống nờn rửa sạch quả rồi mới gọt vỏ.
Hs trả lời dựa vào (H3.19)
- Đậu hạt khụ, gạo cho vào hộp, thựng kớn cú nắp đậy. Lắng nghe và liờn hệ thực tế thỏi vỡ chất khoỏng và sinh tố dễ bị mất đi. 2. Rau, củ, quả, hạt đậu tươi : Túm lại : SGK/82 3. Đậu hạt khụ, gạo : - Đậu hạt khụ :Cho vào hộp, thựng cú nắp đậy.
- Gạo : Cho vào thựng đậy kớn nắp.
4. Củng cố: .
Em hóy nờu cỏc nguyờn tắc cơ bản khi chuẩn bị chế biến thực phẩm để đảm bảo chất
dinh dưỡng?
5. Dặn dũ :
- Học bài.
- Đọc trước phần II của bài.
Ngày giảng: 01/02/2013
Tiết 44 - Bài 17 :
BẢO QUẢN CHẤT DINH DƯỠNG TRONG CHẾ BIẾN MểN ĂN (Tiết 2)
I. Mục tiờu:
1. Kiến thức:
HS biết cỏch bảo quản phự hợp để cỏc chất dinh dưỡng khụng bị mất đi trong chuẩn bị chế biến biến thực phẩm.
2. Kỹ năng: HS vận dụng hợp lý cỏc quy trỡnh chế biến và bảo quản thực phẩm để tạo
nguồn dinh dưỡng tốt cho sức khoẻ và thể lực.
3. Thỏi độ: Say mờ hứng thỳ học tập II. Chuẩn bị: II. Chuẩn bị:
- GV: Ngiờn cứu soạn bài Phiếu học tập - HS: Đọc trước bài
III. Tiến trỡnh tổ chức dạy học:1. Ổn định tổ chức: 1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra 15 phỳt:A. ĐỀ BÀI: A. ĐỀ BÀI:
Cõu 1: Tại sao chỳng ta phải ăn uống?
Cõu 2: Kể tờn cỏc biện phỏp phũng trỏnh nhiễm trựng thực phẩm tại gia đỡnh? B. ĐÁP ÁN - BIỂU ĐIỂM
Cõu 1: (4đ) Để sống và làm việc, đồng thời chỳng ta cần chất dinh dưỡng để nuụi cơ thể Cõu 2: (6đ): Cỏc biện phỏp phũng trỏnh nhiễm trựng thực phẩm tại gia đỡnh:
- Vệ sinh trong ăn uống (rửa tay sạch trước khi ăn)
- Vệ sinh nơi chế biến (vệ sinh nhà bếp luụn sạch sẽ, thoỏng mỏt) - Vệ sinh khi chế biến (thực phẩm phải được rửa sạch sẽ).
- Thực phẩm phải được nấu chớn.
- Thức ăn phải được đậy cẩn thận: trỏnh ruồi, nhặng, chuột, mốo. - Thức ăn phải được bảo quản chu đỏo:
Hoạt động của GV Hoạt động của HS Nội dung
-? Khi chế biến thức ăn cần chỳ ý điều gỡ để khụng mất đi nguồn