biến thực phẩm cú sử dụng nhiệt: 1. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong nước: a) Luộc:
* Khỏi niệm: Luộc là làm chớn thực phẩm trong mụi trường nhiều nước với thời gian đủ để thực phẩm chớn mềm
* Quy trỡnh thực hiện (SGK)
* Yờu cầu kỹ thuật: +Thực phẩm động vật +Thực phẩm thực vật (SGK) b) Nấu: - Khỏi niệm: - Quy trỡnh thực hiện - Yờu cầu kỹ thuật: 110
4. Củng cố:
1,- Luộc rau và luộc trứng cú điểm gỡ khỏc nhau? - Cỏ hấp và cỏ luộc mún nào ngon hơn? Vỡ sao?
2, Hóy điền nội dung thớch hợp vào chỗ trống(...)
Phương phỏp So sỏnh Luộc Nấu Lượng nước Thực phẩm Lửa (nhiệt)
5. Hướng dẫn tự học: Đọc tiếp bài 18 để tỡm hiểu cỏc phương phỏp chế biến thực phẩm
cũn lại. Sưu tầm tranh ảnh cú liờn quan.
---Ngày giảng: 08/02/2013 Ngày giảng: 08/02/2013 Tiết 46 - Bài 18: CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN THỰC PHẨM (Tiết 2) I. Mục tiờu:
1. Kiến thức: HS biết được yờu cầu của cỏc phương phỏp chế biến cú sử dụng nhiệt
HS cú ý thức vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh.
2. Kỹ năng: Vận dụng vào việc tổ chức cho gia đỡnh những mún ăn ngon, hợp vệ sinh. 3. Thỏi độ: Quan tõm bảo vệ sức khoẻ cho bản thõn và gia đỡnh. 3. Thỏi độ: Quan tõm bảo vệ sức khoẻ cho bản thõn và gia đỡnh.
II. Chuẩn bị:
- GV: Nghiờn cứu soạn bài Bảng phụ, Phiếu học tập - HS: Đọc trước bài
III. Tiến trỡnh tổ chức dạy học:1. Ổn định tổ chức: 1. Ổn định tổ chức:
2. Kiểm tra bài cũ:
1, Luộc rau và luộc trứng cú điểm gỡ khỏc nhau?
Mún cơm được vận dụng phương phỏp gỡ để làm chớn? 2, Hóy điền nội dung thớch hợp vào chỗ trống(...)
Phương phỏp So sỏnh Luộc Nấu Lượng nước ... ... Thực phẩm ... ... Lửa( nhiệt) ... ...
3. Bài mới: (Tiết2)
? Gia đỡnh em thường chế biến những mún rỏn nào? Vớ dụ? những mún rỏn nào? Vớ dụ? ? Theo em mún rỏn nào cần nhiều chất bộo?
? Hóy trỡnh bày cỏch rỏn đậu ở gia đỡnh em?
? Mún rỏn phải đảm bảo yờu cầu kỹ thuật gỡ?
? Gia đỡnh em hay chế biến những mún rang nào? Vớ dụ? ? Hóy trỡnh bày cỏch rỏn đậu phụ ở gia đỡnh em?
? Mún rang phải đảm bảo yờu cầu kỹ thuật gỡ?
? Rỏn khỏc rang ở điểm nào?
? Kể tờn những mún xào mà gia đỡnh em thường hay làm?
? Mún xào nào en thớch nhất? Hóy trỡnh bày cỏch làm?
- HS đọc yờu cầu kỹ thuật SGK.
+ Vớ dụ: Rỏn thịt, tụm,
cỏ, trứng,... - Rỏn chả nem
+ Làm sạch nguyờn liệu, cắt thỏi phự hợp (tẩm ướp gia vị nếu cần thiết)
+ Cho nguyờn liệu vào sau khi cho chất bộo vào chảo, rỏn vàng đều và chớn. + Trỡnh bày mún ăn. - SGK + Vớ dụ: Rang lạc, vừng, đỗ, cơm,... - HSTL dựa vào SGK - Rỏn : cần nhiều mỡ - Rang : cần ớt mỡ hoặc khụng cần mỡ. + Vớ dụ : Xào thịt bũ với
cần tỏi tõy, xào rau muống,... 4. Phương phỏp làm chớn thực phẩm trong chất bộo: a) Rỏn: - Khỏi niệm: Là làm chớn thực phẩm với một lượng chất bộo khỏ nhiều. đun lửa vừa với thời gian đủ để làm chớn thực phẩm
- Quy trỡnh thực hiện. (SGK)
- Yờu cầu kỹ thuật: (SGK) b) Rang : - Khỏi niệm: Là làm chớn thực phẩm với một lượng ớt mỡ hoặc khụng cú mỡ , lửa vừa đủ để thực phẩm chớn từ ngoài vào trong.
- Quy trỡnh thực hiện: (SGK)
- Yờu cầu kỹ thuật: (SGK)
c) Xào:
- Khỏi niệm: Là làm chớn thực phẩm với một lượng chất bộo vừa phải, đun lửa to
? Xào và rỏn khỏc nhau ở điểm nào ?
GV : Bổ sung và kết luận cho hs ghi vở nội dung trờn.
? Em đó được sử dụng mún ăn nào khụng cần sử dụng lửa?
? Em cú nhận xột gỡ về trạng thỏi, hương vị, màu sắc của mún trộn dầu giấm?
? Em hiểu thế nào là mún trộn dầu giấm?
? Những nguyờn liệu nào được sử dụng trong mún trộn dầu giấm ? Tại sao chỉ trộn hỗn hợp trước khi ăn 5-> 10 ph?
? Em đó được ăn những mún nộm nào? Kể tờn cỏc nguyờn liệu cú trong mún nộm đú?
? Em hiểu thế nào là trộn hỗn hợp ? Tại sao rau muống luộc, cắt khỳc sau đú vắt rỏo?
? Yờu cầu kỹ thuật của mún trộn hỗn hợp ?
- GV : Trộn hỗm hợp trong dụng cụ bằng sứ, men, thuỷ tinh khụng dựng đồng, nhụm, nhựa màu. Hs thảo luận nhúm (3p) Cử đại diện nhúm trỡnh bày Hs nhúm khỏc nhận xột và bổ sung
- Xào : Thời gian chế biến nhanh, lượng mỡ vừa phải, cần lửa to.
- Rỏn : Thời gian chế biến lõu, lượng mỡ nhiều, cần lửa vừa phải.