cà muối.
- Mún ăn cú vị cay, chua, mặn ngọt khụng cú mựi hăng, màu sắc đẹp.
-HS tl dựa vào SGK. - Bắp cải tớm, dưa chuột giỏ đỗ, hành tõy, cà rốt... - Để nguyờn liệu đủ ngấm cỏc gia vị, hạn chế sự tiết nước tự nhiờn trong nguyờn liệu, khi ăn nguyờn liệu sẽ giũn, khụng bị nỏt
- VD :Nộm rau muống : Rau muống đó được làm chớn, tộp rang, lạc khế, chanh, ớt, đường rau thơm, tỏi, dầu ăn,,,
- HS tl dựa vào SGK. - Để cỏc gia vị ngấm đều với rau muống khi ăn mới ngon.
- HS tl dựa vào SGK.
trong thời gian ngắn. - Quy trỡnh thực hiện: (SGK)
- Yờu cầu kỹ thuật: (SGK) II. Phương phỏp chế biến thực phẩm khụng sử dụng nhiệt : 1. Trộn dầu giấm : - Khỏi niệm : (SGK) - Quy trỡnh thực hiện : (SGK)
- Yờu cầu kỹ thuật: (SGK)
2. Trộn hỗn hợp:
- Khỏi niệm : (SGK) - Quy trỡnh thực hiện : (SGK)
- Yờu cầu kỹ thuật: (SGK)
4. Củng cố : GV: Chốt lại quy trỡnh thực hiện chung cho cỏc mún ăn cú sử dụng nhệt
+ Làm sạch thực phẩm, cắt thỏi phự hợp, (tẩm ướp gia vị nếu cần thiết) + Làm chớn thực phẩm theo yờu cầu của từng mún.
+ Trỡnh bày mún ăn.
1, Em hóy tỡm phương phỏp chế biến thớch hợp đối với cỏc thực phẩm sau:
- Cả con cỏ-> rỏn - Khoai cả củ-> Luộc (Hấp) - Xụi vũ-> hấp - Tụm lăn bột-> Rỏn
- Thịt dai -> kho tàu
2, HS đọc phần ghi nhớ và đọc mục cú thể em chưa biết. 5. Hướng dẫn về nhà: 5. Hướng dẫn về nhà:
- Học bài, hoàn thành cỏc bài tập.
- Chuẩn bị : + Dao sắc, nhọn, lưỡi mỏng.
+ Quả dưa chuột: quả vừa khụng dập, thẳng, ớt hột.
TCM ký duyệt: 04/02/2013
Trần Đỡnh Hưng
Ngày giảng : 18/02/2013
Tiết 47 - Bài 24 : THỰC HÀNH
TỈA HOA TRANG TRÍ MểN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ (Tiết 1)
I. Mục tiờu:
1. Kiến thức: - Học sinh hiểu về nguyờn liệu, dụng cụ tỉa hoa, cỏc hỡnh thức tỉa hoa.
- Học sinh biết tỉa hoa từ rau, củ, quả.
2. Kỹ năng: Vận dụng kiến thức tỉa được hoa từ rau, củ, quả.3. Thỏi độ: Say mờ, hứng thỳ học tập 3. Thỏi độ: Say mờ, hứng thỳ học tập
II. Chuẩn bị:
Gv: - Dao sắc, nhọn, lưỡi mỏng.
- Thớt nhựa, đĩa sứ trắng, hỡnh trũn hoặc bầu dục - Quả dưa chuột: quả vừa khụng dập, thẳng, ớt hột. Hs: - Dao sắc, nhọn, lưỡi mỏng.
- Quả dưa chuột: quả vừa khụng dập, thẳng, ớt hột.
III. Tiến trỡnh tổ chức dạy học:1. Ổn định tổ chức: 1. Ổn định tổ chức:
2. Bài mới:
Hoạt động của GV và HS Nội dung
Hoạt động 1: Giới thiệu bài GV: Đặt vấn đề
- Tỉa hoa trang trớ là hỡnh thức sử dụng cỏc loại rau, củ, quả để tạo nờn những bụng hoa, mẫu vật để làm cỏc mún muối chua, làm mứt, trang trớ mún ăn. Mục đớch làm tăng giỏ trị thẩm mỹ của mún ăn, tạo màu sắc hấp dẫn cho bữa ăn.