6. NHỮNG ĐÓNG GÓP CỦA LUẬN VĂN
2.2.1. Tình hình sản xuất vă tiíu thụ sản phẩm Tôm chua tại Thừa Thiín Huế
THỪA THIÍN HUẾ
2.2.1. Tình hình sản xuất vă tiíu thụ sản phẩm Tôm chuatại Thừa Thiín Huế tại Thừa Thiín Huế
Theo số liệu bâo câo từ câc địa phương vă tổng hợp từ nhiều nguồn, hiện tại trín địa băn toăn tỉnh có khoảng 120 hộ/cơ sở sản xuất chế biến tôm chua với khoảng 250 lao động chính. Tổng sản lượng khoảng 550 tấn, giâ trị đạt hơn 33 tỷ đồng.
Câc cơ sở chế biến tập trung chủ yếu ở Thănh phố Huế, tuy nhiín hầu hết những cơ sở năy đều thu mua nguyín liệu tôm đê sơ chế từ câc vùng.
Tôm chua được sản xuất chủ yếu bởi câc cơ sở sản xuất quy mô nhỏ, mang tính chất gia đình. Phương phâp sản xuất mang tính thủ công vă truyền thống cao, chủ yếu lă do cha truyền con nối hoặc tự học từ những người lăm nghề đi trước, gần như không có một quy trình công nghệ sản xuất chuẩn, mỗi cơ sở sản xuất cũng có những bí quyết sản xuất chế biến của riíng mình (bí quyết gia truyền) vă vì thế sản
Phần lớn sản phẩm được bân qua câc hình thức trực tiếp tới người tiíu dùng cuối cùng (câc hộ gia đình câ nhđn, cơ sở kinh doanh thực phẩm (chủ nhă hăng, thương nhđn), hoặc tới cơ sở bân buôn/thu mua với số lượng lớn, sau đó sản phẩm có thể được đóng thănh chai, lọ nhỏ hơn để bân lẻ (câc cửa hăng bân lẻ,...).
Thị trường chính của câc sản phẩm tôm chua lă câc chợ nội địa của câc thănh phố lớn như Huế, Hă Nội vă Hồ Chí Minh. Một phần nhỏ sản phẩm được xuất khẩu sang câc thị trường nơi có đông người dđn Việt Nam sinh sống.
Qua phđn tích vă đânh giâ cho thấy, ngănh sản xuất tôm chua Thừa Thiín Huế lă ngănh sản xuất truyền thống, sản phẩm đặc trưng của địa phương, số lượng cơ sở tham gia sản xuất nhiều, nguồn nguyín liệu đưa văo sản xuất có sẵn, sản phẩm có có uy tín nhất định trín thị trường, việc sản xuất chế biến vă tiíu thụ sản phẩm năy đê góp phần nđng cao đời sống của người dđn sản xuất trong địa phương, giải quyết công ăn việc lăm cho lao động. Xu hướng trong tương lai về nhu cầu sử dụng sản phẩm tôm chua trong câc bữa ăn hăng ngăy của người dđn tăng lín, thị trường nước ngoăi đê vă đang tiếp cận sản phẩm truyền thống năy của địa phương, giâ bân sản phẩm đê đê từng bước khẳng định tương ứng với chất lượng vă giâ trị của sản phẩm.