* Xác ựịnh tên sản phẩm nghiên cứu
nuôi Ngao.
Trong sản xuất kinh doanh Ngao sản phẩm của chuỗi là Ngao thương phẩm với các tiêu chuẩn chất lượng như sau:
Loại Ngao: Ngao Bến Tre (Meretrix lyrata)
Hình dạng: vỏ hình tam giác, Ngao lớn có chiều dài 40-50mm, chiều cao 40-45mm và chiều rộng 30-35mm.
Kắch cỡ: Ngao thương phẩm xuất bán của các hộ nuôi vùng bãi triều ven biển huyện Tiền Hải ựược chia thành 4 loại kắch cỡ sau:
- Loại kắch cỡ dưới 40 con/kg
- Loại kắch cỡ từ 40 con Ờ 60 con/kg - Loại kắch cỡ từ 60 con Ờ 80 con/kg - Loại kắch cỡ trên 80 con/kg
Thịt nghêu là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, thơm ngon ựược nhiều người ưa thắch (chiếm 56% protein tắnh theo trọng lượng khô)
* Mục tiêu của nghiên cứu chuỗi cung ứng:
Chuỗi cung ứng bao gồm tất cả các thành tố của chuỗi; những tác ựộng của chúng ựến chi phắ và vai trò trong việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng vì họ có tác ựộng ựến kết quả và hiệu quả của chuỗi cung ứng. Như vậy, mục tiêu nghiên cứu chuỗi cung ứng như sau:
- Thứ nhất, là tạo mối liên kết với nhà cung cấp của các nhà cung ứng và khách hàng của khách hàng vì họ có tác ựộng ựến kết quả và hiệu quả của chuỗi cung ứng. Nghiên cứu chuỗi cung ứng phải cân nhắc ựến tất cả các thành viên của chuỗi cung ứng: từ nhà cung ứng và các cơ sở sản xuất thông qua các nhà kho và trung tâm phân phối ựến nhà bán lẻ và các cửa hàng; hoạt ựộng của các thành viên này có ảnh hưởng ựến chi phắ và vai trò chúng trong việc sản xuất sản phẩm phù hợp với nhu cầu khách hàng
- Thứ hai, mang lại kết quả và hiệu quả trên toàn hệ thống, tối ựa hoá giá trị tạo ra cho toàn hệ thống. Tổng chi phắ của toàn hệ thống từ khâu vận
chuyển, phân phối ựến tồn kho nguyên vật liệu, tồn kho trong sản xuất và thành phẩm cần phải ựược tối thiểu hóa; nói cách khác mục tiêu của mọi chuỗi cung ứng là tối ựa hóa giá trị tạo ra cho toàn hệ thống. Giá trị tạo ra của chuỗi cung ứng là sự khác biệt giữa giá trị của sản phẩm cuối cùng ựối với khách hàng và nỗ lực mà chuỗi cung cấp dùng vào việc ựáp ứng nhu cầu của khách hàng. đối với ựa số các chuỗi cung ứng thương mại, giá trị liên quan mật thiết ựến lợi ắch của chuỗi cung ứng là sự khác biệt giữa doanh thu mà khách hàng phải trả cho công ty ựối với việc sử dụng sản phẩm và tổng chi phắ của cả chuỗi cung ứng.