CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VỀ QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC PERSONAL EVENT VÀ QUY TRÌNH CHUẨN BỊ VẬT DỤNG TẠI GEM CENTER
2.3. Thực trạng về quy trình chuẩn bị vật dụng tại Gem Center
2.3.1. Các vật dụng phục vụ tại Gem Center
- Rectangular Table:
- 1mx1mx0.85m - 1m2x1m2x0.75m - 1mx1m25x0.75m
- Square Table: 1mx1mx0.85m - IBM Table: 1m8x0.45m - Lazy susan: mặt gỗ (0.9m)
- Lazy susan ring: Đồ xoay mặt gỗ.
- Stanchion rope: Đồ chắn có 2 cột, giữa là dây màu đỏ hoặc dây thừng.
- Easel stand: Giá đựng khổ giấy, bảng.
- Flip chart: Bảng kẹp giấy.
- Tray stand: Khay, trên được đặt những cái mâm chữ nhật dùng để đựng món ăn hoặc các vật dụng như muỗng, dĩa, ….
- Service tray: Mâm hình chữ nhật hoặc hình tròn.
- Dancing floor: Sàn nhảy.
- Jacket hanger: Giá treo áo vest (để trong phòng VIP).
- Standing signage: Bảng hướng dẫn.
- Lucky draw box: Thùng bỏ phiếu bốc thăm (bằng gỗ).
- Podium: Bục phát biểu thường kèm với micro.
- Table number stand: Bảng để khách biết số bàn, tên của người ngồi vị trí đó.
- Wine service trolley: Xe đẩy đựng ly, đồ về rượu và rượu.
- Chair trolley: Xe để khiêng đẩy ghế, bàn (chứa được 8 cái) - White board: Bảng trắng.
CUTLERIES
- Dinner fork,knife: dao nĩa ăn chính.
- Dessert fork,knife: Dao nĩa ( nhỏ hơn Dinner fork,knife) - Dinner/Dessert spoon: Muỗng cán dài
- Serving gear (Serving spoon,fork): muỗng, nĩa dùng để share thức ăn.
- Tea spoon: Muỗng cán ngắn.
- Espresso spoon: Muỗng dùng cho ly Espresso.
- Cake serve: Cây xúc bánh.
- Cake cutting knife: Dao cắt bánh.
- Buffet tongs: Cây gắp món Buffet.
- Tong rest: Cây gắp có 2 đầu muỗng (hoặc 1 muỗng 1 nĩa)
- Chaffing dish: Bếp chuyên dụng cho tiệc buffet, giữ nóng đồ ăn (có nhiều hình dạng).
- Sauce, soup ladle: Vá múc súp, sốt.
- Rice spoon: Muỗng ăn cơm.
- Steak knife: Dao ăn bò (cán gỗ hoặc cán inox).
- Buffet riser stand: Đồ để đặt thức ăn cao hơn.
- Heating lamp: Đèn giữ nóng đồ ăn (Để bên bếp xử lý đồ ăn) - Buffet knife (Đầu bầu): Dao dùng cho bánh mì bơ, pate.
- Fish knife: Dao dùng cho món cá.
CHINA WARE (Vật bằng gốm sứ)
- Round plate: Dĩa sứ thường có màu xanh (có 4 size) - Size 25cm: Dùng để đặt Serving gear (Bộ đồ share).
- Size 22cm: Dùng trong buffet, set menu (Đĩa lót)
- Size 20cm: Dùng trong buffet, dessert (Đĩa lót)
- Size 18cm: Dùng để share thức ăn (Được sử dụng nhiều nhất) - Chinese spoon: Muỗng sứ.
- Spoon holder: Đồ lót muỗng (Sử dụng soup, cơm thuộc set menu) - Choptick pair: Đũa gỗ.
- Choptick rest: Đồ gác đũa.
- Rice bowl: Chén cơm.
- Rice bowl saucer: Đĩa lót kèm với chén cơm.
- Salt/Pepper shaker: Hũ muối, tiêu (Muối 1 lỗ, tiêu 3 lỗ) - Toothpick holder: Hũ tăm.
- Soya/vinegarpot: Bình nước tương, dấm ( Bình dấm có chấm xanh hoặc đỏ ở quai cầm hay đi kèm với muối, tiêu)
- Soya dish: Chén nước tương.
- Tea/Coffee cup: Ly trà, cà phê.
- Tea/Coffee saucer: Dĩa lót đi kèm với Ly trà, cà phê.
- Soup bowl: Chén súp.
- Soup saucer: Dĩa kèm với Chén súp.
GLASS WARE (Vật dụng bằng thuỷ tinh) - Red/White wine: Ly đựng vang đỏ, vang trắng.
- Champangne/Flute: Ly champangne.
- Water goblet: Ly đựng nước suối.
- Hi-ball: Ly đựng nước suối, nước ngọt.
- Margarita: Ly cocktail (có muối xung quanh miệng ly) - Martini glass: Ly cocktail
- Brandy: Đầu bự, chân thấp (Rót rượu Brandy or Cognac) Thường dùng để đựng khăn giấy trong Gem Center
- Rock: Ly xuông, không chân (Rót các loại rượu mạnh như Whisky, Vodka) - Juice glass: Ly đựng nước trái cây.
- Shooter: Ly nhỏ, không chân (thường dùng các món Pop như Tequila pop:
Rót rượu Tequila và 7up rồi dùng lòng bàn tay úp vào miệng ly, cầm lên rồi
đập uống và uống ngay) Trong Gem Center dùng ly này để đong rượu mạnh và bỏ vào ly rock.
- Pilsner glass: To hơn ly Hiball (dùng để đựng bia, nước ngọt, nước suối: Sử dụng phổ biến nhất)
Tuy nhiên, tại Gem Center đối với các loại tiệc của Personal, khách hàng có nhiều sự lựa chọn về thức uống nên việc khách hàng dùng các loại thức uống nào hay khách hàng dùng tiệc theo loại hình gì sẽ được phục vụ các loại ly đó như sau:
Bảng 2.1 Tiêu chuẩn sử dụng các loại ly trong tiệc Personal Event
BAR TOOL
- Shaker: Đồ shake rượu thông dụng bằng inox.
- Cocktail Boston: Đồ shake rượu có 2 bộ phận (1 cái bằng inox và 1 cái bằng thuỷ tinh), sử dụng phổ biến và chuyên nghiệp hơn Shaker.
- Jigger/Measure: Đồ đong rượu bằng inox (Thường có 2 đầu) - Bar mat: Miếng giữ cố định Zigger và ly trong Bar.
- Glass waster: Cây dùng để rửa ly.
- Cocktail Strainer: Cây lọc, dùng với Boston để lọc hạt chanh, hạt cam và đá.
- Tea strainer: Ray lọc xác trà.
- Ice tong: Cây gắp đá.
- Ice cup: Cây xúc đá.
- Bar spoon: Muỗng chuyên dùng trong quầy Bar (càng dài, đầu nhỏ)
- Tea/Coffee urn: Bình đựng trà, cà phê (Có chỗ phía dưới để đốt cồn giữ nhiệt).
- Juice dispenser: Bình đựng nước Detox (hương trái cây) - Corkscrew: Đồ khui rượu vang.
- Punch bowl: Bowl inox to dùng để ướp rượu hoặc ướp trái cây.
- Wine decanter: Bình thuỷ tinh dùng để lắng cặn rượu (thường vang lâu năm hay có cặn rượu)
LINEN (Khăn bàn, bao ghế, napkin) - Round Table Cloth: Khăn bàn lớn.
- Plastic: Tấm nhựa để lót tránh ướt hoặc dơ khăn bàn lớn.
- Round overlay: Khăn bàn nhỏ.
- Napkin: Khăn ăn.
- Stage skirting: Rèm sân khấu.
- IBM table cloth: Khăn bàn IBM table.
- Square table cloth (1mx1mx0.85m) – Rectangular table cloth (1mx1m25x0.75m)