3. Tinh thần trách nhiệm với công việc và ý thức chấp hành kỷ luật
2.3.3. Quy trình vệ sinh vật dụng tại Gem Center
Quy trình vệ sinh vật dụng tại Gem Center được chia ra thành 3 loại chính: Quy trình lau ly, Quy trình lau cutlery và Quy trình lau dĩa. Tuy có nhiều quy trình riêng biệt cho từng loại vật dụng như vậy nhưng tại đây chỉ sử dụng cách thức vệ sinh vật dụng được tổng hợp như sau:
Sơ đồ 2.7 Quy trình vệ sinh vật dụng
Nguồn: Gem Center
Khi các nam nhân viên kéo các vật dụng về sảnh. Điều đầu tiên và thiết yếu là kiểm tra lại số lượng và chất lượng vật dụng được đem về có đủ và đạt hay không. Bởi nếu vật dụng không đủ nhân viên nam phải đi kéo thêm và vật dụng bị hư hỏng sẽ ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ nên khi phát hiện vật dụng hư hỏng nhân viên nam phải đem trả về kho và đổi vật dụng khác chất lượng hơn.
Nhân viên nữ có thể khi chờ đợi nhân viên nam kéo vật dụng về thì sẽ chuẩn bị loại khăn chuyên dụng để lau vật dụng tiệc và chuẩn bị bàn, mâm chữ nhật, khăn lót, nồi và bếp để hơ vật dụng.
Theo các quy trình của Gem Center, nhân viên phải thực hiện như sau:
Đối với ly, mỗi đợt lau ly sẽ có 9 nhân viên phụ trách, người đầu tiên đứng đầu bàn là người phụ trách hơ ly (hơ miệng ly xuống nồi nước sôi sao cho hơi nước lan xung quanh miệng ly ), 7 người tiếp theo đứng xung quanh bàn và lau ly bằng khăn để ly sạch bóng nhất, người cuối cùng sẽ đứng cuối kiểm tra lại ly đã được lau sạch hay chưa, sạch thì bỏ vào rack ly để bảo quản, dơ thì sẽ để các nhân viên lau ly lau lại ly đó.
Đối với cutleries, quy trình sẽ có 6 nhân viên phụ trách, người đầu tiên đứng đầu bàn là người phụ trách trụng cutleries vào nước nóng (nhúng miệng cutleries vào nước nóng), 4 người tiếp theo đứng xung quanh bàn và lau cutleries bằng khăn
để cutlery sạch bóng nhất, người cuối cùng sẽ đứng cuối mang bao tay kiểm tra lại cutlery đã được lau sạch hay chưa, sạch thì bỏ vào công và sắp xếp ngay ngắn có lót khăn để bảo quản, dơ thì sẽ để các nhân viên lau cutlery lau lại cutleries đó.
Đối với dĩa, chỉ cần 6 nhân viên để phụ trách, dĩa sẽ được lấy từ công đặt lên bàn sau đó lau dĩa sạch sẽ. Một nhân viên đặt dĩa lên bàn, 4 nhân viên lau dĩa và 1 nhân viên kiểm tra lại số lượng và chất lượng dĩa và bảo quản vào công.
Sau khi tất cả vật dụng đều sạch sẽ và được bảo quản trong công hay rack. Nhân viên nữ sẽ dùng plastic phủ xung quanh công – rack nhằm ngăn bụi và các ảnh hưởng khách quan khác đến các vật dụng đã được làm sạch.