Dư nợ của khách hang là bao nhiêu %? ………. Thời gian nợ là mấy tháng? ………
- Cơ sở giết mổ của gia đình thường thu mua loại lợn gì? Nặng khoảng bao nhiêu kg/con?
Loại lợn Kg hơi /con Giá mua Tỉ lệ thịt móc hàm Giá lợn móc hàm Lợn ngoại Lợn lai Lợn nội
- Tại sao anh (chị) lại chọn mua loại lợn này?
Vì giá cả chất lượng
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn - Lượng lợn thịt giết mổ trung bình các tháng trong năm của gia đình
Tháng 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Lợn thịt (kg)
- Gia đình thường trả tiền theo hình thức nào?
+ Trả trước một phần, bắt lợn xong thì trả hết
+ Trả một lần sau khi bắt lợn?
+ Nợ lâu dài
- Gia đình có tham gia các hợp đồng mua bán không?
Với người chăn nuôi lợn hộ gia đình
Với trang trại, công ty chăn nuôi.
Với người thu gom
Với người buôn chuyến
Với người bán lẻ thịt
Hợp đồng tiêu thụ khác.
2.4. Các chi phí của gia đình khi tiến hành hoạt động giết mổ
- Chi phí thuê lao động: ... .(1000 đ) - Chi phí mua lợn hơi: ... .(1000đ/tháng) - Chi phí tiền lãi vốn vay: ... (1000đ/tháng) - Chi phí thuê mặt bằng (nếu có): ... (1000đ) - Chi phí máy móc thiết bị: ... (1000đ) - Chi phí điện nước/ tháng: ... (1000đ/tháng) - Chi phí vận chuyển: ... .(1000đ/tháng) - Chi phí thuế, lệ phí, môn bài, phí khác: ... (1000đ/năm)
2.5. Các sản phẩm giết mổ lợn
- Tỉ lệ các phần thịt và nội tạng thu được từ 100 kg lợn hơi
Sản phẩm Lợn ngoại (siêu nạc) Lợn lai
Móc hàm Thịt Thăn Thịt mông Thịt vai Thịt ba chỉ
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn Xương sườn Thịt chân giò Móng giò Đầu Xương khác Mỡ Nội tạng - Giá bán các loại sản phẩm thịt lợn
Sản phẩm Giá bán buôn Giá bán lẻ
Lợn ngoại Lợn lai Lợn ngoại Lợn lai
Móc hàm Thịt Thăn Thịt mông Thịt vai Thịt ba chỉ Xương sườn Thịt chân giò Móng giò Đầu Xương khác Mỡ Nội tạng
- Gia đình thường bán sản phẩm cho đối tượng nào?
+ Những người bán buôn trong và ngoài địa phương
+ Những người bán lẻ trên địa bàn
+ Những cơ sở chế biến trên địa bàn
+ Các cửa hàng bán lẻ ở chợ, siêu thị
- Những thuận lợi mà gia đình có được bao nhiêu ?
... ...
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn 1 ngày ………. 1 tuần ……….
1 tháng ………. 1 năm………
- Anh (chị) có đăng ký hoạt động giết mổ lợn không?
- Gia đình đang gặp những khó khăn gì khi tiến hành hoạt động kinh doanh giết mổ lợn?
+ Vốn
+ Thị trường
+ Lao động
+ Các vấn đề với các cơ quan quản lý nhà nước
+ Các khó khăn khác……… Gia đình có đề nghị hay mong muốn gì không?
... ... ...
Xin chân thành cảm ơn!
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn
PHIẾU PHỎNG VẤN NGƢỜI BÁN LẺ
Mã số phiếu: ...
Ngày phỏng vấn: ...
I. THÔNG TIN CHUNG Những thông tin cơ bản của người được điều tra Họ và tên ...
Địa chỉ ………...…….
Số điện thoại ...
Giới tính...Trình độ...
II. THÔNG TIN LIÊN QUAN ĐẾN HOẠT ĐỘNG BÁN LẺ Anh (chị) tham gia bán lẻ sản phẩm này được mấy năm rồi? ...
Những vật dụng anh (chị) sử dụng là gì? Loại vật dụng Số lƣợng Nguyên giá Thời gian đã dùng Ƣớc tính giá trị còn lại Dao thớt Tủ lạnh Vật dụng khác - Anh (chị) sử dụng phương tiện gì để vận chuyển thịt lợn?:...
...
- Anh chị sử dụng bao nhiêu vốn cho việc kinh doanh bán lẻ thịt lợn?...
...
- Anh (chị) bán TB bao nhiêu kg thịt lợn mỗi ngày? ...(kg/ngày) - Anh chị tham gia hoạt động bán lẻ BQ bao nhiêu ngày/ tháng...
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn
- Anh (chị) cho biết tỉ lệ loại thịt buôn bán, giá mua và giá bán theo từng loại?
Diễn giải Giá mua (đ/kg) Giá bán (đ/kg)
Thịt lợn lai Thịt lợn siêu nạc Thịt lợn khác
- Theo anh chị giá thịt lợn phụ thuộc vào những yếu tố nào?
+ Giá mua
+ Loại thịt + Mùa trong năm + Hình thức thanh toán + Yếu tố khác: ………
- Yếu tố nào ảnh hưởng lớn nhất đến giá thịt lợn?:……….
………
- Khách hàng có nợ anh (chị) tiền không? ………
Dư nợ của khách hang là bao nhiêu %?...(1000đ) Thời gian nợ là mấy tháng? ……….
2.1. Nguồn hàng mua và phương thức thanh toán Ngƣời bán Khối lƣợng (Kg/ngày) Gia đình tự giết mổ Người giết mổ địa phương Lò mổ Người bán buôn Nguồn khác ……….
- Anh chị thanh toán tiền hàng ngay hay nợ lại người cung cấp? + Trả trước một phần, lần sau mua sẽ trả nốt
+ Trả một lần sau khi mua thịt?
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn - Anh (chị) có tham gia các hợp đồng mua bán không?
Với người giết mổ
Với lò mổ
Với người tiêu thụ
2.2. Các chi phí trong hoạt động bán lẻ (tính bình quân/100kg)
- Chi phí mua lợn móc hàm để bán BQ:……….(1000đ/100kg) - Chi phí thuê mặt bằng, cửa hàng, quầy hàng: ………(trđ/tháng) - Chi phí vận chuyển:……….(1000đ/tháng) - Chi phí thuế, lệ phí, môn bài, phí khác: ……….(1000đ/tháng) - Chi phí khác:………
2.3. Thông tin về giá của các sản phẩm thịt bán lẻ
Giá bán các loại sản phẩm thịt lợn (BQ/kg) Loại sản phẩm Giá bán lẻ cho ngƣời TD (1000đ) Bán cho Cơ sở chế biến (1000đ) Giá bán cho các nhà hàng, bếp ăn (1000đ) Thịt Thăn Thịt mông Thịt vai Thịt ba chỉ Xương sườn Thịt chân giò Móng giò Đầu Xương khác Mỡ Khác
- Những thuận lợi của gia đình khi tham gia trong lĩnh vực bán lẻ thịt lợn ... ... ...
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn - Thu nhập bình quân của gia dình từ công việc này là bao nhiêu
1 ngày ………. 1 tuần ………. 1 tháng ………. 1 năm………
- Anh (chị) có đăng ký hoạt động bán lẻ thịt lợn không với cơ quan chức năng không?
- Gia đình đang gặp những khó khăn gì?
Vốn
Thị trường
Lao động
Các vấn đề với các cơ quan quản lý nhà nước
Các khó khăn khác. ……… - Gia đình có đề nghị hay mong muốn gì để phát triển hoạt động bán lẻ không? Xin chân thành cảm ơn!
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn
PHIẾU PHỎNG VẤN NGƢỜI TIÊU DÙNG THỊT LỢN Mã số phiếu: ...
Ngày phỏng vấn: ...
I. THÔNG TIN CÁ NHÂN
Họ và tên:... Địa chỉ: ... Giới tính:……… (0). Nữ(1). Nam
4. Tuổi:……… Trình độ văn hóa:…………. 5. Nghề nghiệp của người được phỏng vấn: ... Thu nhập (nghìn đồng/ tháng):………
II: THÔNG TIN LIÊN QUAN ĐẾN HOẠT ĐỘNG TIÊU DÙNG THỊT LỢN
1. Ông/bà thường mua thịt lợn ở đâu?
Ở chợ Người bán rong
Siêu thị Cửa hàng bán thịt lợn
2. Tính bình quân mỗi tuần ông/ bà mua bao nhiêu kg thịt lợn?...(kg/tuần) 3. Khi mua thịt lợn, điều anh (chị) quan tâm nhất là gì?
Giá cả Chất lượng
Yếu tố khác (thương hiệu, xuất xứ...): ……….. 4. Anh (chị) có thể biết xuất xứ của thịt lợn anh (chị) mua không?
Không Có
5. Loại thịt nào anh (chị) thường mua?
Thịt Mông Thịt chân giò
Thịt ba chỉ Thịt nạc Phần khác
6. Ông/bà có sẵn sàng trả giá cao hơn khi cho thịt lợn có bao bì, tem nhãn chứng minh xuất xứ và đảm bảo chất lượng sản phẩm hay không?
Không Có
7. Nếu có, ông/bà có thể trả cao hơn bao nhiêu cho một kg?...(1000.đ/kg) 8. Ông (bà) cho biết thông tin về giá của các sản phẩm thịt lợn mà ông bà biết hoặc đã mua
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn
Giá mua các loại sản phẩm thịt lợn
Loại sản phẩm Giá bán lẻ cho ngƣời TD (1000đ)
Thịt Thăn Thịt mông Thịt vai Thịt ba chỉ Xương sườn Thịt chân giò Móng giò Đầu Xương khác Mỡ Khác
Xin chân thành cảm ơn!
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn
PHIẾU PHỎNG VẤN HỘ CHẾ BIẾN
Mã số phiếu: ...
Ngày phỏng vấn: ...
I. THÔNG TIN CHUNG 1. Những thông tin cơ bản của người được điều tra Họ và tên ...
Địa chỉ ………
Số điện thoại ...
Giới tính...Trình độ...
II. THÔNG TIN VỀ HOẠT ĐỘNG CHẾ BIẾN 2.1. Hộ chế biến Sản phẩm chế biến là giò chả Sản phẩm chế biến là ruốc
- Gia đình anh (chị) làm nghề chế biến giò (ruốc) được mấy năm rồi? ...(năm) - Số lao động làm công việc chế biến …...(LĐ), trong đó số lao động thuê … ...(LĐ) - Diện tích sử dụng cho hoạt động chế biến? …… ...(m2) - Khối lượng thịt nguyên liệu dùng chế biến bình quân/ngày …. ...(Kg) - Loại thịt dùng vào chế biến: ... - Trang thiết bị để chế biến gồm:
Loại vật dụng Ước tính giá trị (1000Đ)
2.2. Nguồn hàng mua và phương thức thanh toán
- Gia đình thường mua thịt ở đâu?
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn - Anh chị thanh toán tiền hàng ngay hay nợ lại người cung cấp?
+ Trả trước một phần, lần sau mua sẽ trả nốt
+ Trả ngay?
+ Nợ lâu dài
- Anh (chị) có tham gia các hợp đồng mua bán không?
Với người giết mổ địa phương
Với lò mổ
Với người chăn nuôi
Với người bán buôn
2.3. Các chi phí cho hoạt động chế biến (tính BQ/100kg thịt nguyên liệu)
- Chi phí mua thịt nguyên liệu:………(1000đ)
- Một tháng gia đình chế biến hết TB bao nhiêu kg thịt nguyên liệu……(Kg) - Chi phí thuê mặt bằng, cửa hàng, quầy hàng: ………….(trđ/Tháng)
………(trđ/100kg thịt lợn nguyên liệu)
- Chi phí vận chuyển: ………(1000đ/tháng). ………(trđ/100kg thịt lợn nguyên liệu) - Chi phí thuế, lệ phí, môn bài, phí khác:………..(1000đ/năm) ………(trđ/100kg thịt lợn nguyên liệu) - Chi phí lãi vay vốn (nếu có):...(1000đ/tháng) ………(trđ/100kg thịt lợn nguyên liệu) - Chi phí thuê lao động: ………..(trđ/tháng)
2.4. Anh (chị) bán sản phẩm cho ai, ở đâu?
+ Người tiêu dùng địa phương:………. (%)
+ Người tiêu dùng ngoài huyện:……… (%)
+ Bếp ăn tập thể (công ty):……….. (%)
+ Nhà hàng:……… (%)
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn
2.5. Anh (chị) hãy cho biết giá bán của các sản phẩm chế biến từ thịt lợn (BQ/1kg)
Loại sản phẩm Giá bán buôn (1000đ) Giá bán lẻ (1000đ)
Giò Chả Ruốc
- Những thuận lợi của hộ khi tham gia hoạt động chế biến thịt lợn
... ...
- Anh (chị) có đăng ký hoạt động chế biến thịt lợn với cơ quan chức năng không? ... ... - Gia đình đang gặp những khó khăn gì trong hoạt động chế biến thịt lợn?
+ Vốn
+ Thị trường
+ Lao động
+ Các vấn đề với các cơ quan quản lý nhà nước
+ Các khó khăn khác………. ……… ……….
- Gia đình có đề nghị hay mong muốn gì để phát triển hoạt động chế biến thịt không?
Xin chân thành cảm ơn!
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn
PHỤ LỤC 2
MỘT SỐ HÌNH ẢNH TRONG CÁC TRANG TRẠI CHĂN NUÔI LỢN GIA CÔNG TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN VIỆT YÊN – BẮC GIANG