3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
3.4.5. Chi phí và lợi nhuận của các hộ chế biến thịt lợn trên địa bàn
Việt Yên – Bắc Giang
3.4.5.1. Đặc điểm chung của các hộ chế biến
Chúng ta đã biết các sản phẩm chế biến từ thịt lợn có thể là giò, chả, ruốc, thịt đóng hộp, xúc xích. Đối với các trang trại gia công thì phần lớn sản phẩm thịt lợn được đưa về nhà máy chế biến của công ty để sản xuất thịt đông lạnh, xúc xích (tỷ lệ này chiếm 70% sản lượng thịt lợn hơi). Còn lại khoảng 30% bán ra thị trường bên ngoài.
Qua khảo sát cho thấy, các hộ làm nghề chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện Việt Yên chủ yếu vẫn làm thủ công là chính, chưa có hộ nào áp dụng máy móc vào sản xuất kinh doanh, quy mô sản xuất của các hộ cũng rất nhỏ lẻ, sản phẩm chủ yếu là để tiêu thụ trên địa bàn huyện là chính.
Các hộ chế biến trên địa bàn huyện Việt Yên chủ yếu là chế biến 2 loại sản phẩm đó là giò, chả và ruốc, nhưng phần lớn là chế biến giò chả. Nguyên liệu mà các hộ sử dụng chủ yếu là thịt mông và thịt nạc thăn, tỷ lệ sản phẩm thu được hao hụt ít, đạt khoảng 95%.
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn Các hộ chế biến thường có sự liên kết làm ăn lâu dài với các hộ giết mổ và bán thịt lợn trên địa bàn để mua thịt lợn nguyên liệu tươi, ngon, đảm bảo chất lượng.
Các hộ chế biến được coi là những tác nhân có vai trò quan trọng trong việc gia tăng thêm giá trị cho chuỗi, đáp ứng nhu cầu tiêu dùng của con người. Tuy nhiên, mặt hạn chế ở đây, là các hộ chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện Việt Yên chủ yếu là tự phát, không đăng ký kinh doanh, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, do vậy để mở rộng quy mô sản xuất, nâng cao hiệu quả của hoạt động chế biến thịt lợn, thì các hộ nên có giấy phép kinh doanh, sản phẩm nên ghi rõ địa chỉ sản xuất, tạo niềm tin cho người dân và nâng cao giá trị kinh tế cho các sản phẩm chế biến.
3.4.5.2. Hiệu quả kinh tế của các hộ chế biến thịt lợn trên địa bàn
Để biết được lợi nhuận mà các hộ chế biến thu được từ hoạt động chế biến thịt lợn ta đi phân tích số liệu tổng hợp trong bảng 3.25 như sau:
Bảng 3.25. Kết quả và hiệu quả kinh tế của các hộ chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện Việt Yên – Bắc Giang (tính BQ/100kg lợn hơi)
Chỉ tiêu Giá trị (1000đ) Cơ cấu (%) Giá trị sản xuất 4.787 100
1. Chi phí trung gian 4.460,712 93,18
- Chi phí mua thịt nguyên liệu 4.400 98,64
- Chi phí vận chuyển 31,212 0,70
- Chi phí điện, nước, chất đốt 7,0 0,16
- Chi phí thuê nhân công 0 0
- Chi phí khác 22,5 0,50
2. Giá trị gia tăng thô 326,288 6,82
- Thuế, lệ phí 32,272 9,89 - Lãi gộp 294,016 90,11 + Khấu hao TSCĐ 14,0 4,76 + Lãi ròng 280,016 95,24 3. Một số chỉ tiêu HQKT - GO/IC 1,073 - VA/IC 0,073 - GPr/IC 0,066 - NPr/IC 0,063
Số hóa bởi Trung tâm Học liệu http://lrc.tnu.edu.vn Qua phỏng vấn điều tra các hộ chế biến thịt lợn trên địa bàn huyện Việt Yên cho thấy hầu hết các hộ chế biến các loại sản phẩm chính đó là chế biến giò và chả, nguyên liệu chế biến các sản phẩm này là thịt mông và thịt nạc thăn, tính bình quân trên 100 kg thịt lợn hơi (lợn ngoại), tỷ lệ móc hàm 80%, thì cho 6 kg thịt nạc thăn và 13 kg thịt mông, hai loại thịt này được các hộ sử dụng làm nguyên liệu chế biến giò, chả. Kết hợp với các nguyên liệu khác chế biến được khoảng 19 kg giò, chả, còn các sản phẩm thịt lợn khác các hộ bán lẻ cho các hộ tiêu dùng với giá như giá bán lẻ trên thị trường. Như vậy, qua kết quả ở bảng 3.25 cho thấy, với 100 kg lợn hơi các hộ chế biến thịt tạo ra giá trị sản xuất là 4.787 nghìn đồng, trong đó chi phí trung gian chiếm rất lớn với 93,18% và cao nhất là chi phí mua thịt lợn nguyên liệu (chiếm 98,64% chi phí trung gian). Giá trị gia tăng chiếm 6,82% giá trị sản xuất, sau khi trừ đi các khoản thuế và lệ phí, lãi gộp thu được là 294,016 nghìn đồng, lãi gộp sau khi đã trừ khấu hao thu được lãi ròng là 280,016 nghìn đồng/100 kg lợn hơi.
Như vậy, có thể thấy hoạt động chế biến thịt lợn của các hộ cũng mang lại hiệu quả kinh tế, vì các chỉ tiêu đánh giá hiệu quả kinh tế ở bảng 3.25 cho thấy, giá trị sản xuất tạo ra/1000 đồng vốn trung gian là 1,073 nghìn đồng, và lãi ròng tạo ra tương ứng là 0,063 nghìn đồng. Có thể nói hiệu quả kinh tế của các hộ thu được từ các sản phẩm chế biến của 100 kg lợn hơi là không cao, song các số liệu tính toán cho thấy hoạt động chế biến thịt cũng mang lại hiệu quả kinh tế cho các hộ, do vậy muốn có lợi nhuận cao các hộ nên có giải pháp mở rộng quy mô hoạt động, quảng bá sản phẩm,…
3.5. Phân tích sự phân chia lợi nhuận của các tác nhân tham gia trong chuỗi
3.5.1. Kết quả và hiệu quả kinh tế của các tác nhân tham gia trong chuỗi giá trị chăn nuôi lợn gia công trên địa bàn huyện Việt Yên - Bắc Giang