Sản phẩm Size M
Size L
Từ những khảo sát trên, Nhóm 2 kết luận dự án đủ điều kiện và năng lực để phát triển cạnh tranh trong khu vực. Khơng chỉ vậy, dự báo cịn cho thấy nhu cầu cà phê ngày càng tăng cao. Đây chính là cơ sở để phát triển dự án của nhóm. Dự án đánh mạnh vào khu vực trung tâm Làng Đại học Quốc gia, cụ thể là Ký túc xá khu A để phát triển hệ thống quán cà phê chạy Deadline đầu tiên tại đây mang thương hiệu: Qn cà phê “Khơng xong khơng về”.
2.4 Phân tích khả thi địa điểm đầu tư
Trước khi đưa ra lựa chọn về các phương án về địa điểm đầu tư, các tiêu chí lựa chọn thể cần được đưa ra. Một số tiêu chí quan trọng được lựa chọn như sau:
− Khách hàng: Nguồn khách hàng tại địa điểm có nhu cầu và có sẵn sàng chi trả cho dịch vụ của qn hay khơng?
− Diện tích: Diện tích qn phù hợp và vừa đủ với mơ hình của qn khơng? Có q to hay q nhỏ hay khơng?
− Chi phí: Chi phí th 1 tháng tại địa điểm có vượt q khả năng chi trả của dự án hay không?
− Nguồn nguyên liệu: Xung quanh địa điểm còn tồn tại nhiều nhà cung cấp uy tín và có nguồn hàng đa dạng hay khơng?
− Mức độ nhận biết: Địa điểm đặt qn có nằm vị trí đắc địa hay khơng? Khách hang tiềm năng có dễ thấy và bị thu hút bởi địa điểm này hay khơng?
Nhận thấy mơ hình qn khá mới mẻ và phù hợp với nhu cầu của đa số các bạn sinh viên, dự án sẽ đưa ra các phương án địa điểm phần lớn ở khu vực Làng Đại học (nơi tập trung rất nhiều trường Đại học). Từ đó, dựa vào các tiêu chí nêu trên để chọn ra phương án phù hợp.
2.4.1 Các phương án đề xuất
➢ Phương án 1: Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Đường Tạ Quang Bửu, Đơng Hồ, Dĩ An, Bình Dương. Chi phí th: 40 triệu đồng/tháng.
Hình 2.11 Chợ Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 2: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Khu phố 6 - Phường Linh Trung – TP. Thủ Đức – TP.HCM. Sức chứa: gần 10.000 sinh viên.
Chi phí th: 30 triệu đồng/tháng.
Hình 2.12 Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 3: Chợ Ký túc xá khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Đường Lương Định Của, Đơng Hồ, Dĩ An, Bình Dương. Chi phí th: 45 triệu đồng/tháng.
Tuy nhiên, đây là phương án mang tính cạnh tranh cao nhất. Vì trong khu vực tồn tại nhiều đối thủ cạnh tranh từ trước (Giangnam, Cô Ba, SIX…)
➢ Phương án 4: Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
Địa chỉ: Tô Vĩnh Diện, Đường Đ. Mạc Đĩnh Chi, Đơng Hồ, Dĩ An, Bình Dương. Sức chứa: 40.000 sinh viên.
Chi phí th: 40 triệu đồng/tháng.
Hình 2.14 Ký túc xá Khu B Đại học Quốc gia TP.HCM
➢ Phương án 5: Chợ đêm Làng Đại học
Địa chỉ: Đơng Hồ, Thủ Đức, Thành phố Hồ Chí Minh.
Chi phí th: 48 triệu đồng/tháng.
Hình 2.15 Chợ đêm Làng Đại học
2.4.2 Lựa chọn phương án
a. Xác định trọng số cho từng tiêu chí
Đầu tiên, dự án tiến hành cho điểm các tiêu chí đã đưa ra theo mức độ quan trọng như sau: Bảng 2.3 Xác định trọng số cho từng tiêu chí Các tiêu chí 1. Khách hàng 2. Diện tích 3. Chi phí
4. Nguồn nguyên liệu 5. Mức độ nhận biết
Sau đó, ta tiến hành phân tích mối quan hệ giữa các tiêu chí và xác lập ma trận so sánh cặp các tiêu chí trên thang điểm 1 – 5:
Bảng 2.4 Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí
Các tiêu chí sẽ được đưa vào cơng cụ phần mềm Expert Choice để xếp hạng và đưa ra kết quả như sau:
Hình 2.16 Kết quả sau khi chạy phần mềm Expert Choice
Từ bảng xếp hạng có thể thấy, tiêu chí Khách hàng được đánh giá là quan trọng nhất vì khách hàng là yếu tố quyết định sự tồn tại và phát triển của dự án. Các tiêu chí xếp sau lần lượt bao gồm: Diện tích, Chi phí, Nguyên liệu, Nhận biết. Đồng thời, ta có thể kết luận cơng tác cho điểm các tiêu chí khơng tồn tại thiên vị vì chỉ số tin cậy (Inconsistency = 0).
b. Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí
Để có thể chọn phương án bằng phần mềm công cụ Expert Choice, dự án phải tiến hành phân tích từng địa điểm để cho điểm theo từng tiêu chí theo thang điểm từ 0 đến 1.
Bảng 2.5 Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chíVị trí Vị trí CA KA CB KB CK
Sau khi tổng hợp đủ cơ sở dữ liệu để đánh giá phương án, ta nhìn vào các biểu đồ Expert Choice
Hình 2.17 Kết quả và biểu đồ khi chạy phần mềm Expert Choice
Với độ tin cậy tổng thể (overall inconsistency) bằng 0 (<0.05), ta thấy được phương án KTX Khu A là phương án được đánh giá là tốt nhất (vì là phương án có số điểm cao nhất)
c. Đánh giá phương án dựa trên các tiêu chí quan trọng và kết luận
Dự án được đánh giá có quy mơ trung bình nên tiêu chí Khách hàng và Chi phí sẽ là
2 tiêu chí quyết định sự khả thi của dự án. Vì vậy ta tiến hành đánh giá các phương án chỉ với 2 tiêu chí nêu trên:
Hình 2.18 Biểu đồ tương quan giữa chi phí và khách hàng
Có thể thấy, KTX Khu A là phương án cân bằng tốt nhất 2 tiêu chí quan trọng là Khách hàng và Chi phí.
Kết luận, dựa vào kết quả phân tích, dự án lựa chọn KTX Khu A – ĐHQG-HCM là nơi để phát triển mơ hình.
2.4.3 Bản vẽ mặt bằng
Một thông thông tin mặt bằng như sau:
− Địa chỉ: Ký túc xá khu A Đại học Quốc gia TP.HCM, Khu phố 6 - Phường Linh Trung - TP. Thủ Đức - TP.HCM.
− Diện tích: 128 m2, 2 tầng. − Bản vẽ chi tiết bố trí 2 tầng:
Hình 2.19 Bảng vẽ mặt bằng bố trí của quán
2.5 Phân tích khả thi về Nguyên vật liệu2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu 2.5.1 Thành phần Nguyên vật liệu
Dự án tiến hành xây dựng menu ban đầu để có thể liệt kê các Nguyên vật liệu cần thiết cho quán. Những món nước hướng đến tiêu chí: pha chế đơn giản, giá vốn rẻ, nguyên liệu dễ tìm, sản phẩm làm ra dễ uống và quen thuộc với các bạn sinh viên. Các
món phù hợp với tiêu chí trên có thể kể đến: café, trà các loại (đào, vải, dâu, chanh…), trà sữa …
Ngoài ra, để đáp ứng được nhu cầu ngồi lâu cần thức ăn của sinh viên cũng như không gây ra mùi và mất vệ sinh, dự án quyết định chọn nhập thêm các loại bánh ngọt làm sẵn. Các sản phẩm này cũng sẽ đóng góp vào một phần doanh thu của qn.
Bảng 2.6 Mơ tả chi tiết nguyên vật liệu ban đầu
Nguyên liệu
Trà đài loan cao cấp Cà phê Mứt 1000ml Siro Bột các loại Các loại khác Nguyên liệu Maulin Topping Kem tươi Trái cây (kg) Bánh ngọt Sữa tươi
2.5.2 Phân tích thị trường Nguyên vật liệu ở Việt Nam
Bên cạnh việc xây dựng hình ảnh quán thì nguồn nguyên liệu cũng là một trong những vấn đề khiến dự án tốn nhiều thời gian và cơng sức để tìm hiểu. Ngun liệu là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm và chi phí đầu vào của quán. Nếu tìm được nguồn nguyên liệu sạch, ngon và giá cả hợp lý, chắc chắn quán của bạn sẽ kinh doanh thuận lợi và có nhiều lợi thế hơn các đối thủ khác.
Nhìn chung, thị trường Ngun vật liệu cho mơ hình các qn café tại Việt Nam được đánh giá là đang phát triển mạnh mẽ và có nhiều thuận lợi. Đơn cử đối với sản phẩm hạt café tại Tây Ngun năm 2020 có diện tích cà phê tại khoảng 540.000 ha và sản lượng dự kiến 1,6 triệu tấn.
Xu hướng pha chế và nguyên vật liệu tại Việt Nam đang dần có những sự thay đổi chuyển mình để phù hợp với xu hướng tồn cầu, những xu hướng có thể kể đến như:
➢ Xu hướng “Bền vững với môi trường”: Xu hướng này đã bắt đầu dành được nhiều sự quan tâm trên thị trường đồ uống Việt từ năm 2020 khi các thương hiệu café lớn lần lượt đều bắt tay vào cuộc chiến giảm thiểu rác thải nhựa như sử dụng các nguyên liệu siro pha chế chai thủy tinh, các sản phẩm bột đóng gói bằng giấy dễ phân hủy, ống hút giấy thay ống hút nhựa, hạn chế sử dụng cốc nhựa take away và thay bằng bình đựng nước cá nhân…
➢ Xu hướng “Có tính năng & tốt cho sức khỏe”: Khoảng vài năm gần đây, người tiêu dùng dần chú ý hơn về mặt sức khỏe và bắt đầu u thích những thức uống khơng chỉ đảm bảo ngon về hương vị mà cịn muốn chúng có nhiều tính năng hơn như giảm stress, tăng hệ miễn dịch, cải thiện sắc đẹp và tốt cho sức khỏe… ➢ Xu hướng “Sử dụng nguyên liệu kết hợp hương vị (mix vị)”: Để tránh sự nhàm
chán về vị giác và tạo nên dấu ấn riêng, mỗi qn café thường có riêng những cơng thức pha chế kết hợp để người tiêu dùng trở nên hào hứng và thích thú khám
phá những sự sáng tạo trong hương vị và có xu hướng thay đổi từ lựa chọn an toàn đến việc trải nghiệm những điều mới mẻ hơn.
➢ Xu hướng “Nguyên liệu có hương vị lạ, phức hợp của mặn, chua, đắng,...”: Bên cạnh các hương vị quen thuộc, nhiều cửa hàng đã rất thành công khi chinh phục khách hàng bằng những ly đồ uống có hương vị mặn từ caramel mặn, socola mặn, siro lá phong mặn,... hay hương vị chua “mới”, độc đáo từ quýt, dấm táo,... vị đắng thanh của socola cao cấp nguyên chất hay hương vị đặc trưng của các dòng thảo mộc lạ, mùi khói cháy…
➢ Xu hướng “Đồ uống có nguồn gốc thực vật & tinh dầu”: Các sản phẩm syrup, mứt có nguồn gốc thực vật như cam thảo, oải hương, hoa hồng hiện đang được ưa chuộng và sử dụng rất nhiều trong các món đồ uống hiện đại.
Tất cả những xu hướng trên có thể là kim chỉ nam để các quán café mới về sau dựa theo để phát triển menu quán cũng như lựa chọn các dụng cụ, nguyên vật liệu đầu vào.
2.5.3 Phương án đề xuất lựa chọn Nhà cung cấp chiến lược
Các tiêu chí đánh giá nhà cung cấp cần được đưa ra trước khi dự án tiến hành lựa chọn Nhà cung cấp chiến lược cho quán, các tiêu chí được chọn dưới đây:
− Giá cả: Giá cả đưa ra liệu có đáp ứng được mức giá mong muốn của dự án hay không?
− Khoảng cách: Nhà cung cấp có sẵn sàng giao hàng hay khơng? Thời gian giao hàng là bao lâu?
− Chất lượng, uy tín: Chất lượng sản phẩm có đảm bảo được yếu tố Vệ sinh an tồn thực phẩm và uy tín để hợp tác lâu dài hay không?
− Đa dạng về hàng hóa: Nhà cung cấp có đáp ứng đầy đủ được nhu cầu của dự án không? Nếu đáp ứng đủ thì liệu có nhiều sự lựa chọn khác thêm hay không?
➢ Phương án 1: Nguyên liệu pha chế Đức Anh
Địa chỉ: Làng Đại học
Nguyên Liệu Pha Chế Đức Anh là Nhà phân phối chính thức các sản phẩm của Savo Tea & NIF Việt Nam tại khu vực Thủ Đức, đảm bảo cung cấp mức giá tốt và hữu nghị nhất cho các đối tác kinh doanh và sẵn sàng hợp tác lâu dài theo hợp đồng thỏa thuận 2 bên.
Hình 2.20 Nguyên liệu Pha chế Đức Anh
➢ Phương án 2: Bartenders’ Mart Nhất Hương
Địa chỉ: 61A Trần Quang Diệu nối dài, Quận 3, Tp.HCM
Bartender’s Mart Nhất Hương thuộc Công ty TNHH Tân Nhất Hương – thương hiệu lớn và lâu đời, có hệ thống tại nhiều quận để chuyên cung cấp về dụng vụ, nguyên vật liệu cho làm bánh và pha chế. Nhất Hương có hệ thống sản phẩm uy tín, đa dạng, dịch vụ tốt nhưng đi kèm với giá cả không quá cạnh tranh.
Hình 2.21 Bartenders’ Mart Nhất Hương
➢ Phương án 3: Nguyên liệu Nguyên An
Địa chỉ: 168/72 Nguyễn Gia Trí (D2), quận Bình Thạnh, Tp.HCM
Nguyên liệu Nguyên An cung cấp sản phẩm đến từ nhiều thương hiệu lớn nhỏ với quy trình mua hàng đơn giản, có đại lý tại Bình Thạnh để có thể đến xem và thử sản phẩm.
Hình 2.22 Nguyên liệu Nguyên An
2.5.4 Lựa chọn phương án
Để dự án có thể phát triển lâu dài, chúng ta cần chọn nhà cung cấp chiến lược phù hợp để đảm bảo nguồn hàng hóa và dịch vụ. Tối ưu hóa cách thức và tiêu chí mà chúng
ta lựa chọn, đánh giá và hợp tác với các nhà cung cấp là các yếu tố cực kì quan trọng. Chọn được Nhà Cung cấp chiến lược tốt và tập trung xây dựng mối quan hệ hợp tác với Nhà Cung cấp này sẽ làm góp phần làm tăng hiệu quả cho dự án.
Với quy trình tương tự khi ta phân tích và lựa chọn địa điểm cho dự án, dự án tiến hành đánh giá để chọn Nhà Cung cấp Chiến lược.
a. Xác định trọng số cho từng tiêu chí
Dự án xem xét và cho điểm 4 tiêu chí đã nêu từ trước là Giá cả, Khoảng cách, Chất lượng và Đa dạng. Điểm được cho trên mức độ quan trọng của tiêu chí trong thang điểm từ 1 (Ít quan trọng) đến 4 (Rất quan trọng). Kết quả như sau:
Bảng 2.7 Xác định trọng số cho từng tiêu chíCác tiêu chí Các tiêu chí 1. Giá cả 2. Khoảng cách 3. Chất lượng 4. Đa dạng
Sau đó, tiến hành thao tác so sánh mối quan hệ giữa các tiêu chí để đưa ra ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí: Bảng 2.8 Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí Ma trận so sánh cặp giữa các tiêu chí Tiêu chí GC KC CL DD Tổng
Hình 2.23 Kết quả sau khi chạy phần mềm Expert Choice
Nhìn các số liệu trên, ta có đủ cơ sở tin cậy (Inconsistency = 0 < 0.05) để tổng kết rằng 2 tiêu chí Giá cả và Chất lượng là quan trọng cần chú ý khi đánh giá Nhà cung cấp. Theo sau đó là các tiêu chí: Khoảng cách và Đa dạng.
b. Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí
Sau khi đảm bảo các tiêu chí đưa ra là đáng tin cậy, dự án đánh giá các phương án và cho điểm từng tiêu chí trên thang điểm 0 – 1:
Bảng 2.9 Đánh giá điểm của phương án theo từng tiêu chí
Vị trí
DA NH NA
Sau khi tổng hợp đủ cơ sở dữ liệu để đánh giá phương án, ta nhìn vào các biểu đồ Expert Choice
Hình 2.24 Kết quả và biểu đồ khi chạy phần mềm Expert Choice
Với độ tin cậy tổng thể (overall inconsistency) bằng 0 (<0.05), ta thấy được phương án Nguyên liệu Đức Anh là phương án được đánh giá là tốt nhất (vì là phương án có số điểm cao nhất).
c. Đánh giá phương án dựa trên các tiêu chí quan trọng và kết luận
Giá cả và Chất lượng là 2 tiêu chí cơ bản quan trọng khi đánh giá Nhà cung cấp cho dự án. Vì vậy, ta tiến hành so sánh các phương án dựa trên 2 tiêu chí này:
Hình 2.25 Biểu đồ tương quan giữa chất lượng và giá cả
Có thể thấy, Nguyên liệu Đức Anh vẫn là phương án cân bằng tốt nhất 2 tiêu chí quan trọng là Giá cả và Chất lượng
Kết luận, dựa vào kết quả phân tích, Nguyên liệu Đức Anh sẽ được chọn để trở thành Nhà cung ứng Chiến lược cho dự án. Tuy nhiên, các Nhà cung cấp còn lại sẽ vẫn là những nhà cung cấp phụ để đảm bảo đủ nguồn cung. Ngoài ra, các nhà cung cấp cũng cần được tái đánh giá theo hàng quý để đảm bảo chất lượng về lâu dài.
2.6 Phân tích về tính pháp lý
Trong q trình xây dựng và phát triển dự án, quy trình pháp lý sẽ ln phải được đặt