2 .Phân tích đối thủ cạnh tranh
2.2 .2Chuỗi cà phê Yes
2.8 Phân tích khả thi về vận hành
2.8.1 Quy trình vận hành
Hình 2.26 Quy trình vận hành của quán
Đây là quy trình vận hành của quán café và mặt bằng được thiết kế hồn tồn có thể đáp ứng được quy trình này. Quy trình vận hành của quán bao gồm 03 ca làm việc, thời gian hoạt động 24/24, mỗi ca được nghỉ 30 phút.
Ca 1: 6 – 14h Ca 2: 14h – 22h Ca 3: 22h – 6h
2.8.2 Nhân lực vận hành và vai trị
Bảng dưới đây trình bày cơ bản những nhân lực cần thiết cho việc vận hành quán café trong một ngày làm việc cùng với đó là mức lương ước tính hàng tháng:
Bảng 2.10 Nhân lực vận hành
STT Vị trí
1 Nhân viên phục vụ
2 Nhân viên pha chế
3 Thu ngân
4 Quản lý
Tổng
2.8.3 Quy trình nhập hàng
Hình 2.27 Quy trình nhập hàng của quán
Kế hoạch nhập hàng sẽ được gửi bởi chủ quán. Khi có kế hoạch thì bên bán sẽ tiến hành kiểm tra đơn hàng và xác nhận với chủ quán.
Khi xe đến thì nhân viên sẽ chịu trách nhiệm kiểm tra hóa đơn, chứng từ và số lượng hàng hóa. Sau đó sẽ tiến hành ký xác nhận và đóng mộc.
Hàng hóa sau đó sẽ được cất vào kho và kết thúc quy trình nhập hàng.
2.8.4 Lưu trữ - Kiểm sốt hàng hóa
Đối với hàng hóa khi đã chuyển sang trạng thái lưu trữ thì thơng thường sẽ khơng có quy trình cơng việc cụ thể, thay vì đó sẽ là các đầu mục cơng việc cần phải làm có thể kể đến như:
- Kiểm đếm hàng tồn kho: Giúp kho ln nắm bắt được tình hình thực tế hàng hóa trong kho, tình trạng hàng hóa, hạn sử dụng và tìm ra những sai sót trên thực tế với số liệu hệ thống hướng đến sự chính xác. Cơng việc này có thể được thực hiện theo chu kỳ ngày, tuần, tháng.
- Đảo chuyển hàng hóa: Chuyển đổi vị trí hàng hóa để tối ưu hóa hoạt động vận hành của kho hàng.
- Châm hàng: Hàng hóa sẽ được xếp theo hạn sử dụng, hạn sử dụng gần nhất sẽ được xếp bên ngoài để thuận tiện cho việc sử dụng. Khi hàng hóa vơi dần sẽ tiến hành nhập hàng để xếp vào nơi cịn thiếu hàng hóa.