PHẦN II : NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢNGHIÊN CỨU
2.2. Giới thiệu vềtiệc buffet sáng tại khách sạn Hương GiangHotel Resort & Spa
2.2.1. Giới thiệu chung
Tiệc buffet sáng tại của khách sạn Hương Giang Hotel Resort & Spa được mở từ6h đến 9h30 phục vụ ăn sáng cho khách hàng lưu trú tại khách sạn và cảkhách hàng ngoài lưu trú tại khách sạn. Tiệc buffet sáng được chia làm 2 chỗnếu sốlượng khách hàng sửdụng dịch vụ đơng đó là tiệc buffet sáng nhà hàng Hoa Mai nằmởtầng 3 khu A và tiệc buffet sáng nhà hàng Riverside nằmởtầng trệt khu A. Tuy nhiên, hầu hết
đều được diễn raởnhà hàng Riverside nhiều hơn vì sức chứa có thểlên đến 400 khách.
Khách hàng sửdụng dịch vụtiệc buffetởkhách sạn có thểvừa thưởng thức các món thức ăn khác nhau đặc biệt là những món Huếvừa có thểngắm dịng sơng Hương thơ mộng của Huếvào buổi sáng. Bên cạnh đó nhà hàng cịnđược trang trí hệthống sân vườn rất gần gũi với thiên nhiên, giúp cho khách hàng cảm giác thoải mái, ngon miệng hơn và có thểcheckin rất đẹp.
Tiệc buffet tại của khách sạn Hương Giang Hotel Resort & Spa được chia thành 6 khu vực gồm: khu vực bánh Huế, khu vực trái cây, khu vực thức uống lạnh, khu vực thức uống nóng, khu vực món chính và khu vực bánh mì. Khách hàng có nhiều sựlựa chọn, thoải mái và dễdàng trong việc chọn món của mình.
Vì tiệc buffet là tiệc khơng cần q nhiều nhân viên phục vụnên sốlượng phục vụtrong mỗi ca chỉkhoảng 8 người. Nhân viên có nhiệm vụdọn dẹp dụng cụcủa khách hàng đã sửdụng xong và giải đáp những thắc mắc cũng như các sựcốxảy ra trong suốt quá trình diễn ra tiệc buffet sáng.
2.2.2. Chức năng và nhiệm vụcủa từng bộphận tại nhà hàng
Nhân viên đi ca E
Luôn giữdiện mạo, đồng phục luôn chỉnh tềtrong quá trình làm việc.
Chuẩn bịtiệc buffet, chuẩn bịdụng cụvà tài sản đầy đủ đềphục vụcho tiệc buffet sáng.
Pha chếcác loại nước trái cây, coffee đầy đủphục vụtiệc buffet. Thắp cồn các hộc nóng, đặt bảng tên món ăn.
Mở điều hịa, mở đèn, mởnhạc và mởcửa nhà hàng vào lúc 5h30.
Hostess
Luôn giữdiện mạo, đồng phục ln chỉnh tềtrong q trình làm việc.
Đón khách, hướng dẫn khách, lập hóa đơn, thanh tốn, nộp báo cáo, quản lý sổ order, in thực đơn khách đoàn nhỏ.
Captain
Luôn giữdiện mạo, đồng phục luôn chỉnh tềtrong quá trình làm việc. Vệsinh bàn ăn, đặt bàn ăn khách alacart, khách đoàn.
Vệsinh thực đơn sạch sẽtrước khi vào ca làm việc.
Kiểm tra bàn đầy đủhoa, tăm, gia vịvà khăn giấy trên bàn. Set up dụng cụbàn ăn theo món đầy đủtrước khi phục vụkhách. Chuẩn bịbàn chờphục vụkhách hàng.
Nhân viên phục vụln có mặt tại nhà hàng. Phục vụtheo đúng quy trình nghiệp vụnhà hàng. Đón khách, lấy order khách hàng.
Hỗtrợphục vụnhững vịtrí khác. Bảo quản sổorder tại vịtrí làm việc.
Vệsinh tài sản, sắp xếp phòng đệm, khu vực làm việc của nhà hàng.
Dọn dẹp tài sản ngăn nắp, gọn gàng, tắt điều hòa,điện nước trước khi kết thức ca làm việc.
Busboy
Luôn giữdiện mạo, đồng phục ln chỉnh tềtrong q trình làm việc. Vệsinh xe phục vụ, khay phục vụ.
Chuyển thức ăn từbếp ra nhà hàng, đẩy tài sản bẩn vào phịng vệsinh tài sản. Hỗtrợcác vịtrí khác.
Vệsinh tài sản, sắp xếp phòngđệm, khu vực làm việc của nhà hàng. Sắp xếp lại khu vực phục vụtrước khi kết thúc ca làm việc.
Luôn giữdiện mạo, đồng phục ln chỉnh tềtrong q trình làm việc. Phục vụvà pha chếtại quầy bar.
Vệsinh khu vực làm việc tại quầy bar và sân vườn. Bảo quản sổorder tại vịtrí làm việc.
Nhân viên phục vụtại Swimming Pool
Ln giữdiện mạo, đồng phục ln chỉnh tềtrong q trình làm việc. Tắt điện, tắt quạt trước khi kết thúc ca làm việc.
Vệsinh khu vực làm việc tại quầy bar. Bảo quản sổorder tại vịtrí làm việc.
Nhân viên ca AR
Ln giữdiện mạo, đồng phục ln chỉnh tềtrong q trình làm việc. Set up tiệc buffet.
Phục vụRoom Service. Hỗtrợphục vụ.
Phân ca lao động
Bộphận nhà hàng được chia thành hai ca làm việc. Mỗi ca làm việc có một trưởng ca giám sát. Ca làm việc được chia thời gian như sau:
+ Ca sáng: 6h – 14h + Ca chiều: 14h -22h
Trong mỗi ca làm việc thì trung bình có khoảng 7 – 9 nhân viên.
2.3. Đánh gái sựhài lòng của khách hàng nội địa vềtiệc buffet tại của khách sạn Hương Giang Hotel Resort & Spa