CHƯƠNG 5: HÀM Ý VÀ KẾT LUẬN
5.1.2 Hàm ý nâng cao Nhân viên chuyên nghiệp
Nhân viên chuyên nghiệp là yếu tố có tác động lớn thứ hai đến mức độ hài lòng của khách hàng về chất lượng dịch vụ tiệc cưới ở các nhà hàng 4 sao tại Huế. Vì vậy, nhà hàng nên đầu tư nhiều cho đội ngũ nhân viên của mình sau danh tiếng, uy tín. Trong trường hợp đối tượng khách dự tiệc thuộc nhóm tuổi từ 41 đến 55 chiếm đa số thì yếu tố nhân viên chuyên nghiệp được thực hiện tốt sẽ làm cho nhóm khách hàng hài lịng cao hơn so với nhóm tuổi trẻ hơn (25 – 40). Ở độ tuổi lớn, khách hàng sẽ cảm thấy được tôn trọng hơn khi nhân viên làm việc một cách chu đáo.
Với thế mạnh ở đội ngũ nhân viên trẻ, nhiệt tình, ln lịch sự nhã nhặn và sẵn sàng giúp đỡ khách hàng một cách cẩn trọng, nhà hàng Xanh cần tiếp tục duy trì ưu điểm này và dựa vào đó để tiếp tục hoàn thiện hơn nữa về đội ngũ nhân viên. Cần có những hoạt động giúp nhân viên hiểu hơn về tâm lý và những nhu cầu khách hàng như cho phép nhân viên đóng vai khách dự tiệc để để nắm bắt nhu cầu, tâm lý khách; thực hành trước về cách phục vụ, đi đứng, tránh khơng đứng chắn tầm nhìn của khách; rèn luyện thêm về khả năng quan sát, nhận định vấn đề. Những nhu cầu nổi bật hoặc các trường hợp, sự cố mà khách hàng hay gặp phải nên được đúc rút và truyền đạt lại cho các nhân viên để tăng khả năng và tốc độ giải quyết vấn đề.
Nhân viên còn cần được bố trí thêm các hoạt động tập thể có sự luyện tập với nhau từ trước như màn đón khách từ tiền sảnh hay màn chào hỏi ra mắt khách tham dự tiệc trước khi phục vụ mà nhà hàng Duy Tân, Full House hiện nay đang thực hiện.
Về phong cách phục vụ, kỹ năng và trình độ chuyên môn nghiệp vụ, nhà hàng cần có kế hoạch lâu dài từ khâu tuyển mộ, tuyển chọn, tuyển dụng đến đào tạo nhân viên sau đó. Trong quá trình tuyển dụng, liệt kê những kỹ năng, tính cách và số năm kinh nghiệm bắt buộc cần có của nhân viên và thiết lập những yêu cầu riêng cho vị trí cơng việc tương ứng.
Trong việc đào tạo nguồn nhân lực, ngoài việc cử nhân viên tham gia các khóa học chuyên môn nghiệp vụ, giao tiếp do sở, ban, ngành hoặc các trường tổ chức, Xanh có thể tự tổ chức các lớp riêng cho bộ phận nhà hàng bằng việc mời chuyên gia hướng dẫn hoặc các buổi báo cáo, truyền đạt lại kiến thức từ những nhân viên đã được cử đi đào tạo trước đó.
Cung cấp thêm dịch vụ nhân viên chuyên phục vụ tại mỗi bàn (có thể thu phí dịch vụ hoặc không) để chia khẩu phần các món, lấy thức ăn và đồ uống cho mỗi khách, để phần cho những khách đến muộn, và các công việc liên quan khác. Điều này sẽ mang lại sự thuận tiện lớn cho khách tham dự tiệc.
Cần điều chỉnh, bố trí thêm nhân viên ở những khu vực thiếu người, như nhân viên hướng dẫn từ bãi đỗ xe cho đến khi khách vào bàn tiệc (hướng dẫn để khách dự tiệc vào đúng tiệc cưới của người thân, tránh tình trạng nhầm lẫn khi có nhiều tiệc cưới diễn ra vào cùng một thời điểm).