CHƯƠNG 5: HÀM Ý VÀ KẾT LUẬN
5.1.3 Hàm ý nâng cao Chất lượng thức ăn
Yếu tố tiếp theo sau danh tiếng uy tín và nhân viên chuyên nghiệp có tác động đến mức độ hài lịng của khách hàng chính là chất lượng thức ăn. Vì vậy, nhà hàng cần tập trung thứ ba vào yếu tố này.
Để chế biến các món ăn ngon hơn, cách bày trí mang tính thẩm mỹ cao hơn, nhân viên bộ phận bếp cần được tạo điều kiện tham gia các khóa học chun mơn nâng cao tay nghề. Đối với các món ăn hiện tại mà nhà hàng cung cấp, nhà hàng
nên thay đổi bếp trưởng giữa các nhà hàng hoặc bổ sung đầu bếp để thay đổi và đa dạng hóa khẩu vị.
Bên cạnh việc cải thiện các món ăn hiện có và bổ sung phong cách ẩm thực mới, nhà hàng khách sạn Xanh nên tập trung đầu tư vào việc tạo ra những món ăn đặc trưng riêng của nhà hàng hoặc đặc trưng riêng cho tiệc cưới để làm điểm nhấn cho nhà hàng. Đó có thể là món khai vị chung cho các thực đơn, hoặc là món tráng miệng sau cùng mà các khách hàng có thể mang về nhà làm quà tặng. Đó cũng có thể là những món quen thuộc nhưng được chế biến theo phương pháp mới hoặc các gia vị đặc biệt mang lại cảm giác khác lạ cho khách hàng. Hoặc có thể là trong cách trang trí các món ăn đều có một điểm chung nào đó.
Các món ăn khơng nên quá cầu kỳ (các món tơm buộc khách phải bóc vỏ, các món cá nhiều xương, hoặc các miếng thịt có hình khối lớn…) gây bất tiện cho thực khách. Khi dự tiệc, đa số khách hàng đều mặc trang phục trau chuốt cẩn thận, trò chuyện với bạn bè, người thân hoặc xây dựng các mối quan hệ mới và ln cố gắng giữ hình ảnh đẹp mắt, lịch sự. Vì vậy, trong quá trình dự tiệc, cần tránh những món ăn khiến khách hàng cảm thấy bất tiện.
Nhà hàng Xanh cũng nên cân nhắc việc để gia đình khách đặt tiệc được ăn thử những món đã đặt trước, nhằm mục đích kiểm tra trước về chất lượng thức ăn, trước khi tiệc cưới được tổ chức khoảng một vài ngày. Có thể nấu thử bàn tiệc dành cho 5 người thay vì 10 người như một bàn tiệc thật.
Theo kết quả phân tích phương sai, nhóm khách hàng dưới 25 tuổi có xu hướng hài lịng hơn so với nhóm khách 41 – 55 tuổi khi chất lượng thức ăn được nâng cao. Vì vậy, khi thành phần khách tham dự tiệc phần lớn thuộc độ tuổi này, nhà hàng cần tập trung nhiều hơn vào thành phần Chất lượng thức ăn.