CHƯƠNG 3: PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
4.8.1 Giới thiệu sơ lược về nhà hàng khách sạn Xanh 1 Thông tin chung về khách sạn
4.8.1.1 Thông tin chung về khách sạn
Khách sạn Xanh Huế là khách sạn 4 sao nằm trong chuỗi thương hiệu các khách sạn Xanh (ở Nghệ An, Đà Nẵng, Nha Trang và thành phố Hồ Chí Minh) thuộc Tổng Công ty xây dựng điện Việt Nam - VNECO. Được khởi công xây dựng từ đầu năm 2006 (thi công trong thời gian nhanh kỷ lục, 333 ngày), với tổng vốn đầu tư khoảng 200 tỷ đồng, trên diện tích khn viên khép kín rộng 11.000m2, tọa lạc ở trung tâm thành phố Huế giữa hai dịng sơng Hương và sông An Cựu, với 4 khối nhà chính cao từ 4-5 tầng. Khách sạn được khánh thành vào 27/01/2007.
Thông tin về doanh nghiệp:
Tên doanh nghiệp: KHÁCH SẠN XANH Loại hình doanh nghiệp: Khách sạn
Lĩnh vực hoạt động: Du lịch – Thể thao – Ăn uống Địa chỉ: 02 Lê Lợi, thành phố Huế, Thừa Thiên Huế Website: http://www.greenhotel-hue.com
Về cơ cấu tổ chức (hình 4.2), khách sạn Xanh là một đơn vị kinh doanh có mơ hình bộ máy tổ chức trực tuyến – chức năng. Trong mơ hình này, Giám đốc là người đứng đầu trực tiếp điều hành và chịu trách nhiệm cao nhất về hoạt động kinh doanh của khách sạn. Ở từng bộ phận của khách sạn có một trưởng chịu trách nhiệm quản lý các nhân viên cấp dưới, mỗi nhân viên nhận mệnh lệnh và thi hành công việc theo sự chỉ thị và giám sát của cấp trên với các chức năng và nhiệm vụ. Các phòng ban chức năng có trách nhiệm tham mưu cho Giám đốc ra quyết định quản lý trong các lĩnh vực hoạt động của mình nhưng khơng có quyền ra quyết định trực tiếp đối với cấp dưới.
Hình 4.2: Cơ cấu tổ chức của khách sạn Xanh (Nguồn: Phịng Tổ chức hành chính – khách sạn Xanh) Chú thích: Quan hệ trực tuyến Quan hệ chức năng Quan hệ phối hợp 4.8.1.2 Tổng quan về nhà hàng khách sạn Xanh
Dịch vụ tiệc cưới của nhà hàng:
Khách sạn Xanh là khách sạn 4 sao với hệ thống nhà hàng khép kín, bao gồm: nhà hàng Âu (Elegant) với sức chứa 350 - 400 khách, nhà hàng Á (Dynasty) với sức chứa 400 - 450 chỗ ngồi. Đây là hai nhà hàng chính của khách sạn Xanh. Ngồi ra cịn có nhà hàng Cung Đình và nhà hàng Riverview.
Chương trình tiệc cưới của nhà hàng Xanh diễn ra vào tất cả các tháng trong năm, khi nào khách hàng có nhu cầu thì khách sạn luôn sẵn sàng đáp ứng. Thường thì mùa cao điểm là vào các tháng 11, 12, 1, 2, 4.
Yêu cầu đặt ra cho các nhà hàng là làm sao tổ chức tiệc cưới nhanh gọn nhưng vẫn đầy đủ các nghi lễ cần thiết và không thiếu phần trang trọng. Có thể
Giám đốc Phịng Tổ chức hành chính Phịng Kế hoạch Bảo trì Lễ tân hàng Nhà Phòng Kinh doanh Nhà buồng Bảo vệ Giặt là hành Lữ
điểm qua các bước chính trong một quy trình tổ chức tiệc cưới mà nhà hàng Xanh thường tổ chức như sau:
- Chào đón khách.
- Người dẫn chương trình phát biểu khai mạc buổi tiệc (thông báo ngày, tháng, năm tổ chức buổi lễ, lý do tổ chức buổi tiệc và cảm ơn các quan khách đã đến dự tiệc).
- Chương trình văn nghệ đón mừng cơ dâu, chú rể và hai họ.
- Người dẫn chương trình giới thiệu cha mẹ cô dâu, chú rể và cô dâu, chú rể lên sân khấu, cùng lúc đó là nhạc nền nổi lên, hai dây pháo bong bóng cùng nổ hay pháo kim tuyến được bắn ra chúc mừng hạnh phúc của đôi vợ chồng mới cưới.
- Đại diện hai họ nói lời phát biểu.
- Cơ dâu chú rể cùng rót rượu champagne và dâng rượu cho cha mẹ. - Cô dâu chú rể cùng uống rượu giao bôi.
- Cô dâu chú rể cùng cắt bánh cưới.
- Người dẫn chương trình tuyên bố kết thúc nghi lễ và chúc các thực khách ngon miệng.
- Chương trình văn nghệ tự phát (hoặc do gia đình đặt tiệc thuê tổ chức chương trình)
Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng: Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận:
- Trưởng nhà hàng: Trực tiếp chỉ huy, quản lý mọi hoạt động của nhà hàng, báo cáo tình hình kinh doanh của nhà hàng lên cho Giám đốc, tiếp nhận và xử lý mọi thắc mắc, phàn nàn, phản ánh của nhân viên trong nhà hàng.
- Tổ phó nhà hàng: có trách nhiệm phụ trách các công tác dịch vụ, chất lượng của nhà hàng và phụ trách về công tác chuyên môn, đào tạo đội ngũ nhân viên.
- Kế toán nhà hàng: Làm cơng tác hạch tốn mọi khoản chi phí, doanh thu, lãi lỗ, đề xuất nguồn vốn cho bộ phận nhà hàng.
- Trưởng bếp: Chịu trách nhiệm chế biến các món ăn phục vụ cho khách. - Trưởng ca: Phụ trách, bố trí, phân bổ, điểu hành nhân viên làm việc theo đúng quy định, đúng ca làm của mình và điều động nhân viên khi cần thiết.
Hình 4.3: Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn Xanh
(Nguồn: Phịng Tổ chức hành chính – khách sạn Xanh)