6. Kết cấu của đề tài
1.1 Một số khái niệm về khách sạn, kinh doanh khách sạn và những vấn
1.1.3.3 Khái niệm về kinh doanh ăn uống
Ăn uống là nhu cầu rất cơ bản của con người, con người không thể sống mà thiếu ăn uống. Khi cuộc sống còn nghèo và thiếu thốn, con người chỉ cần được ăn no để tồn tại. Khi đời sống vật chất ngày càng đầy đủ, nhu cầu thưởng thức của con người về ăn uống trở thành vấn đề được xã hội quan tâm. Do đó, ăn uống khơng chỉ đáp ứng nhu cầu no, đủ của con người mà nó cịn đáp ứng nhu cầu được thưởng thức,giải trí, thư giãn…Quan niệm về ăn uống ngày nay được đánh giá theo nhiều tiêu thức. Một bữa ăn ngon thường phải chứa đựng nhiều yếu tố sau:
Món ăn phải ngon: Một món ăn ngon được thể hiện thông qua các giác quan
như: ngon mắt, ngon miệng, ngon mũi, ngon tai, đảm bảovệ sinh và dinh dưỡng trong chế biến.
Không gian( địa điểm) ăn uống : Nơi ăn uống phải sạch sẽ, phong cách thanh
bình và hũu tình, màu sắc hài hồ, ánh sáng vừa phải, âm thanhh phù hợp với cảnh quan của nhà hàng.
Người cùng ăn : Người cùng ăn phải tâm đầu ý hợp, các câu chuyện trong bữa ăn phải vui vẻ, thoải mái , tránh tranh luận hoặc bất đồng ý kiến.
Phục vụ các món ăn phải hồn hảo : Từ quy trình phục vụ đến chất lượng phục vụ, bao gồm người phục vụ có chun mơn phục vụ, các món ăn đa dạng, hấp dẫn, phục vụ kịp thời, nhanh chóng với chất lượng phục vụ cao.
Theo giáo trình “Quản trị Kinh doanh Khách sạn” của Nguyễn Quyết Thắng (2013) đã khái niệm về kinh doanh ăn uống như sau:
“Kinh doanh ăn uống trong du lịch là hoạt động kinh doanh trên cơ sở cung cấp sự phục vụ thức ăn, đồ uống và các dịch vụ khác nhằm thoả mãn nhu cầu về ăn
uống, thưởng thức và giải trí của con người tại nhà hàng và các cơ sở ăn uống khác”.