TỔ- BỘ PHẬN
Ban giám đốc
Tổ chức- Hành chính Kế hoạch đầu tư Kế tốn Kỹ thuật Tiền sảnh Housekeeping F&B Bếp Tổng
(Nguồn: Phịng Tổ chức khách sạn Continental Saigon).
Tổng số nhân viên chính thức là 163 người. Trong đó hợp đồng lao động khơng thời hạn là 99 người, hợp đồng lao động xác định là 64 người.
Việc phân bổ nhân viên tương đối đồng đều và hợp lý tùy thuộc vào vị trí và nhiệm vụ của mỗi bộ phận. Cơ cấu giới tính nhân viên trong khách sạn không đồng đều, nhân viên nam 95 người chiếm 58%, trong khi đó nhân viên nữ chiếm 42% với 68 người. Sự chênh lệch về số lượng nhân viên nam và nữ cũng một phần chịu ảnh hưởng bởi tính chất cơng việc của ngành phục vụ do địi hỏi sức khỏe nhìu nên nam sẽ phù hợp hơn.
Nhân sự là bộ phận quan trọng trong khách sạn, ảnh hưởng đến tồn bơ hoạt động kinh doanh. Do đó quản lý là cơng tác quan trọng để nâng cao hiệu quả hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn đáp ứng nhu cầu mong muốn của khách hàng.
2.1.3 Quy mơ và các loại hình dịch vụ của khách sạn:
2.1.3.1 Dịch vụ lưu trú:
Khách sạn Continental Saigon có 83 phịng đạt tiêu chuẩn chất lượng dịch vụ 4 sao và được chia làm 6 loại: Superior, Deluxe, Junior Suite, Premium Suite, Continental Suite và Executive Suite. Diện tích tất cả các phịng từ 35m2 đến 80m2 được thiết kể theo lối kiến trúc cổ điển Pháp.
Ngay từ đầu, chủ nhân khách sạn đã rất quan tâm đến phần thiết kế. Kiến trúc sư thời đó (những năm 1880), đã suy nghĩ tìm cách đưa các đặc tính ưu Việt của khí hậu nhiệt đới, nắng, gió quanh năm vào thiết kế phịng ngủ, thế nên phòng ngủ của khách sạn Continental rất rộng rãi, trần cao 4m, tường gạch dày ngăn hấp nhiệt mùa hè, và tràn ngập ánh sáng trời chiếu vào qua các ban công và cửa sổ hướng ra nhà hát thành phố, sân vườn và đường Đồng Khởi. Các kiến trúc sư cũng thiết kế những phòng khuất nắng, dành cho những người khơng thích bị ánh nắng ban mai đánh thức khi chưa sẵn sàng đón ngày mới.
Để tăng thêm tính tiện nghi cho phòng ngủ, khách sạn trang bị thêm:
Máy điều hịa nhiệt độ, tivi màn hình tinh thể lỏng (LCD), truyền hình cáp. Internet tốc độ cao, điện thoại quốc tế trực tiếp (khơng cần qua tổng đài). Chìa khóa thẻ từ, két sắt.
Hệ thống báo cháy, khóa cửa chốt an tồn. Bồn tắm, vịi sen, máy sấy tóc.
Bàn chải, kem đánh răng, xà bơng, dầu gội và xả… Áo chồng tắm, khăn tắm, dép mang trong phòng. Mini-bar, trà, cà phê, báo hàng ngày.
Nơi em bé.
Bảng 2.2: Bảng mơ tả các loại phịng của khách sạn Continental Sài Gòn Loại phòng Superior Deluxe Junior Suite Premium Suite Continental Suite Executive Suite
(Nguồn: Phòng Kinh doanh- Khách sạn Continental Sài Gòn). Phòng Superior:
35m2, có cửa sổ, hướng nhìn vào trong khn viên khách sạn, nằm tại khu vực ít ánh sáng, phù hợp cho những vị khách cần nghỉ ngơi ban ngày sau một chuyến bay dài hoặc cho những vị khách chưa quen với chênh lệch
múi giờ và khơng thích bị đánh thức bởi ánh sáng của vùng nhiệt đới. Phòng tối đa cho 2 người lớn.
Phịng Duluxe: 40m2, có nhiều phịng cho khách chọn lựa: Phịng Duluxe nhìn ra nhà hát thành phố phù hợp cho những ai u thích nét cổ kính; phịng nhìn ra trung tâm mua sắm Union Square (đường Đồng Khởi) phù hợp cho những vị khách muốn hịa mình vào nhịp sống sơi động của thành phố và phịng nhìn ra sân vườn thích hợp để đón bình minh tràn ngập sắc xanh của những cây hoa sứ cổ tại khách sạn. Phòng tối đa cho 3 người lớn.
Phòng Junior Suite: 45m2, phịng Junior Suite có ban cơng nhìn ra nhà hát thành phố đón nhận nhiều ánh nắng từ ban cơng phía trước và vườn tiểu cảnh phía sau. Phịng Junior Suite thích hợp với những vị khách u thích và muốn ngắm nhìn vẻ đẹp của bình minh và hồng hơn tại thành phố. Phịng tối đa cho 3 người lớn.
Phòng Premium Suite: 55m2, có ban cơng nhìn ra nhà hát thành phố phù hợp với những vị khách mong chờ một ngày yên tĩnh và thanh bình. Phịng tối đa cho 3 người lớn.
Phịng Continental Suite: 80m2, trong đó phịng khách khoảng 20m2, phịng ngủ khoảng 40m2, cịn lại là các khơng gian khác. Phịng được trang bị các tiện nghi phù hợp cho khách VIP, số lượng tối đa ở là 3 người lớn.
Phòng Excutive Suite: 80m2, bao gồm một phòng khách, 1 phòng ngủ và 2 phịng tắm riêng, có cửa sổ nhìn ra đường Đồng Khởi. Phòng được trang bị đầy đủ những tiện nghi cho khách, tối đa cho 4 người lớn.
Dịch vụ ăn uống:
Nhà hàng Le Bourgeois: Nhà hàng này từng là điểm hẹn được Granham
Greene thích nhất ở Sài Gịn.
Thời trước, các chính trị gia, cánh phóng viên báo đài thường tụ tập bàn luận chuyện chính trị tại “Cà phê de la hien” (tên gọi do thực khách đặt cho nhà hàng, de la hien có nghĩa là mái hiên, cà phê dưới mái hiên nhà hàng). Thế nên, có một câu nói quen thuộc từ xa xưa: “nếu các bức tường của nhà hàng này biết nói, chúng sẽ nói cho các bạn biết rất nhiều điều” vẫn là lời nói đầu câu chuyện khi nhắc đến nhà hàng này. Nhà hàng này, nay có tên gọi là Le Bourgeois, là một nơi sang trọng, được trang trí theo phong cách cổ điển, chuyên phục vụ các món ăn Âu. Nhà hàng Le Bourgeois ở tầng trệt của khách sạn Continental, nhìn qua nhà hát thành phố, rất
thuận tiện cho khách ngụ tại khách sạn và cả khách bên ngồi tới thưởng thức các món ăn kiểu Âu.
Buổi sáng, thực khách có thể chọn bữa sáng theo kiểu Việt Nam với các món phở, bún, mì hoặc bữa sáng kiểu phương Tây lục địa gồm: bánh mì, mứt và bơ. Bữa trưa và tối ln có rất nhiều món ngon kiểu Âu cho khách chọn lựa và thưởng thức, hòa cùng những giai điệu song tẩu dương vĩ cầm du dương lãng mạn. Sức chứa: 70 khách.
Nhà hàng Continental Palace: Nằm ở tầng trệt, nối liền với sân vườn của
khách sạn, được chọn làm nơi phục vụ ăn sáng cho khách ngụ tại khách sạn và cả khách bên ngồi. Thực khách có thể chọn một bàn ở ngay trong nhà hàng (có máy lạnh) hoặc bàn ở sân vườn thống đãng khí trời, được che phủ bởi những tán lá xanh tươi của ba cây bông sứ (hoa đại) được trồng từ năm 1880. Nhà hàng Continental Palace còn là nơi các đầu bếp tay nghề cao của khách sạn trổ tài chế biến các món Việt truyền thống. Nhà hàng cũng phục vụ nhiều món ngon tuyệt cho bữa trưa và bữa tối.
Sức chứa: 300 khách.
La Dolce Vita Café: Nằm ở tầng trệt, nhìn qua trung tâm mua sắm Union
Square. Trước đây khu vực café này được gọi là café la de hien, nay có tên là La Dolce Vita (dịch từ tiếng Ý có nghĩa là cuộc sống ngọt ngào), đây vẫn là điểm hẹn quen thuộc cho cả khách du lịch và người dân địa phương đến thưởng thức vị ngọt tươi mát của nước trái cây tươi, bánh ngọt các loại, và kem vào bất kỳ lúc nào trong ngày. Khoảng cách giữa di sản kiến trúc cổ điển và hiện đại thường rất khó tìm thấy trong thế giới ngày nay, nhưng tại Hotel Continental này thì chỉ cách có một con đường là có thể đi từ khách sạn qua khu mua sắm mới xây của Union Square.
Starrynite Bar: Nằm trên tầng một của khách sạn, nhìn xuống sân vườn và
được kết nối với Jasmine Massage, rất thuận tiện cho việc nghỉ ngơi thư giãn thưởng thức cocktail với các màn trình diễn tung hứng cho các nhân viên pha chế (bartender) từng đoạt giải của các cuộc thi Bartender năm 2012 thực hiện.
Quầy bar La Dolce Vita: Nằm ở tầng trệt khách sạn, là điểm kết nối giữa nhà
hàng Continental Palace và sân vườn. Buổi sáng hàng ngày, quầy bar này phục vụ nước uống cho thực khách dùng buổi sáng. Buổi chiều, nơi đây rất yên tĩnh và lãng
mạn để bạn đắm mình trong sự bình yên thưởng thức ly cà phê đúng gu kiểu Việt, nhăm nhi snack.
2.1.3.3 Dịch vụ tiệc, hội nghị, hội thảo:
Có 3 loại phịng tiệc:
Sảnh Bamboo: Khơng gian tiệc cưới trong nhà với diện tích 200m2, số lượng bàn tối đa là 23 bàn. Bàn tiệc theo dạng tròn cổ điển. Thiên về sự giản đơn và ấm áp, sảnh tiệc cưới Bamboo tiết chế các đồ vật trang trí, khơng gian rộng rãi và thoải mái tạo điều kiện cho cơ dâu chú rể có thể tổ chức những hoạt động sau đám cưới để kết nối hai bên gia đình và chia sẻ niềm vui với các vị khách mời của mình.
Continental Patio: Theo dạng tiệc cưới mở với không gian ngồi trời thống
đãng, gần gũi thiên nhiên, Continental Patio là sảnh tiệc trong vườn, bàn tiệc được đặt dưới các tàn cây lớn tạo cho buổi tiệc có khơng khí mát mẻ và dễ chịu. Với tổng diện tích 500m2 và số lượng bàn tối đa 50 bàn.
Bàn tiệc trong sảnh Patio là sự kết hợp của dạng bàn tròn cổ điển và dạng bàn hình chữ nhật. Vào ban đêm, ánh đèn trên các thân cây và hệ thống đèn vàng ngoài trời càng khiến không gian thêm phần mê hoặc và huyền ảo.
Continental Palace: Là sảnh tiệc cưới trong nhà theo phong cách sang trọng
và cao cấp, Continental Palace có sức chứa tối đa 300 khách mời. Cùng với cách sắp xếp bàn ghế theo chiều ngang sẽ khiến không gian gần sân khấu hơn và các khách mời có thể theo dõi được các hoạt động trên sân khấu.
Trần nhà và cột nhà được thiết kế với các kiểu dáng hoa văn tinh tế và khéo léo, hòa với ánh đèn vàng của sảnh tiệc.
Phịng hội nghị có 3 loại:
Bamboo Room: có sức chức tối đa 250 khách. Việt Nam Room: có sức chức tối đa 50 khách.
VIP Room: có sức chức 20 khách, dùng cho các cuộc gặp gỡ khách VIP.
2.1.3.4 Các dịch vụ bổ sung khác:
Trung tâm giao dịch thương mại: Hoạt động 24/24, trung tâm với đầy đủ
trang thiết bị và dịch vụ đáp ứng mọi yêu cầu của khách. Khách sạn cịn trang bị một máy tính có nối mạng tại trước khách sạn để khách có thể tự tìm thơng tin cần thiết như các đại điểm tham quan, mua sắm, giải trí…
Dịch vụ xoa bóp và tắm hơi: Nằm ở lầu một của khách sạn, có nhiều hình
thức và dịch vụ xoa bóp, xơng khơ, xơng ướt. Giờ phục vụ từ thứ hai đến thứ sáu từ 23:00 giờ đến 24:00 giờ đêm, thứ bảy và chủ nhật từ 22:30 giờ đến 24:00 giờ.
Phòng tập thể dục: Phòng tập thể dục được mở cửa suốt tuần từ 6:00 giờ đến
21:00 giờ, phòng tập được trang bị đầy đủ các dụng cụ và máy tập hiện đại phù hợp với nhiều chế độ tập luyện khác nhau. Khách của khách sạn có thể sử dụng phịng tập miễn phí.
Quầy lưu niệm: Tại khách sạn có các cửa hàng bán hàng lưu niệm ngay
khuôn viên trước tầng trệt của khách sạn hướng đường Đồng Khởi, chuyên cung cấp các mặt hàng thủ công mỹ nghệ, đồ trang sức, đồng hồ, tranh cảnh với chất lượng cao, du khách có thể dễ dàng tìm kiếm và mua cho người thân hoặc bạn bè của mình những món quà lưu niệm đầy ý nghĩa của các nhãn hàng thương hiệu.
2.1.4 Sơ lược về tình hình hoạt động sản xuất, kinh doanh của khách sạn trong thời gian qua: sạn trong thời gian qua:
Số lượng khách năm 2015 của khách sạn tăng đáng kể so với năm 2014, tổng số lượt khách của năm 2015 đạt 19,118 lượt khách, tăng 1,137 lượt khách (6,3%) so với năm 2014. Việc thay đổi cơ cấu khách hàng hướng đến khách hàng doanh nhân nhất là thị trường MICE đã giúp giá phòng cũng như lượt khách đến khách sạn tăng lên đáng kể. Điển hình là lượng khách thương nhân năm 2014 tăng lên 18% so với năm 2013.
Bảng 2.3: Bảng kết quả hoạt động kinh doanh khách sạn Continental Saigon từ năm 2012 đến năm 2016 (Đơn vị tính: 1000 đồng) STT Năm Chỉ tiêu 1 Tổng doanh thu 2 Tổng chi phí
3 Lợi nhuận thuần
4 Thuế TNDN
5 Lợi nhuận sau thuế
6 Lương bình quân
7 Thu nhập bình quân
8 Đóng góp phúc lợi xã hội
9 Tổng số lao động
(Nguồn: Phịng Tổ chức hành chính- Khách sạn Continental Saigon).
Bảng 2.4: Bảng so sánh tỷ lệ tăng giảm kết quả kinh doanh qua các năm
STT Chỉ tiêu
1 Tổng doanh thu
2 Tổng chi phí
3 Lợi nhuận thuần
4 Thuế TNDN
5 Lợi nhuận sau thuế
6 Lương bình qn
7 Thu nhập bình qn
8 Đóng góp phúc lợi xã hội
Kết luận:
Năm 2012, khách sạn vẫn duy trì được mức doanh thu ổn định và mức lợi nhuận tăng mặc dù chịu ảnh hưởng từ những khủng hoảng kinh tế năm 2011, chứng tỏ hoạt động kinh doanh khách sạn có hiệu quả. Nhờ vào việc thực hiện chính sách tập trung nguồn lực, nhân lực vào cơng tác kinh doanh, giao nhiệm vụ cho từng bộ phận, từng cá nhân và cùng nhau phấn đấu hoàn thàng bằng được các mục tiêu đã đề ra. Đặc biệt, khách sạn đã thực hiệc các chính sách giá cả phù hợp nhằm vào từng thị trường khách hàng cụ thể, do đó thu hút nhiều lượt khách đến khách sạn trong tình trạng nền kinh tế cịn khó khăn.
Đến năm 2013, doanh thu đạt 96,62 tỷ đồng, giảm nhẹ 3% so với năm 2012, do vẫn chịu nhiều ảnh hưởng từ suy thoái kinh tế. Tuy nhiên do thực hiện chính sách giảm chi phí nên lợi nhuận thu về năm 2013 vẫn tăng nhẹ 5% so với năm 2012.
Năm 2014, ít chịu ảnh hưởng về cuộc khủng hoảng kinh tế năm 2011, có nhiều chính sách phù hợp, doanh thu khách sạn tăng lên 7% so với năm 2013. Để đạt được kết quả đó, trong năm 2014, khách sạn đã thực hiện một số chính sách như sau:
+ Không ngừng đổi mới và nâng cấp cơ sở hạ tầng và nâng cao chất lượng phục vụ.
+ Tăng cường quảng bá, quảng cáo tiếp thị trên các phương tiện truyền thơng như tạp chí, sách hướng dẫn, báo chí, tham gia hội chợ du lịch quốc tế…
+ Đẩy mạnh bán phòng qua mạng, hệ thống đặt phòng để thực hiện hơn nên dần thay đổi cơ cấu khách và nguồn khách thương nhân đặt phòng qua mạng tăng đáng kể.
+ Đẩy mạnh hoạt động của khối ăn uống.
Năm 2015, tiếp tục phát huy thế mạnh và đẩy mạnh các hoạt động marketing nhắm đến thị trường khách mục tiêu nên hoạt động kinh doanh của khách sạn tiếp tục tăng 8% và thu về 112,33 tỷ đồng lợi nhuận thuần 52,45 tỷ đồng tăng 9% so với năm 2014. Nhờ vào việc khách sạn đang thay đổi cơ cấu khách theo hướng tăng dần khách thương nhân và tập trung khai thác khách hội nghị (MICE), khách tiệc cưới.
2.1.5 Định hướng phát triển của khách sạn trong tương lai:
Mục tiêu chung của khách sạn giai đoạn 2010- 2030:
Nâng cao mức tăng cơng suất sử dụng phịng bình quân 10%/năm, phấn đấu 2017 cơng suất phịng đạt 80- 90%.
Nâng cao công suất cho thuê văn phòng đạt 90%.
Cụ thể, mục tiêu kinh doanh của khách sạn trong năm 2017 là: Phấn đấu đạt doanh thu 118 tỷ đồng.
Thu nhập bình quân đạt 14,5 triệu đồng/người/tháng.
Đứng trước thực trạng cùng với xu hướng phát triển của ngành kinh doanh khách sạn và qua việc phân tích những điểm mạnh điểm yếu cịn tồn tại, ban lãnh đạo khách sạn Continental Sài Gòn đã vạch ra những hướng đi đúng đắn cả trước mắt cũng như lâu dài nhằm duy trì và nâng cao hiệu quả hoạt động kinh doanh của khách sạn.
Mọi hoạt động đều tập trung tuân theo tiêu chí chung của khách sạn Continental đã đề ra trong năm 2017 với khẩu hiệu nồng cốt “Chất lượng, chất lượng và hơn nữa!”. Nâng cao hơn nữa chất lượng phục vụ, chất lượng dịch vụ đi kèm. Trong tương lai phấn đấu trở thành một trong những khách sạn phục vụ khách doanh nhân tốt nhất tại Việt Nam được tạp chí Bussiness Asia Magazine bình chọn là khách sạn thương nhân Việt Nam.
Đánh bóng lại thương hiệu Hotel Continental Saigon- khách sạn cổ nhất Việt