CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
2.2. Giới thiệu khái quát về nhà hàng the sea tại khách sạn DLG Đà Nẵng
2.2.1 Giới thiệu tổng quan về nhà hàng The Sea
Nhà hàng The Sea được bố trí ngay tại tầng trệt khách sạn DLG Đà Nẵng, nhà hàng gây ấn tượng với những món ăn đặc sản trên mọi miền Việt Nam như bánh gói, bún bị Huế, Phở Hà Nội,.. đến các loại bánh mỳ, bánh ngọt, mỳ Ý, Kimbap,.. của ẩm thực phong cách Á - Âu nổi tiềng khắp thế giới. Ngồi có sức chứa 400 khách, nhà hàng cịn bố trí thêm các phịng VIP Dinging Room có sức chứa 40 khách với thiết kế mang phong cách kiến trúc pha trộn giữa cổ điển và hiện đại.
Tại đây, khách hàng có thể khởi đầu một ngày mới bằng buffet sáng và các bữa trưa và tối với đầy đủ các hướng vị đặc sắc của ẩm thực ba niềm từ Bắc đến Nam.
Thời gian mở cửa:
Buffet sáng : 6:00 - 10:00 Bữa trưa và tối : 11:00 - 22:00
2.2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng The Sea
Trưởng bộ phận nhà hàng
Quản lý nhà hàng Quản lý Banquet
Giám sát Banquet Giám sát nhà hàng Giám sát nhà hàng Giám sát nhà hàng Nhân viên Nhân viên thu
ngân
Nhân viên pha chế
Nhân viên phục vụ
0
(Nguồn: Bộ phận nhà hàng The Sea - khách sạn DLG Đà Nẵng, 2019)
Sơ đồ 2.2 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng The Sea, khách sạn DLG Đà Nẵng
Vai trò, nhiệm vụ của từng vị trí: Quản lý nhà hàng
Quản lý nhân viên làm việc, đảm bảo nhân viên thực hiện theo tiêu chuẩn của nhà hàng
Theo dõi lượng khách, kiểm tra việc chuẩn bị thực phẩm, nước uống Cùng bếp trưởng kiểm tra và xác nhận đơn hàng
Điều hành công việc và giải quyết khiếu nại của khách Quản lý Banquet
Thực hiện công tác quản lý, giám sát nhân viên thực hiện công việc Đảm bảo được các công việc từ cơng tác chuẩn bị đến tiếp đón, phục vụ
theo đúng tiến độ và quy chuẩn của buổi tiệc. Giám sát nhà hàng
Giám sát nhân viên nhà hàng thực hiện công việc theo đúng tiêu chuẩn Thực hiện quản lý tài sản, hàng hóa của nhà hàng
Hỗ trợ và báo cáo với các bộ phận có liên quan Giám sát Banquet
- Giám sát nhân viên banquet làm việc theo đúng quy chuẩn
- Kiểm tra lại từ khâu set up, vật dụng, bố trí sao cho phù hợp với yêu cầu khách hàng
- Hỗ trợ các bộ phận có liên quan trong thực hiện công việc Nhân viên thu ngân
- Chịu trách nhiệm thực hiện quy trình thanh tốn hóa đơn cho khách đến dùng bữa tại nhà hàng. Bao gồm công việc ghi nhận thực đơn của khách, thực hiện quy trình thanh tốn cho khách, giải quyết các vấn đề phát sinh trong q trình thanh tốn.
Nhân viên pha chế
- Thực hiện pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách.
- Nhận các công việc khác theo sự phân công của giám sát hoặc quản lý nhà hàng
Nhân viên phục vụ
- Thực hiện các công việc trước, trong, sau ca làm việc như: set up các dụng cụ ăn uống, gấp khăn, lau chén đĩa, bàn giao ca....
- Phục vụ khách theo đúng tiêu chuẩn của nhà hàng
- Kiểm soát và bảo quản các vật dụng, dụng cụ của nhà hàng
- Báo cáo cho giám sát hoặc quản lý về các vấn đề xảy ra trong quá trình phục vụ