CHƯƠNG 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN
3.2. Các giải pháp hoàn thiện công tác đào tạo đội ngũ lao động bộ phận nhà
3.2.1 Hồn thiện cơng tác xác định nhu cầu đào tạo đội ngũ lao động
Nhà hàng cần phải xác định rõ ràng đào tạo là một khoản đầu tư cho tương lai chứ không phải là một khoản chi phí. Đào tạo nguồn nhân lực là một cách đầu tư mang tính chất dài hạn và mang lại nhiều lợi ích cho nhà hàng. Muốn đào tạo một nhân viên có chuyện mơn nghiệp vụ giỏi, thành thạo ngoại ngữ, đảm bảo cả về chất lượng và số lượng thì việc đầu tiên trong chương trình đào tạo là xác định đúng nhu cầu đào tạo.
Việc xác định nhu cầu đào tạo không chỉ dựa trên ý kiến chủ quan của trưởng bộ phận nhà hàng mà cần phải dựa trên mong muốn, nguyện vọng của nhân viên. Bởi vì nhân viên là người trực tiếp tiếp xúc với khách hàng nên họ hiểu được tâm tư, nguyện vọng của khách đối với các dịch vụ.
Nhà hàng The Sea thực hiện công tác xác định nhu cầu đào tạo chỉ mới dừng lại ở việc quan sát và đánh giá một cách chủ quan của Trưởng bộ phận và việc đề cập đến mong muốn được tham gia vào quá trình của nhân viên nhưng chưa thật sự được đề cao và chú trọng.
Để hoàn thiện việc xác định nhu cầu đào tạo, Trưởng bộ phận cần phải lắng nghe những yêu cầu, mong muốn của nhân viên nhiều hơn. Nhà hàng có thể mở các cuộc họp nội bộ, có thể là tồn bộ phân viên nhà hàng hoặc là từng cá nhân để họ có thể nói lên những mong muốn của bản thân. Hoặc cho nhân viên điền vào những phiếu điều tra khảo sát sau đó tổng hợp lại để xem nhân viên thật sự muốn gì, đào tạo ra sao, mong muốn áp dụng phương pháp đào tạo nào,....
Sau cùng, việc xác định nhu cầu đào tạo cần phải được thiết lập theo hướng mang lại lợi ích cho nhân viên và cả khách sạn. Việc tìm hiểu như vậy sẽ thúc đẩy tinh thần học hỏi của nhân viên, giúp nhân viên có tinh thần tham gia nhiệt tình và có trách nhiệm cũng như ý thức tham gia đào tạo sẽ cao hơn. Như vậy chất lượng của các chương trình đào tạo sẽ mang lại kết quả có chất lượng hơn.
Mặc khác, nhà hàng cần phải ý thức được việc biến đổi của đội ngũ lao động trong xu thế biến động liên tục về du lịch hiện nay. Hiện tại nhà hàng chỉ đang tập trung nhắm
vào đối tượng khách Trung Quốc và Hàn Quốc, nhà hàng cần mở rộng đối tượng phục vụ ra các nước Âu - Mỹ. Để rõ ràng và cụ thể hơn, nhà hàng cần phải thực hiện nghiên cứu, khảo sát, xác định được thị trường du lịch hiện nay đang cần gì?, thị hiếu khách hàng thay đổi ra sao, sự phát triển về công nghệ như thế nào,... như vậy việc xác định nhu cầu đào tạo cho nhân viên sẽ được chủ động hơn. Tránh tình trạng rơi vào thế bị động, thấy nhân viên yếu kém về các vấn đề như ngồi ngữ, trình độ chun mơn hay kiến thức về phong tục tập quán, văn hóa của nước,.... lúc đó mới tiến hành đào tạo. Mỗi năm, khi xây dựng kế hoạch hoạt động cho nhà hàng, ban quản lý cần phải có kế hoạch dự kiến chương trình đào tạo, tập huấn dành viên cho nhân viên trong một thời điểm nhất định và cần phải được thực hiện hằng năm.
Một trong những giải pháp nhằm xác định rõ nhu cầu đào tạo đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng The Sea đó chính là mỗi năm nhà hàng cần phải đưa ra phiếu khảo sát ý kiến của đội ngũ nhân viên nhằm nắm bắt được nhu cầu mong muốn được đào tạo của họ. Làm như vậy, nhà hàng mới có thể xác định được nhu cầu đào tạo một cách khách quan hơn, có thể đáp ứng tốt nhất nhu cầu của nhân viên và giải quyết được các thực trạng về đội ngũ lao động tại nhà hàng.
Trưởng bộ phận cần phải phân tích, xử lý các ý kiến khảo sát nhằm xác định được một số dữ liệu sau:
- Tỷ lệ các phương pháp đào tạo mà nhân viên mong muốn được tiếp cận
- Những nội dung kiến thức nào mà nhân viên quan tâm và cần được đào tạo nhằm đáp ứng được tình hình hiện tại.
- Phân tích tỷ lệ nhân viên đã và chưa tham gia chương trình đào tạo. Từ đó xác định được những hạn chế trong hoạt động đào tạo mà nhân viên đã góp ý.
3.2.2 Hồn thiện cơng tác xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động.
Mục tiêu của chương trình đào tạo là kết quả mà nhà hàng mong muốn đạt được. Muốn mục tiêu đạt được kết quả cao thì cần phải xác định một cách cụ thể và chi tiết.
Công tác xác định mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng cần phải dựa trên mục tiêu kinh doanh của cả khách sạn.
Trước tiên, việc xác định mục tiêu của cả chương trình đào tạo cần xác định mục tiêu cụ thể cho từng đối tượng sau:
- Đối với Quản lý nhà hàng: Cần nắm rõ các kỹ năng tư duy, tổng hợp các khả năng quan sát, phân tích, lập kế hoạch và ra quyết định. Phải có cái nhìn khách quan về các sự việc xảy ra, có khả năng xử lý các tình huấn trong q trình làm việc. Tất cả quản lý, giám sát cần phải đảm bảo khả năng giao tiếp tốt ngồi Tiếng Anh cịn phải có ngơn ngữ 2,3 như Hàn và Trung vì nguồn khách chủ yếu của khách sạn vẫn là hai đối tượng khách này.
- Đối với nhân viên: Nắm vững về kiến thức phục vụ bàn và kỹ năng phục vụ theo tiêu chuẩn VTOS. 100 % nhân viên phải giao tiếp thông thạo bằng tiếng Anh, kỹ năng mềm trong việc xử lý tình huấn, sử dụng được máy móc thiết bị,..
Ngoài ra cần đảm bảo nâng cao kiến thức, kỹ năng và nhận thức về công tác đào tạo đội ngũ lao động cho những cán bộ lãnh đạo và cán bộ làm công tác lãnh đạo cụ thể ở đây là trưởng bộ phận và quản lý nhà hàng The Sea. Đặc biệt chú trọng đến kỹ năng đánh giá con người, khuyến khích nhân viên tham gia q trình đào tạo, biết cách phân quyền cho người dưới quyền một cách hiệu quả để có thể phát huy hết tiềm năng của nhân viên.
Cần phải đề ra bản kế hoạch về việc xác định tiến độ đạt được mục tiêu qua từng thời gian cụ thể. Qua đó có thể nắm bắt được mục tiêu nào đã đạt được, mục tiêu nào chưa hồn thành, từ đó có được những biện phát kịp thời để sửa đổi cho phù hợp.
Bảng 3.2 Tiến độ đạt được mục tiêu đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng The Sea năm 2020 STT ĐỐI TƯỢNG ĐÀO TẠO HÌNH THỨC ĐÀO TẠO
MỤC TIÊU ĐÀO TẠO
THỜI HẠN
1 Quản lý Đào tạo chuyên sâu
Đào tạo chuyên sâu nghiệp vụ quản lý, ra quyết định.
STT ĐỐI TƯỢNG ĐÀO TẠO
HÌNH THỨC ĐÀO TẠO
MỤC TIÊU ĐÀO TẠO THỜI HẠN
2 Giám sát Đào tạo nâng cao
Nâng cao kiến thức trong việc quản lý, giám sát nhân viên trong q trình làm việc, hồn thiện kỹ năng giải quyết tình huấn.
6 tháng
3 Nhân viên
Đào tạo mới
- Đối với nhân viên mới cần đào tạo lại tất cả kiến thức, quy định theo đúng chuẩn của nhà hàng.
2 tháng
Đào tạo lại
- Đối với nhân viên có trình độ chun mơn kém, cần đào tạo lại giúp nhân viên nắm rõ được cơng việc mà mình cần làm trong từng vị trí.
2 tháng
Đào tạo nâng cao
- Đào tạo tất cả nhân viên nâng cao thêm kiến thức chuyên môn, ngoại ngữ, khả năng sử dụng công nghệ phần mềm và xử lý tình huấn
3 tháng
Với việc lập ra các mục đích đào tạo cho từng đối tượng cụ thể và giới hạn về thời gian giúp cho mục tiêu của việc đào tạo được xác định rõ ràng. Bên cạnh đó nó giúp ích cho trưởng bộ phận có thể dễ dàng giám sát tiến trình đào tạo một cách rõ ràng, thuận tiện.
3.2.3 Hồn thiện cơng tác lựa chọn đối tượng đào tạo.
Việc lựa chọn đối tượng là một trong những bước khơng thể thiếu trong tiến trình đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng The Sea. Phải lựa sàng lọc, lựa chọn nhân viên nào cần đào tạo, nhân viên nào không cần đào tạo và lựa chọn đối tượng nhân viên nào phù hợp với những chương trình đào tạo đã được đề ra.
Cần phải xác định vào nhiệm vụ kinh doanh của nhà hàng, số lượng lao động hiện có mà xác định việc tuyển dụng bổ sung vào vị trí thiếu cho phù hợp, từ đó nhà hàng có thể chủ động trong việc tuyển chọn đối tượng lao động, giúp ích cho việc xây dựng kế hoạch đào tạo cụ thể, phù hợp cho từng đối tượng.
3.2.4 Hồn thiện cơng tác xây dựng kế hoạch đào tạo đội ngũ lao động 3.2.4.1 Thực hiện đa dạng hóa các phương pháp đào tạo đội ngũ lao động. 3.2.4.1 Thực hiện đa dạng hóa các phương pháp đào tạo đội ngũ lao động.
Việc đào tạo đội ngũ lao động tại bộ phận nhà hàng The Sea hiện tại chỉ áp dụng ở hai phương pháp chính là đào tạo tại chỗ bao gồm: kèm cặp, chỉ dạy tại chỗ, mở các lớp học tại nhà hành và phương pháp đào tạo ngồi cơng việc như: tổ chức tập huấn và tổ chức các chương trình team building bên ngồi nhà hàng nhằm cũng cố thêm kiến thức và kỹ năng cho nhân viên.
Tuy nhà hàng sử dụng các phương pháp trên nhằm tạo ra sự hứng thu trong quá trình đào tạo cho học viên nhưng việc áp dụng hai phương pháp trên chưa thật sự mang tới hiệu quả tối đa mà mục tiêu ban đầu nhà hàng đã đề ra. Muốn có được kết quả như mong đợi thì cần phải sử dụng kết hợp đa dạng các phương pháp đào tạo như: đào tạo dựa trên máy vi tính và đào tạo dựa trên mơ phỏng hành vi và trị chơi.
- Đào tạo dựa trên máy tính: Với các phần mềm đào tạo nhân viên trực tuyến, nhân viên có thể dễ dàng truy cập bất cứ lúc nào và trên bất kỳ thiết bị nào có kết nối với internet.
Các chức năng phổ biến của các phần mềm đào tạo nhân viên như: Tạo nội dung học tập, quản lý chứng chỉ, mở các lớp học ảo, học trực tuyến theo yêu cầu, báo cáo nâng cao, học tập di động.
Với các chức năng trên, việc đào tạo qua các phần mềm đem lại một số lợi ích sau: Cung cấp được tất cả các tài liệu đào tạo nhân viên vào trong kho dự trữ trực tuyến, các nhân viên cũng như người đào tạo đều có thể xem, giảm thiểu các các bản sao. Đảm bảo được tất cả mọi người đều có quyền truy cập vào cùng một thơng tin, hạn chế được việc thông tin cung cấp ra bị sai lệch, biến tấu.
Giải pháp đào tạo trực tuyến cung cấp tùy chọn bảng thảo luận và thông điệp mà nhân viên đào tạo yêu cầu, giúp cho việc liên hệ với người trực tiếp đào tạo từ bất kỳ nơi đâu.
Việc đào tạo qua phần mềm trên máy tính dễ dàng theo dõi được tiến độ của nhân viên thơng qua các khóa học được giao trong thời gian thực.
Dễ dàng mở rộng đào tạo thêm nhiều nhân viên hơn là khi sử dụng đào tạo trực tiếp.
Giảm được các chi phí đào tạo như: thời gian đi lại nếu áp dụng việc thuê giảng viên bên ngoài hoặc đào tạo nhân viên tại nhiều địa điểm khác nhau, tiết kiệm thời gian bằng cách sử dụng tài liệu bài giảng đã được tải lên bằng dạng văn bảng hoặc video trên phần mềm.
- Đào tạo dựa trên mơ phỏng hành vi và trị chơi: Đối với hình thức đào tạo trên, hiện tại nhà hàng The Sea chỉ cho các nhân viên thực hành trong những buổi dã ngoại, tembuilding vào mỗi năm một lần. Chính vì vậy, chi phí bỏ ra nhiều nhưng hiệu quả của việc đào tạo này chưa thật sự phát huy tốt. Khách sạn nên triển khai mơ hình đào tạo dựa trên mơ phỏng hành vi, trị chơi ngay chính tại nhà hàng, vừa
giảm thiểu được chi phí phát sinh, vừa giúp nhân viên có thể thực hành và nhận thức được rõ hơn trong các cách giải quyết vấn đề. Chẳng hạn như tổ chức trò chơi “ Gỡ rối tư duy” nhằm giúp nhân viên tìm ra các cách giải quyết hợp lý trong các tình huấn giả định mà người quản trò đặt ra. Trò chơi này giúp nhân viên có thể luyện các phản xạ nhanh trong các tình huống bất ngờ xảy ra trong thực tế. Kết thúc trò chơi, ngồi việc đánh giá năng lực xử lý tình huấn thì trưởng bộ phận có thể đánh giá được mức độ hiểu biết của nhân viên về nhà hàng hoặc trong việc nắm bắt nhu cầu khác nhau của mỗi khách hàng.
3.2.4.2 Hồn thiện cơng tác xây dựng nguồn kinh phí đào tạo đội ngũ lao động.
Công tác đào tạo đội ngũ lao động tại nhà hàng thật sự có hiệu quả khi được đầu tư một cách có nghiêm túc. Một trong những máu chốt cho sự thành cơng của chương trình đào tạo có chất lượng là phải đảm bảo được nguồn kinh phí. Hiện nay nguồn kinh phí đào tạo lao động tại nhà hàng còn rất hạn hẹp, hơn nữa cũng chưa thật sự có kế hoạch để đảm bảo nguồn kinh phí này.
Nhà hàng nên lập một bộ phận chuyên trách hoặc cử một cán bộ tại nhà hàng phụ trách về việc quản lý chi tiêu trong công tác đào tạo đội ngũ lao động. Người phụ trách sẽ có nhiệm vụ lập kế hoạch, thống kê, đưa ra các kế hoạch trong vấn đề tài chính nhằm đảm bảo khơng bị thâm hụt, tránh gây lãng phí nguồn ngân sách nhưng kết quả đào tạo lại không đạt được như mong muốn.
Đối với các hoạt động đào tạo bên ngoài nhà hàng như gửi nhân viên tham gia các khóa đào tạo ở các trung tâm trong và ngoài nước, hoặc là việc thuê các giáo viên từ bên ngoài vào đào tạo nhất là giáo viên nước ngồi cần rất nhiều kinh phí. Vì vậy nhà hàng cần cân nhắc, sử dụng nguồn kinh phí sao cho hợp lý để đầu tư vào những khóa học thật sự cần thiết và cử đúng đối tượng đi học.
Bảng 3.3 Bảng dự trù kinh phí đào tạo đội ngũ lao động trong
STT Lĩnh vực đào tạo Hình thức Số ngƣời Thời gian Dự trù kinh phí (VNĐ) 1 Trình độ chun
mơn Kèm cặp, chỉ dạy tại chỗ Đào tạo trên máy tính
14 1 tháng 250 nghìn/ người
2 Ngoại ngữ Mở lớp đào tạo tại nhà hàng
Đào tạo trên các phần mềm chuyên dụng
13 1 tháng 1,3 triệu/ người
3 Kỹ năng mềm, công nghệ
Tham gia chương trình tập huấn
Gửi đi đào tạo tập trung
6 3 ngày 2,2 triệu/ người
4 Khả năng làm việc nhóm
tham gia chương trình team building, tập huấn Mơ phỏng hành vi, trị chơi
14 2 ngày 1,5 triệu/ người
3.2.5 Hồn thiện cơng tác đánh giá sau đào tạo đội ngũ lao động.
Công tác đánh giá sau đào tạo là bước cuối cùng trong quy trình đào tạo đội ngũ lao động. Cơng tác này giúp trưởng bộ phận có thể rút kinh nghiệm nhằm cải tiến chương trình đào tạo. Hiện tại, nhà hàng The Sea thực hiện đánh giá quá trình đào tạo nhân viên chủ yếu qua việc quan sát của quản lý hoặc trưởng bộ phận để đánh giá mức độ hoành thành kết quả học tập và mức độ thực hiện công việc sau khi đào tạo. Tuy nhiên việc đánh giá như vậy sẽ chỉ mang tính chất chủ quan của một cá nhân, khơng thể đấnh giá tồn diện được toàn bộ kết quả của cả một quá trình.
Muốn xem xét mức độ thành cơng của các khóa học đào tạo đối lợi ích của nhà hàng nói chung cũng như mỗi nhân viên nói riêng, trước hết nhà hàng cần phải đo lường được phản ứng của nhân viên sau mỗi khóa đào tào. Việc đo lường này nên được thực hiện thông qua phát phiếu câu hỏi để mỗi nhân viên có thể nêu ra quan điểm cá nhân về khóa học. Từ