Chương 1 : CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ XUẤT KHẨU THỦY SẢN
2.1. Ngành thủy sảnViệt Nam
2.1.2.3. Hoạt động chế biến thủy sản
Việt Nam đã hình thành và phát triển hệ thống cơng nghiệp chế biến thủy sản với, thiết bị và công nghệ hiện đại, gắn kết với vùng nguyên liệu.Theo Tổng Cục Thống kê Việt Nam, hiện cả nước có hơn 825 cơ sở chế biến thủy sản quy mô công nghiệp đủ điều kiện xuất khẩu và hơn 3.2 nghìn cơ sở chế biến quy mơ nhỏ phục vụ chế biến tiêu thụ nội địa. Tổng công suất chế biến xuất khẩu 4,5 triệu đến 5 triệu tấn nguyên liệu/năm, tương ứng với gần 2,1 triệu tấn sản phẩm/năm. Nhiều nhà máy và cơ sở chế biến thủy sản đã áp dụng dây chuyền và công nghệ chế biến hiện đại, đạt yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm và các tiêu chuẩn kỹ thuật khắt khe từ nhiều thị trường trên thế giới. Thủy sản Việt Nam đã xuất khẩu đến hơn 170 quốc gia và vùng lãnh thổ, kể cả những thị trường khó tính như: Hoa Kỳ, EU, Hàn Quốc, Australia, Nhật Bản...
Cơng nghiệp chế biến thủy sản đang góp phần làm thay đổi diện mạo bộ mặt nông thôn; đồng thời thúc đẩy phát triển sản xuất thủy sản, tạo ra nguồn cung cấp nguyên liệu cho chế biến tiêu thụ nội địa và xuất khẩu. Ngành chế biến thủy sản đã giải quyết việc làm trực tiếp cho hơn 435.000 lao động và hàng triệu lao động sản xuất nguyên liệu. Từ đó, ngành chế biến thủy sản đã hội nhập sâu rộng vào chuỗi cung ứng toàn cầu, nâng cao vị thế cho ngành thủy sản Việt Nam trên trường quốc tế.
32
Tuy nhiên số lượng và chất lượng nguyên liệu đầu vào cho ngành chế biến chưa được bảo đảm, làm giảm hiệu quả sản xuất, kinh doanh. Các doanh nghiệp chế biến xuất khẩu thủy sản hiện nay chủ yếu vẫn sản xuất theo đơn đặt hàng của nước ngoài với hơn 50% mặt hàng sơ chế đơn giản, bán thành phẩm với giá trị gia tăng thấp, giá bán thấp
Thêm nữa, tăng trưởng của ngành chế biến thủy sản vẫn phụ thuộc nhiều vào yếu tố tài nguyên, lao động giá rẻ, trình độ thấp, đa số cơ sở chế biến chưa đầu tư nhiều vào công nghệ tiên tiến, hiện đại. Các cơ sở chế biến phần lớn là quy mô nhỏ và vừa, chiếm hơn 90% số cơ sở. Doanh nghiệp sử dụng nhiều lao động phổ thông dẫn đến năng suất lao động không cao…