Chƣơng 2 : ĐỐI TƢỢNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.4. PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.4.2.1. Nhận dạng mối nguy
Nguyên lý: Dựa trên những hiểu biết có sẵn, đánh giá mức độ ảnh hƣởng của
S. aureus đến sức khỏe con ngƣời khi tiêu thụ thực phẩm và qua đó đƣa ra nhận
định về S. aureus với tƣ cách là một mối nguy.
Nội dung áp dụng: Bằng phƣơng pháp nghiên cứu tài liệu, các cơng trình nghiên cứu trƣớc đây để mô tả tổng quan về các nội dung sau:
+ Tình hình an tồn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trƣờng học. + Ngộ độc thực phẩm do S. aureus, nguyên nhân, triệu chứng.
+ Đặc điểm của S. aureus và con đƣờng truyền nhiễm vào thực phẩm gây bệnh cho con ngƣời
+ Ảnh hƣởng của ngộ độc thực phẩm do S. aureus đến sức khỏe, gánh nặng kinh tế. Việc nhận dạng mối nguy bao gồm các bƣớc chính nhƣ thiết lập bối cảnh, xác định mối nguy, đánh giá mối nguy. Chi tiết đƣợc trình bày ở Bảng 2.3.
Bảng 2.3: Các bƣớc chính nhận dạng mối nguy [31]:
Thiết lập bối cảnh
Đặc điểm sản xuất, chế biến, phân phối; quy mô dân số, nhân khẩu học, chăn nuôi, giết mổ, xử lý chế biến, phân phối, đặc điểm địa lý, vệ sinh mơi trƣờng, tình hình sức khỏe của dân cƣ, dịch vụ chăm sóc sức khỏe
Xác định mối nguy
- Mơ tả đặc tính vật lý, mức độ, xác suất, tần số và các yếu tố gây bệnh, địa điểm vùng bị ảnh hƣởng
- Đặc tính của tác nhân gây bệnh truyền qua thực phẩm (sự tồn tại, khả năng chống chịu với điều trị…)
- Mô tả con đƣờng lây truyền qua thực phẩm, nguyên nhân gây ra các vụ dịch, các con đƣờng lây nhiễm có ý nghĩa ra sao
- Mô tả đặc điểm bệnh do lây truyền qua thực phẩm (loại bệnh, thời gian ủ bệnh, diễn biến bệnh…)
- Mô tả các rủi ro đến sức khỏe chính mà mối nguy gây ra trong cả hai tình huống bình thƣờng và nguy cơ: vd: thực phẩm chế biến sẵn hệ thống bảo quản không tốt
Đánh giá mối nguy
- Đánh giá xác suất: dựa vào lịch sử trƣớc đó để đánh giá khả năng xảy ra sự kiện trong khoảng thời gian nhất định, tần suất xảy ra nhƣ thế nào, thời gian xảy ra bao lâu
- Đánh giá hậu quả: tác động nguy hiểm đến cuộc sống, cơ sở hạ tầng, nền kinh tế