S .aureus
3.3.3.3. Nguy cơ nhiễm độc S.aureus của học sinh do ăn cả thịt lợn và trứng
Chú thích: Minimum: nguy cơ nhỏ nhất, Maximum: nguy cơ lớn nhất, Mean: nguy cơ trung bình, Std Dev: độ lệch chuẩn, Values: số lần lặp lại.
Kết quả (Hình 3.13) cũng cho thấy, với giá trị nguy cơ nhiễm độc trung bình sau 1 tháng ăn trứng bị nhiễm S. aureus là 5,7x10-4 thì xác suất xảy ra nguy cơ này là 32%. Khoảng giá trị nguy cơ này có độ tin cậy 90% là 0,06 x10-4 - 4,24 x10-4.
3.3.3.3. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus của học sinh do ăn cả thịt lợn và trứng bị nhiễm bị nhiễm
Bên cạnh việc đánh giá riêng rẽ từng loại thức ăn, trong thực tế cho thấy trƣờng hợp học sinh ăn cả trứng và thịt trong cùng bữa ăn cũng có thể gặp phải. Với giả thuyết thịt lợn và trứng đƣợc chế biến là 2 món ăn riêng biệt và đƣợc xác định nhiễm S. aureus nhƣ mô tả trong nghiên cứu này. Chúng tôi áp dụng phƣơng pháp tƣơng tự nhƣ mô tả nguy cơ ngộ độc khi ăn thịt lợn và trứng bị nhiễm để mô tả nguy cơ ngộ độc khi ăn cả 2 món ăn thịt lợn và trứng bị nhiễm S. aureus. Kết quả
Bảng 3.13. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus do ăn cả thịt lợn và trứng bị nhiễm
Thực phẩm Tần suất ăn Nguy cơ nhiễm độc S. aureus Nhỏ nhất Trungbình Lớn nhất
Thịt lợn và trứng 1 lần 0 4,9 x10
-4
37 x10-4 1 tháng 0 19,4 x10-4 134 x10-4 Kết quả (Bảng 3.13) cho thấy, nguy cơ nhiễm độc S. aureus của học sinh sau 1 lần ăn cả thịt và trứng bị nhiễm dao động từ 0 đến 37 x 10-4 và nguy cơ nhiễm độc trung bình là 4,9 x 10-4, nghĩa là nếu 10.000 học sinh sau 1 lần ăn thức ăn (trứng và thịt) bị nhiễm thì sẽ có gần 5 em bị nhiễm độc. Nhƣ vậy, nguy cơ nhiễm độc của học sinh khi ăn cả hai loại tăng cao hơn khoảng 3,5 lần so với khi chỉ ăn trứng bị nhiễm và 1,4 lần khi chỉ ăn thịt lợn bị nhiễm. Tƣơng tự, nguy cơ nhiễm độc S. aureus sau
một tháng ăn cả thịt và trứng bị nhiễm dao động từ 0 đến 134 x10-4 với nguy cơ nhiễm độc trung bình theo tháng là 19,4 x 10-4. Kết quả cho thấy, nếu học sinh ăn thịt lợn và trứng bị nhiễm liên tục nhƣ mơ tả trong nghiên cứu này thì xác suất ngộ độc S.
aureus theo tháng sẽ cao hơn gần 4 lần so với chỉ ăn 1 lần cả trứng và thịt bị nhiễm,
nhƣng lại thấp hơn 2,1 lần so với chỉ ăn thịt lợn bị nhiễm theo tháng. Lý do là theo kết quả điều tra khẩu phần (Bảng 3.10) thì tần suất học sinh tiểu học có thể ăn cả trứng và thịt lợn là 4 lần/tháng còn tần suất học sinh ăn thịt lợn lại là 12 lần/tháng.
Hình 3.14. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus sau một lần ăn thịt lợn và trứng bị nhiễm Chú thích: Minimum: nguy cơ nhỏ nhất, Maximum: nguy cơ lớn nhất, Mean: nguy cơ trung bình, Std Dev: độ lệch chuẩn, Values: số lần lặp lại.
Kết quả (Hình 3.14) cho thấy, với giá trị nguy cơ ngộ độc trung bình của học sinh sau 1 lần ăn cả thịt lợn và trứng bị nhiễm là 4,9 x 10-4 thì khoảng giá trị nguy cơ với độ tin cậy 90% là 0,78 x 10-4 - 12,08 x10-4.
Hình 3.15. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus sau 1 tháng ăn trứng và thịt lợn bị nhiễm Chú thích: Minimum: nguy cơ nhỏ nhất, Maximum: nguy cơ lớn nhất, Mean: nguy cơ trung bình, Std Dev: độ lệch chuẩn, Values: số lần lặp lại.
Tƣơng tự nhƣ mô tả nguy cơ với phơi nhiễm đơn, nguy cơ nhiễm độc của học sinh khi ăn đồng thời cả 2 loại thịt lợn và trứng bị nhiễm S. aureus theo tháng có khoảng giá trị nguy cơ nhiễm độc với độ tin cậy 90% là 3,1 x 10-4
- 48,7 x 10-4.