S .aureus
3.3.3.1. Nguy cơ nhiễm độc S.aureus của học sinh do ăn thịt lợn bị nhiễm
Phần mềm @risk phiên bản 5.5 đƣợc sử dụng để mô tả nguy cơ. Các thông số đƣợc nhập liệu nhƣ mô tả tại Bảng 3.10. Kết quả đƣợc thể hiện chi tiết trong Bảng 3.11, Hình 3.10 và Hình 3.11.
Bảng 3.11. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus do ăn thịt lợn bị nhiễm
Thực phẩm Tần suất ăn
Nguy cơ nhiễm độc S. aureus
Nhỏ nhất Trung bình Lớn nhất
Thịt lợn 1 lần
0 3,4x10-4 33x10-4 1 tháng 0 41,1x10-4 402x10-4 Kết quả nghiên cứu (Bảng 3.11) cho thấy, nguy cơ nhiễm độc S. aureus khi
học sinh ăn thịt lợn nhiễm S. aureus dao động từ 0 đến 33 x10-4 và nguy cơ nhiễm độc trung bình là 3,4 x10-4, nghĩa là cứ 10.000 học sinh cùng ăn thịt lợn với mức nhiễm S. aureus trong nghiên cứu này thì sẽ có hơn 3 em bị nhiễm độc S. aureus.
Việc tiêu thụ thực phẩm bị nhiễm lâu dài thì số ngƣời có nguy cơ ngộ độc có thể tăng lên. Do vậy, ngoài đánh giá nguy cơ nhiễm độc do ăn thức ăn nhiễm S. aureus theo từng lần ăn đơn lẻ, trong nghiên cứu này còn đánh giá nguy cơ nhiễm
độc của học sinh khi ăn thức ăn bị nhiễm trong thời gian dài, trong nghiên cứu này là theo tháng. Kết quả cho thấy, với mức độ nhiễm của thức ăn và tần suất ăn thịt lợn của học sinh theo kết quả trong nghiên cứu này thì nguy cơ nhiễm độc trung bình khi ăn thịt lợn bị nhiễm S. aureus theo tháng là 41,1x10-4, nguy cơ này dao động từ 0 đến 402x10-4
.
Để tiến hành đánh giá kết quả các tình huống nguy cơ có thể xảy ra khi học sinh ăn thịt lợn bị nhiễm S. aureus với mức độ nhiễm và tần suất ăn nhƣ kết quả
trong nghiên cứu này, chúng tôi tiến hành mô phỏng các giá trị với 10.000 lần lặp lại để xác định phân bố xác suất nguy cơ. Kết quả thu đƣợc chi tiết tại Hình 3.10 và Hình 3.11.
Hình 3.10. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus sau một lần ăn thịt lợn bị nhiễm Chú thích: Minimum: nguy cơ nhỏ nhất, Maximum: nguy cơ lớn nhất, Mean: Chú thích: Minimum: nguy cơ nhỏ nhất, Maximum: nguy cơ lớn nhất, Mean: nguy cơ trung bình, Std Dev: độ lệch chuẩn, Values: số lần lặp lại.
Hình 3.11. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus sau 1tháng ăn thịt lợn bị nhiễm Chú thích: Minimum: nguy cơ nhỏ nhất, Maximum: nguy cơ lớn nhất, Mean: Chú thích: Minimum: nguy cơ nhỏ nhất, Maximum: nguy cơ lớn nhất, Mean: nguy cơ trung bình, Std Dev: độ lệch chuẩn, Values: số lần lặp lại.
Kết quả (Hình 3.10 và Hình 3.11) cũng cho thấy, nguy cơ nhiễm độc của học sinh do ăn thịt lợn bị nhiễm S. aureus không chỉ là một giá trị trung bình. Khung đánh giá nguy cơ còn cho chúng ta thấy những mức nguy cơ rất nhỏ và xác suất xảy ra các trƣờng hợp nhiễm độc này. Kết quả (Hình 3.10) cho thấy giá trị trung bình của nguy cơ nhiễm độc sau một lần ăn thịt lợn nhiễm S. aureus là 3,4 x10-4, xác suất xảy ra nguy cơ này là 0,77%. Khoảng giá trị nguy cơ nhiễm độc này có độ tin cậy 90% là 0,15 x10-4 - 10,38 x10-4. Với tần suất ăn và lƣợng ăn thịt lợn, mức độ nhiễm
S. aureus nhƣ kết quả trong nghiên cứu này và diễn ra liên tục trong 1 tháng thì
nguy cơ ngộ độc trung bình sẽ cao hơn là 12 lần (41,1 x10-4). Xác suất xảy ra nguy cơ trung bình 41,1 x10-4 là 0,77%. Khoảng giá trị nguy cơ nhiễm độc khi học sinh ăn thịt lợn bị nhiễm sau 1 tháng có độ tin cậy 90% là 1,8 x10-4
- 123,8 x 10-4.