Bảng 3.9. Liều nhiễm S. aureus trong một lần ăn thịt lợn và trứng gia cầm
STT Nhóm thực phẩm Mức nhiễm (CFU/g) Liều nhiễm (d) (CFU/khẩu phần ăn) 1 Thịt lợn 390 37.323 2 Trứng 320 5.088
Kết quả (Bảng 3.9) cho thấy: Liều nhiễm S. aureus trong một lần ăn thịt lợn
là 37.323 (CFU/ khẩu phần ăn) cao hơn so với liều nhiễm trong một lần ăn trứng là 5.088 (CFU/khẩu phần ăn), do lƣợng khẩu phần ăn thịt cao hơn trứng.
3.3.3. Mô tả nguy cơ nhiễm độc S. aureus của học sinh khi ăn thịt lợn và trứng gia cầm bị nhiễm
Tổng hợp kết quả thu đƣợc từ các bƣớc nhận dạng mối nguy, mô tả mối nguy và đánh giá phơi nhiễm, chúng tôi tiến hành mô tả định lƣợng nguy cơ bằng phần mềm @Risk phiên bản 5.5. Chi tiết các thông số đƣợc mô tả trong Bảng 3.10.
Bảng 3.10. Các thông số và công thức trong đánh giá nguy cơ nhiễm độc S. aureus của học sinh khi ăn thịt lợn và trứng
Thực phẩm Thông số Thịt lợn Trứng Thịt lợn và trứng Cs Cs1=RiskNegbin(1,0.020803,RiskName( "nồng độ S. aureus trong thịt")) Cs2=RiskNegbin(1,0.0085205,RiskName ("nồng độ S. aureus trong trứng")) m m1=95,7 m2 = 15,9 n 12 4 4 d d1=Cs1*m1 d2= Cs2*m2 d3 =d1+d2 r 7,64 x10-8 7,64 x10-8 7,64 x10-8 Pill =RiskOutput("Pill by S. aureus in
pork")+1-EXP(-d1*r)
=RiskOutput("Pill by S. aureus in egg")+1-EXP(-d2*r)
=RiskOutput("Pill by S. aureus in pork and egg")+1-EXP(- d3*r)
Pill/tháng =RiskOutput("Pill by S. aureus in pork per month")+1-(1- Pill)n
=RiskOutput("Pill by S. aureus in egg per month")+1-(1-Pill)n
=RiskOutput("Pill by S. aureus in pork and egg per
month")+1-(1- Pill)n Ghi chú: - Cs: nồng độ nhiễm S. aureus trong thực phẩm. (CFU/g thực phẩm)
- m: khẩu phần ăn- lƣợng thực phẩm tiêu thụ/lần. (g/lần) - n: tần suất tiêu thụ (lần/tháng)
- d: liều nhiễm (CFU/khẩu phần ăn): là số lƣợng S. aureus ăn phải - r: là xác suất các tế bào đơn S. aureus gây bệnh
- Pill: xác suất bị bệnh/ lần ăn
3.3.3.1. Nguy cơ nhiễm độc S. aureus của học sinh do ăn thịt lợn bị nhiễm
Phần mềm @risk phiên bản 5.5 đƣợc sử dụng để mô tả nguy cơ. Các thông số đƣợc nhập liệu nhƣ mô tả tại Bảng 3.10. Kết quả đƣợc thể hiện chi tiết trong Bảng 3.11, Hình 3.10 và Hình 3.11.