Phần 3 Nghiờn cứu qui trỡnh bảo quản
1.4. Ảnh hưởng của độ xốp chố đến chất lượng của chố bảo quản
Chố OP thớ nghiệm với 3 độ xốp khỏc nhau:
Độ xốp 1. Khối lượng riờng là 175 kg/m3, đõy là độ xốp tự nhiờn của chố Độ xốp 2. Khối lượng riờng là 280 kg/m3, đõy là độ xốp cưỡng bức Độ xốp 3. Khối lượng riờng là 350 kg/m3
Kết quả chất lượng trong thời gian BQ được trỡnh bày ở bảng 3.1-14
Bảng 3.1-14. Chất lượng chố OP tại cỏc độ xốp khỏc nhau theo thời gian BQ.
Chất lượng chố OP tại cỏc độ xốp (kg / m3) khỏc nhau
Độ xốp I : 175 kg/m3 Độ xốp II: 280 kg/m3 Độ xốp III: 350 kg/m3
Thời gian
BQ (thỏng) Độ ẩm
(%) Tanin (%) CHT (%) Độ ẩm (%) Tanin (%) CHT (%) Độ ẩm (%) Tanin (%) CHT (%) Ban đầu 6,59 17,70 39,80 6,59 17,70 39,80 6,59 17,70 39,80 2 7,50 17,00 38,05 7,50 17,15 38,83 6,93 17,61 39,00 4 7,82 16,35 37,82 7,72 16,76 38,72 7,21 17,00 38,85 6 8,12 15,01 37,04 8,00 15,21 38,71 7,32 16,31 38,81 8 8,93 14,34 36,66 8,86 14,72 37,52 7,69 15,81 38,57 10 10,60 14,00 36,00 10,54 14,59 36,04 8,02 15,41 37,64 Ghi chỳ: Chố xuống cấp Chố hỏng Kết quả bảng 3.1.14 chỉ ra rằng
Độ xốp tỉ lệ nghịch với khối lượng riờng của chố, cú nghĩa là độ xốp càng lớn thỡ khối
lượng riờng càng nhỏ. Chố đúng gúi cú độ xốp khỏc nhau, tốc độ giảm chất lượng chố cũng khỏc nhau, độ xốp càng nhỏ thỡ chất lượng BQ càng tốt. Cụ thể cựng một loại chố, khi bao gúi chặt (độ xốp nhỏ), chất lượng chố xuống cấp là nhỏ nhất và ngược lại. Sau 10 thỏng chỉ tiờu độ ẩm chế độ 3 < chế độ 2 < chế độ 1 (8,02% < 10,54% < 10,60%). Trong khi đú chỉ
tiờu tanin thỡ ngược lại chế độ 3 > chế độ 2 > chế độ 1(tanin: 15,41%> 14,59%> 14% và
CHT cũng tương tự 37,64 % > 36,04 % > 36,00 %).
Thời gian tới ngưỡng cực tiểu cho phộp của cỏc mẫu là khỏc nhau, mẫu đúng bao chặt nhất sẽ cú thời điểm để xuống cấp dài nhất, như vậy xỏc định rừ nguyờn nhõn làm hỏng là do chố tiếp xỳc tiếp xỳc với khụng khớ trong và ngoài bao gúi, chớnh oxy trong khụng khớ là tỏc
nhõn làm cho chố tự oxy hoỏ, đồng thời cũng thấy rừ vai trũ của khụng khớ xung quanh cũng cú ảnh hưởng thỳc đẩy cho sự hỏng, xuống cấp sản phẩm.