4.1. Mụ hỡnh bảo quản chố đen dạng rời khối lớn
- Qui mụ: theo từng đơn nguyờn 2 tấn/đống
- Địa điểm: Xớ nghiệp tinh chế Chố Kim Anh – Km2 đường Nội Bài – Súc Sơn, Hà Nội
- Trang thiết bị dụng cụ: palet, bao bỡ PVDC, PE (độ dầy 0,05mm), PVC 0,7mm, bỡnh khớ nitơ, van, ống nhựa, đồng hồ đo độ ẩm tương đối khụng khớ, mỏy đo nồng độ ụ
xy.
- Mụ tả cụng nghệ: Bảo quản chố đen OP và PS thành phẩm tại Xớ nghiệp theo phương phỏp tổng hợp cỏc kết quả nghiờn cứu kiểm soỏt độ xốp chố, độ ẩm chố trước bao gúi, bao bỡ bảo quản và điều kiện mụi trường bảo quản khớ trơ. Cỏc bước tiến hành theo thuyết minh quy trỡnh bảo quản chố đen, cú kiểm tra độ ẩm tương đối khụng khớ,
nồng độ khớ nitơ trong khối chố định kỳ:
Chố được đúng bao PVDC trong cú lút PE (độ dầy 0,05 mm), kớch thước bao 1200 x 850 mm, khối lượng chố đúng mỗi bao là 35 kg/bao (đối với chố OP) hoặc 30-38 kg/bao (đối với chố PS) tương đương với độ xốp hoặc khối lượng riờng khụng nhỏ hơn 350
kg/m3 bằng cỏch lắc nhẹ khi đúng chố, sau đú khõu chặt miệng bao rồi tiến hành kờ lút palet, xếp đống so le nhau theo chiều bao (xem ảnh). Khối lượng hoặc số bao mỗi lụ chố tựy thuộc vào thực tế nhưng chiều cao khụng quỏ 10 hàng bao để dễ kiểm soỏt cỏc thụng số bảo quản chố trong quỏ trỡnh bảo quản, đặt 1 đồng hồ đo độ ẩm tương đối khụng khớ sỏt mặt ngoài của từng đống. Sau đú tiến hành phủ đống chố bằng PVC (độ dầy 0,7 mm)
135
ụ xy đều được. Nếu đo bằng mỏy đo ụ xy thỡ giữ nồng độ ụ xy ở mức 15%. Ở mụi trường nồng độ nitơ 85% tương đương với độ ẩm khụng khớ trong mụi trương là 55-60 % vỡ nitơ cú tỏc dụng hỳt ẩm. Định kỳ thời gian (1-3 thỏng/lần) kiểm tra nồng độ nitơ trong đống chố hoặc độ ẩm tương đối khụng khớ để cú thể nạp thờm khớ nitơ. Hàng ngày mở cửa
thụng giú để trỏnh nhiệt độ cao trong kho.
- Đỏnh giỏ sự thay đổi chất lượng chố trong thời gian BQ cú so sỏnh với đối chứng
(Khụng phủ màng PVC để nạp khớ nitơ). Kết quả thể hiện bảng 4.1-1 và 4.1-2
Độ ẩm của chố bảo quản theo mụ hỡnh tăng chậm so với mẫu đối chứng, sau 18 thỏng
mẫu thớ nghiệm tăng 2,75% , mẫu đối chứng tăng 5,56% đối với chố OP; đối với chố PS mẫu thớ nghiệm tăng 2,75% mẫu đối chứng tăng 4,70% so với ban đầu đồng thời chất
lượng chố giảm chậm và đạt tiờu chuẩn so với yờu cầu của mục tiờu đề tài đặt ra. Tớnh hiệu quả kinh tế cho mụ hỡnh:
Chi phớ Bảo quản theo phương phỏp mới (tớnh cho 1 tấn chố)
STT Tờn gọi Đơn vị Số lượng Đơn giỏ Thành tiền (đ)
1 Bao bỡ (PE+PP) kg 1,6 20 000 32 000 2 Van khớ cỏi 1 7 200 7 200 3 ễng dẫn khớ m 4,0 2 500 10 000 4 Keo dỏn lit 0,3 70 000 21 000 5 Khớ N2 bỡnh 0,3 180 000 54 000 7 Lao động cụng 1 30 000 30 000 8 Khấu hao (màng PVC) 40 000 9 Khỏc 40 000 Tổng 234 200
Theo phương phỏp cũ hiện nay, tuy khụng phải chi phớ như trờn nhưng ngược lại chố xuống cấp phải xử lý sấy lại với chi phớ 300 000 đ/tấn và thường trong chu kỳ bảo quản 18 thỏng phải xử lý sấy lại 2 lần. Nờn tổng chi phớ là 600 000 đ/tấn. BQ theo phương phỏp mới sẽ tiết kiệm được là 600 000 đ/tấn − 234 200 đ/tấn = 365 800 đ/tấn. Tớnh hiệu quả kinh tế mụ hỡnh đạt cỏc chỉ tiờu sau:
NPV(8%) =19916448 BCR(8%) =1.0245194
Bảng 4.1-1: Chất lượng của chố đen OP thành phẩm trong thời gian bảo quản tại mụ hỡnh Chố OP Thời gian (thỏng) Độ ẩm (%) CHT (%CK) Tanin (%CK) Catechin (mg/gr CK) Tf (% CK) Tr (% CK) Tf/Tr Độ sỏng nước chiết (%) EC/EA+2EB Cường độ mầu nước TSVSV hiếu khớ (KLạc/1g) Cảm quan (điểm) Ban đầu 7,36 31,36 18,99 96,06 0,51 11,35 1/22,47 28,00 1,158 9,5.103 10,00 TN 8,02 29,25 17,79 86,90 0,48 11,63 1/24,23 26,90 1,380 9,25 9,25 6 ĐC 9,43 28,31 16,09 82,10 0,42 12,37 1/29,45 25,00 1,400 8,65 8,65 TN 9,29 25,28 15,95 78,86 0,43 13,78 1/27,65 24,11 1,666 8,65 8,65 12 ĐC 10,82 24,17 14,12 72,27 0,32 14,96 1/34,75 21,12 1,660 7,90 7,90 TN 10,11 24,00 14,00 75,94 0,37 15,05 1/40,67 22,75 1,699 7,90 7,90 18 ĐC 11,92 23,00 12,51 69,00 0,23 15,65 1/68,04 20,12 1,694 7,15 7,15 Chất lượng cảm quan chố OP Ngọai hỡnh
Hệ số ưu tiờn 1,0 Hệ số ưu tiờn 0,6 Mầu nước
Mựi (hương) Hệ số ưu tiờn 1,2 Vị Hệ số ưu tiờn 1,2 Thời gian (thỏng) Xếp loại Tổng điểm
Nhận xột Điểm Nhận xột Điểm Nhận xột Điểm Nhận xột Điểm
Ban đầu Tốt 10,00 Đen tương đối xoăn, thoỏng cẫng nõu 2,50 Đỏ nõu tương đối sỏng, 2,50 Thơm, thoỏng lửa 2,50 Đậm dịu 2,50 TN Khỏ tốt 9,25 Đen tương đối xoăn, thoỏng cẫnh nõu 2,50 Đỏ nõu tương đối sỏng 2,25 Ít thơm thoỏng lửa 2,25 Đậm thoỏng khuyết tật 2,25
6
ĐC Khỏ 8,65 Đen, tươmg đối xoăn, thoỏng cẫng nõu 2,50 Đỏ nõu 2,25 Ít thơm thoỏng lửa, thoỏng ụi chua 2,00 Tương đối đậm thoỏng khuyết tật 2,00
TN Khỏ 8,65 Đen, tươmg đối xoăn, thoỏng cẫng nõu 2,50 Đỏ nõu hơi đậm cú viền vàng 2,25 Ít thơm , thoỏng ụi lửa, thoỏng mất
mựi 2,00 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Tương đối đậm
thoỏng khuyết tật 2,00 12
ĐC TB 7,90 Đen, tươmg đối xoăn, thoỏng cẫng nõu
2,50 Đỏ nõu hơi dậm,
hơi tối 2,00
Thoỏng ụi lửa, thoỏng mất mựi,
thoỏng chua cũ 1,75
Tương đối đậm hơi
lộ khuyết tật 1,75
TN khỏ TB 7,90 Đen, tươmg đối xoăn, thoỏng cẫng nõu 2,50 Đỏ nõu, đậm hơi tối 2,00 Thoỏng ụi, hơi lộ cũ 1,75 Hơi nhạt hơi lộ khuyết tật 1,75 18
137
Bảng 4.1-2: Chất lượng của chố đen PS thành phẩm trong thời gian bảo quản tại mụ hỡnh
CHẩ PS Thời gian Độ ẩm (%) CHT (%) Tanin Catechin (mg/gr) Tf (%) Tr (%) Tf/Tr Độ sỏng nước chiết (%) EC/EA+2EB Cường độ mầu nước TSVSV hiếu khớ (KLạc/g) Cảm quan (điểm) Ban đầu 8,28 24,35 16,19 81,40 0,41 9,58 1/23,36 26,80 1,490 5.103 9,45 TN 9,38 23,06 14,80 77,40 0,38 10,37 1/27,28 21,00 1,940 9,00 9,00 6 ĐC 9,44 23,16 14,40 69,60 0,33 14,20 1/37,57 19,20 1,980 8,40 8,40 TN 10,85 21,00 12,74 71,96 0,31 12,96 1/41,80 18,02 2,190 8,40 8,40 12 ĐC 11,82 20,77 11,74 62,96 0,28 15,78 1/56,35 16,22 2,410 7,65 7,65 TN 11,03 19,11 11,20 68,04 0,23 13,73 1/59,69 17,22 2,361 7,65 7,65 18 ĐC 12,98 18,00 9,63 59,89 0,22 18,87 1/85,77 14,27 2,872 6,90 6,90 Chất lượng cảm quan chố PS Ngọai hỡnh
Hệ số ưu tiờn 1,0 Hệ số ưu tiờn 0,6 Mầu nước Hệ số ưu tiờn 1,2 Mựi (hương) Hệ số ưu tiờn 1,2 Vị Thời gian
Xếp
loại Tổng
điểm
Nhận xột Điểm Nhận xột Điểm Nhận xột Điểm Nhận xột Điểm
Ban đầu Khỏ tốt 9,45 Tương đối chắc, thoỏng
sơ cẫng 2,25 Đỏ nừu hơi đậm 2,5 Thơm, thoỏng ngỏi 2,5 Đậm vừa hơi xớt 2,25 TN Khỏ 9,00 Tương đối chắc, thoỏng
sơ cẫng 2,25
Đỏ nừu hơi đậm 2,25 Ít thơm thoỏng ụi, thoỏng ngỏi
2,25 Đậm vừa hơi xớt,
thoỏng khuyết tật
2,25 6 ĐC TB khỏ 8,40 Tương đối chắc, thoỏng
sơ cẫng 2,25 Đỏ nừu đậm 2,25 Kộm thơm thoỏng ngỏi, thoỏng ụi chua
2,00 Đậm vừa hơi xớt, hơi
lộ khuyết tật 2,0 TN TB khỏ 8,40 Tương đối chắc, thoỏng
sơ cẫng 2,25 Đỏ nừu đậm hơi tối 2,25 Kộm thơm, thoỏng ụi ngỏi, thoỏng mất
mựi (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2,00 Đậm vừa hơi xớt, hơi
lộ khuyết tật 2,00 12
ĐC TB 7,65 Tương đối chắc, thoỏng
sơ cẫng 2,25 Đỏ nừu hơi tối 2,00 Hơi lộ ụi, thoỏng cũ thoỏng ngỏi 1,75 Ít đậm hơi xớt, hơi lộ khuyết tật 1,75 TN TB 7,65 Tương đối chắc thoỏng
sơ cẫng 2,25 Đỏ nừu, hơi tối 2,00 Hơi lộ ụi, cũ thoỏng ngỏi 1,75 Hơi nhạt hơi xớt, hơi lộ khuyết tật 1,75 18
ĐC Yếu 6,90 Tương đối chắc thoỏng
4.2. Mụ hỡnh bảo quản chố xanh tỳi lọc
- Quy mụ: 70 kg chố / ca (tương đương 20 tấn / năm, chố nguyờn liệu xanh nhài
- Địa điểm: Cụng ty Cổ phần Chố Kim
Anh – Km 2 đường Nội Bài – Súc Sơn, Hà Nội
- Nguyờn vật liệu: chố xanh nhài, chất chống oxi húa E300, giấy lọc Nhật, giấy phong bỡ thường, chỉ, ghim…
- Trang thiết bị dụng cụ: tủ sấy, mỏy đo hoạt độ nước, Mỏy đúng gúi tự động
- Mụ tả cụng nghệ: Bảo quản chố tỳi lọc tại Cụng ty theo kết quả nghiờn cứu của đề tài: Chố xanh nhài sấy tại nhiệt độ 400C, giấy lọc Nhật sấy tại nhiệt độ 75oC để hoạt độ nước của chố và giấy lọc giảm xuống 0,3 tương ứng với độ ẩm 5,0%. Sau đú chố và chất chống oxi húa E300 được phối trộn với nhau trong thựng khụ với nồng độ 0,05% so với khối lượng chố, dựng dụng cụ đảo đều và nhanh tay để hạn chế sự hỳt ẩm lại của chố. Tiếp
theo chố được đúng gúi tỳi lọc và phong bỡ trờn hệ thống đúng gúi của Italia cụng suất 70 kg chố/ca. Sau khi chố đó được đúng tỳi phong bỡ, xếp vào hộp giấy dulux với số lượng 25 gúi/hộp. Cỏc hộp chố được xếp vào trong thựng catton +PE với số lượng 100 hộp/thựng. Xếp thựng theo vị trớ như trờn hỡnh ảnh và bảo quản tại nhiệt độ phũng.
- Định kỳ 3 thỏng đỏnh giỏ sự thay đổi chất lượng chố. Kết quả thể hiện bảng 4.2-3:
Chố tỳi lọc bảo quản theo mụ hỡnh độ ẩm tăng chậm và chất lượng giảm chậm hơn so với
mẫu đối chứng. Sau 12 thỏng bảo quản độ ẩm chố của mẫu TN tăng 1,44% so với ban đầu và tương đương với độ ẩm chố của mẫu đối chứng ở thỏng thứ 6, đồng thời chất lượng chố vẫn giữ được màu nước xanh và hương thơm đặc trưng của chố nhài.
Bảng 4.2-3: Chất lượng chố tuớ lọc tại mụ hỡnh
Thời gian
BQ (thỏng) mẫu Tờn Độ ẩm (%) (%CK) Tanin (%CK) CHT Axit amin (%) Cafein (%) Cathechin (%) Hợp chất thơm
Ban đầu 5,38 25,35 37,82 1,55 2,38 150,1 56,82
TN 5,40 25,05 37,55 1,52 2,30 149,2 56,73 3 ĐC 5,56 24,77 35,37 1,50 2,25 148,7 52,45 TN 6,19 25,00 35,00 1,46 2,21 125,8 55,64 6
140
- Tớnh toỏn hiệu quả kinh tế (cho mụ hỡnh bảo quản chố tỳi nhỳng 20 tấn / năm)
Chi phớ BQ được tớnh so sỏnh giữa phương phỏp mới và phương phỏp hiện tại. (tớnh cho 1 tấn chố)
Thành tiền (đồng
Tờn gọi Đơn vị Số lượng Đơn giỏ Phương
phỏp hiện tại
Phương phỏp mới
Chất chống ụ xy húa E 300 kg 0.7 1 200 000 - 840 000 (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Phong bỡ giấy thường - 1 000 000
Phong bỡ giấy trỏng PE 17 000 000 -
Nguyờn liệu vật tư khỏc giống nhau giống nhau
Cộng 17 000 000 1 840 000
Lợi ớch (tiết kiệm) giữa phương phỏp mới và hiện tại 15 160 000
Tớnh túan hiệu quả kinh tế mụ hỡnh đạt cỏc chỉ tiờu sau:
NPV(8%) =10278560
BCR(8%) =1.01346444