Chương 2 NGUYÊN VẬT LIỆU, NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2.1. Nguyên vật liệu nghiên cứu
2.1.1. Nguyên liệu
Từ việc tham khảo các thông tin về sản lượng và định hướng phát triển cây măng cụt của các địa phương trồng măng cụt của Việt nam, chúng tôi đã lựa chọn 06 địa để lấy mẫu thí nghiệm, bao gồm: Bến Tre, Vĩnh Long, Trà Vinh, Cần Thơ, Bình Dương và Lâm Đồng. Quy trình chuẩn bị nguyên liệu nghiên cứu được mơ tả trong Hình 2.1.
Hình 2.1. Quy trình chuẩn bị nguyên liệu nghiên cứu
Mỗi địa phương thu hái từ 30÷50kg quả măng cụt ở độ chín ăn được, vỏ quả có tím đậu/nâu tím, thịt quả màu trắng, vị ngọt dịu, hương thơm đặc trưng. Ngay sau khi thu hái được sơ chế: rửa, tách riêng các phần thịt quả, vỏ quả và cuống. Phần vỏ quả ngay sau khi tách được thái lát có độ dày từ 1÷2 mm và làm khơ bằng cách hong khô tự nhiên trước quạt, tránh ánh nắng trực tiếp tới độ ẩm < 12% [7]. Vỏ quả khô sau đó được nghiền nhỏ tới kích thước hạt lọt sàng có đường kính lỗ sàng d = 1mm để thu bột vỏ quả măng cụt khô làm nguyên liệu nghiên cứu. Bột vỏ
quả măng cụt khơ nếu chưa sử dụng sẽ được đóng gói, hút chân khơng trong túi PE và bảo quản ở nhiệt độ phịng sử dụng khơng q 8 ngày [134], hoặc ở nhiệt độ - 21oC cho tới khi sử dụng.
2.1.2. Hố chất và thiết bị
2.1.2.1. Hóa chất sử dụng làm dung mơi trích ly và phân tích cơ bản
Các hố chất chính sử dụng trong nghiên cứu được thống kê trong Bảng 2.1:
Bảng 2.1. Danh mục các hoá chất sử dụng trong nghiên cứu
TT Tên hoá chất Xuất xứ Đặc điểm
1 C2H5OH
(Cồn thực phẩm)
Việt Nam 96%
2 C2H5OH (EtOH) Merck (Đức) 99,7%
3 CH3OH (MeOH) Merck (Đức) 99,8%
4 Ethyl acetate (AcOEt)
Merck (Đức) 99,7%
5 CH2Cl2 (DCM) Merck (Đức) 99,5%
6 n-Hexan Merck (Đức) 96%
7 CH3COCH3 Việt Nam 99,5%
8 Butanol (n-buOH) Sigma Aldrich (Mỹ) 99,7% 9 2,2-Diphenyl-1-
picrylhydrazyl (DPPH)
Sigma Aldrich (Mỹ) Dạng tinh thể
10 Folin Ciocalteu Merck (Đức) 2N 11 Silica gel Merck (Đức)
Sephadex LH-20 Sigma Aldrich (Mỹ) 12 Natri triphosphat
(STPP)
Sigma Aldrich (Mỹ) Dạng hạt, màu trắng, độ tinh khiết 85%
13 Chitosan (CS) Sigma-Aldrich (Mỹ) độ deaxetyl hố 75÷85%, độ nhớt 1220 cP, Mn = 1,61x105 Da 14 Carrageenan (CAR) Shyuanye (Trung
Quốc) 15 Enzym Pectinex®
Ultra SP-L
Novozymes dung dịch màu nâu, hoạt độ 3800 PGNU/mL ở pH 4÷9, Là hỗn hợp các enzyme: pectinase, hemicellulose và beta-glucanase 16 Các hoá chất khác: KCl, CaCl2, KH2PO4, NaOH, HCl, CH3COOH, … Trung Quốc
2.1.2.2. Thiết bị nghiên cứu
Các dụng cụ/thiết bị chính sử dụng trong nghiên cứu được thống kê ở Bảng 2.2:
Bảng 2.2. Danh mục các thiết bị sử dụng trong nghiên cứu
TT Tên dụng cụ/thiết bị Thông số kỹ thuật/Nơi xác định mẫu
Xuất xứ
1 Bộ siêu âm: QSONICA C75E Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
Mỹ
2 Bể ổn nhiệt Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ Thực phẩm, Trường Đại học Bách Khoa Hà Nội
3 Hệ thống thiết bị sắc ký lỏng hiệu năng cao (High
Performance Liquid
Chromatography, HPLC): Agilent Technologies
Viện Cơng nghệ Hố, Sinh và Mơi trường, Trường Đại học Vinh
4 Sắc ký cột (Column chromatography, CC)
- silica gel (0,040-0,063mm) - Sephadex LH-20
Viện Cơng nghệ Hố, Sinh và Môi trường, Trường Đại học Vinh 5 Sắc ký lớp mỏng (Thin Layer
Chromatography, TLC)
silica gel 60 F254
Viện Công nghệ Hố, Sinh và Mơi trường, Trường Đại học Vinh 6 Phổ cộng hưởng từ hạt nhân
(NMR): Bruker AM500 FT- NMR
Viện Cơng nghệ Hố, Sinh và Môi trường, Trường Đại học Vinh 7 Phổ khối ESI-MS: Agilent
6420 Triple Quad
Viện Công nghệ Hố, Sinh và Mơi trường, Trường Đại học Vinh 8 Thiết bị quang phổ hồng
ngoại FT-IR: Spectrum Two
Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Perkin Elmer (Mỹ) 9 Phổ cộng hưởng từ hạt nhân
(NMR): Bruker Avance 500
Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Thuỵ Sỹ 10 Phổ khối ESI-MS: Agilent
LC-MSD-Trap SL và AMD 402
Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Đức
11 Phổ khối phân giải cao HR- ESI-MS: FT-ICR-MS Varian
Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Mỹ 12 Thiết bị đo quang: Infinite
F50
Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Tecan, Thụy Sỹ 13 Thiết bị phân tích kích thước
hạt Zetasizer SZ-100Z2
Viện Kỹ thuật Nhiệt đới- Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
HORIBA, Pháp 14 Kính hiển vi điện tử quét
FESEM S-4800
Viện Khoa học vật liệu- Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt
Hitachi, Nhật Bản
Nam 15 Thiết bị đo góc tiếp xúc:
Phoenix-150
Viện Vậy lý ứng dụng và Thiết bị khoa học- Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam)
SEO- Hàn Quốc 16 Thiết bị phổ hồng ngoại
Nicolet iS10
Viện Kỹ thuật Nhiệt đới- Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Thermo Scientific, USA 17 Thiết bị quang phổ UV-Vis
Libra S80
Viện Kỹ thuật nhiệt đới - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Biochrom, Hoa Kỳ 18 Khuấy siêu âm Viện Kỹ thuật Nhiệt đới- Viện
Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
19 Thiết bị đo điểm chảy VEB Analytik Dresden HMK 73/4470
Viện Hóa học, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam
Đức
20 Thiết bị đo năng suất quay cực: Jasco P-2000 Polarimeter serial A060161232
Viện Hóa sinh biển, Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam.
Nhật
21 Hệ thống thiết bị đo màu và xử lý ảnh Computer vision
Viện Cơ Điện nông nghiệp và Công nghệ sau thu hoạch