2.3. Kinh nghiệm kinhdoanh dịch vụ du lịch của Thái Lan
2.3.2. Kinh nghiệm kinhdoanh một số dịch vụ du lịch của Thái Lan
2.3.2.1. Kinh nghiệm kinh doanh dịch vụ ăn uống/ẩm thực của Thái Lan
Ẩm thực Thái Lan xếp thứ 2 trong danh sách những nền ẩm thực hấp dẫn nhất thế giới theo bình chọn của chuyên trang du lịch nổi tiếng Rough Guides (Bảo Anh, 2014). Ẩm thực Thái Lan là một phần của văn hĩa Thái Lan và trở thành một trong những yếu tố quan trọng nhất trong việc thu hút khách du lịch.
Một số kinh nghiệm kinh doanh dịch vụ ăn uống/ẩm thực ở Thái Lan:
a) Đẩy mạnh văn hĩa ẩm thực đường phố
Thái Lan cĩ đầy đủ các loại hình cơ sở kinh doanh ẩm thực khác nhau nhưng nổi bật nhất vẫn là nhà hàng và quán ăn. Nhà hàng Thái cĩ mặt ở mọi nơi khắp đất nước. Mỗi khách sạn, khu nghỉ dưỡng và trung tâm giải trí đều cĩ một hoặc một số các nhà hàng phục vụ nhu cầu ẩm thực của khách.
Thái Lan cịn nổi tiếng với ẩm thực đường phố. Các gánh hàng rong với đủ loại đồ ăn thức uống là một phần khơng thể thiếu trong cuộc sống hàng ngày của người dân nơi đây, cũng như đã trở thành một trong những nét văn hĩa đặc trưng thu hút khách du lịch khắp mọi miền.
Hàng quán vỉa hè đã gĩp phần tạo nên bản sắc riêng cho Bangkok. Nhiều du khách đến đây đã lựa chọn các quán hàng rong, các chợ ẩm thực để thưởng thức những mĩn ăn đặc trưng của Thái Lan với giá khá mềm, chỉ từ 5 đến 50 baht (1 baht ~ 700 VNĐ). Những khu chợ ẩm thực cũng khá phổ biến tại BangKok với nhiều hàng quán gần như mở cửa tới 2-3 giờ sáng nên việc tìm kiếm đồ ăn luơn vơ cùng dễ dàng với du khách. Những địa điểm ẩm thực đường phố nổi tiếng ở Bangkok là khu vực đường Silom, Soi Rambuttri, Banglamphu, Soi 38 Sukumvhit hay khu phố Tàu. Du khách đến đây cũng khơng phải quá lo lắng về vấn đề an tồn thực phẩm, bởi phần đơng những người bán hàng đường phố ở Thái Lan đều đã phải đăng ký với chính quyền địa phương (Đồn Xuân, 2015).
b) Thái Lan rất chú trọng và đẩy mạnh quảng bá các đặc sản theo các vùng miền khác nhau
Nhắc đến ẩm thực Thái là nhắc đến ẩm thực cung đình xa xưa và ẩm thực của 4 vùng miền trên đất nước. Mỗi vùng đều cĩ nét đặc trưng riêng trong cách chế biến truyền thống ẩm thực.
Mĩn ăn của người miền Bắc thường là mĩn vừa chín tới, ít gia vị nồng, ít cay và hầu như khơng cĩ vị ngọt và chua. Ở miền Đơng Bắc, xơi là mĩn ăn chính, được kết hợp cùng với thịt, tiết lợn, nộm đu đủ, cá nướng, gà nướng…Cá và nước ngọt là nguồn cung cấp protein chủ yếu của miền này. Ẩm thực miền Trung là sự kết hợp những mĩn ngon nhất từ các vùng. Thức ăn được nấu theo kiểu Hồng gia, cách chế biến phức tạp, phong cách nghệ thuật nấu nướng cầu kỳ hơn và cách bày biện mĩn ăn cũng mang tính nghệ thuật. Trong khi đĩ, ẩm thực miền Nam chịu ảnh hưởng của Ấn Độ và Indonesia nên mĩn ăn ở miền này thường rất cay, sử dụng nhiều gia vị (Trần Trang, 2016).
Thái Lan cũng tập trung quảng bá đặc sản ẩm thực theo các vùng miền khác nhau nhằm tạo sự đa dạng trong dịch vụ ăn uống/ẩm thực và tạo cơ hội cho một số vùng miền được biết tới và được lựa chọn làm điểm đến nhiều hơn.
c) Mĩn ăn Thái Lan độc đáo, được chế biến cơng phu và trình bày hấp dẫn
Ẩm thực Thái chính là sự kết hợp giữa ẩm thực phương Đơng và phương Tây, đặc biệt ẩm thực Thái cĩ sự học hỏi mạnh mẽ từ các nước lân cận như Ấn Độ, Indonesia, Myanma, Trung Quốc (Đồn Xuân, 2015). Người Thái cũng khơng ngừng sáng tạo ra những mĩn ăn mới nhằm phục vụ nhu cầu phong phú của du khách.
Mĩn ăn Thái Lan là sự hịa trộn tinh tế của thảo dược, gia vị và thực phẩm tươi sống để tạo nên một phong cách ẩm thực riêng biệt, độc đáo được kết tinh qua nhiều thế kỷ. Người Thái sử dụng các loại rau thơm hay cịn gọi là thảo mộc (đinh hương, nghệ tây, rau mùi, húng quế, lá bạc hà, gừng, ớt, sả, lá chanh…) để chế biến mĩn ăn, vừa làm tăng thêm mùi vị cho mĩn ăn vừa cĩ lợi cho sức khỏe. Hương vị mĩn ăn đậm đà, là sự kết hợp giữa độ chua, mặn, ngọt và đặc biệt là độ cay. Tuy mĩn ăn được chế biến từ rất nhiều gia vị nĩng nhưng lại phối hợp cùng nhiều loại
rau quả, thực phẩm tươi, ngon, hàm lượng chất béo thấp khiến cho mĩn ăn cĩ sự hài hịa, hấp dẫn. Đơi khi mĩn ăn nĩng bỏng, cay xé lưỡi, khi lại là một mĩn chua chua, mằn mặn… Các mĩn thường khơng thể thiếu mùi sả và mùi chanh, đĩ dường như là mĩn quà thiên nhiên dành cho họ, vừa giúp ích cho hệ tiêu hĩa vừa làm sảng khối tinh thần. Màu sắc của mĩn ăn Thái Lan vơ cùng hấp dẫn và bắt mắt, đĩ là nhờ sự kết hợp giữa các loại rau củ và các loại gia vị cĩ màu sắc khác nhau.
2.3.2.2. Kinh nghiệm kinh doanh các địa điểm tham quan du lịch của Thái Lan
Thái Lan cĩ một nền văn hĩa lâu đời nhưng vẫn học hỏi và chắt lọc từ văn hĩa hiện đại. Các địa điểm thăm quan đều mang nhiều “dáng dấp” và ảnh hưởng của Hồng gia Thái Lan và Phật giáo. Hình ảnh của Hồng Gia Thái Lan hiện diện ở khắp mọi ngõ ngách từ bảo tàng, trung tâm mua sắm, đền chùa…điều này mang lại cảm nhận về một đất nước cổ kính và uy nghiêm trong mắt khách du lịch.
Một số kinh nghiệm kinh doanh các địa điểm tham quan du lịch tại Thái Lan:
a) Phát triển du lịch tơn giáo
Được du nhập vào Thái Lan từ rất lâu và tồn tại cùng lịch sử lập quốc của Thái Lan, đến nay phật giáo cĩ thể coi là quốc giáo của Thái Lan. Vai trị phật giáo trong nền văn hĩa, tín ngưỡng của người dân Thái Lan là vơ cùng quan trọng, ngay cả trong hiến pháp vai trị của phật giáo cũng được đề cao. Chính phủ và người dân Thái Lan vơ cùng tơn trọng và tạo điều kiện cho phật giáo phát triển với những viện phật học, tăng đồn phật giáo hay là các trường đại học phật giáo…Khơng những thế Thái Lan cịn là một trong những quốc gia phật giáo cịn lưu giữ được rất nhiều các cơng trình phật giáo, các chùa chiền, tượng, kinh kệ…nổi tiếng và quý hiếm.
Thái Lan được mệnh danh là đất nước chùa vàng vì đất nước này sở hữu những ngơi chùa tráng lệ và độc đáo như Wat Pho, Wat Arun, chùa Phật vàng, chùa Núi vàng, Loha Prasat tại Bangkok hay đền Trắng tại Chiang Rai, đền Hang Cọp ở Krabi…
Vì thế, chính phủ Thái Lan đẩy mạnh phát triển và quảng bá du lịch tơn giáo nhằm thu hút khách du lịch khắp nơi tới Thái Lan để ngắm nhìn và dâng lễ tại các đền chùa, các cơng trình phật giáo…
b) Tạo nên mơi trường du lịch an tồn, lành mạnh
Cho đến hiện nay, hiện tượng khách du lịch quốc tế đến Thái Lan bị bắt cĩc, tống tiền hay nguy hiểm đến tính mạng vẫn chưa hề xảy ra. Chính phủ áp dụng các biện pháp kiên quyết và triệt để, gần như khơng cĩ trường hợp chèo kéo hay ăn xin với du khách (Trương Cơng Thành, 2013).
Những điểm tham quan đều được quy định chặt chẽ định bởi Tổng cục du lịch Thái Lan (TAT) như Trại hổ trên đường đến Pataya, cung điện mùa hè Bang Pa In tại Ayutthaya… Khơng những vậy, với những điểm thăm quan như Trung tâm nghiên cứu Rắn độc Hồng gia, nếu muốn mua các loại thuốc được chế xuất từ nọc rắn, du khách phải được bác sỹ khám bệnh cẩn thận. Trung tâm chế tác đá quý với cam kết chất lượng ISO 2008 cĩ quy định điều khoản được mua lại sản phẩm bất kỳ lúc nào du khách muốn... TAT và ngành Du lịch Thái Lan đã liều lĩnh đưa những trung tâm mang tầm cỡ quốc gia vào khai thác như một điểm tham quan, mua sắm phục vụ du lịch. Lúc này, những trung tâm đĩ khơng chỉ đơn thuần là điểm đến du lịch, mà cịn là đại diện của đất nước Thái Lan trong con mắt của mỗi du khách quốc tế (Trương Cơng Thành 2013).
c) Nâng cao chất lượng dịch vụ tại các địa điểm tham quan du lịch
Chính phủ Thái Lan mạnh dạn đầu tư vào việc trùng tu và tơn tạo các di tích lịch sử, tận dụng địa hình nhiều đảo và các danh lam thắng cảnh và các sân bay mới để mở rộng thêm nhiều đường bay từ các quốc gia khác mặc dù các đường bay cũ đã rất lớn và hiện đại.
Chính phủ cũng khơng ngại đổ khoản tiền lớn vào việc tạo ra các bãi tắm đẹp, cung cấp thực phẩm tươi ngon phong phú. Nhà hàng, resort nằm san sát nhau trên bờ biển dài. Hàng trăm cửa hàng bán đồ lặn, cửa hàng tiện lợi, phịng tập gym, yoga, mát xa, bar…sẵn sàng đáp ứng nhu cầu mua sắm và vui chơi của du khách.
Hệ thống nhà hàng, khách sạn ở Thái Lan rất đa dạng và phong phú. Khơng khĩ để tìm kiếm địa chỉ một khách sạn ở Thái Lan bởi dịch vụ phịng được quảng cáo dày đặc trên các tuyến phố cơng cộng. Chất lượng phịng khách sạn ở Bangkok và Pattaya đều đạt tiêu chuẩn quốc tế (Trương Cơng Thành, 2013).
d) Nhân viên du lịch Thái Lan chuyên nghiệp, tận tình. Người dân Thái dễ gần, hiếu khách
Đội ngũ hướng dẫn viên ở Thái Lan được đào tạo bài bản và vơ cùng chuyên nghiệp. Những người điều hành du lịch luơn làm việc chăm chỉ khơng kể ngày đêm, họ sẵn sàng 24/7 trả lời mọi thắc mắc hoặc giải quyết sự cố của khách hàng với thái độ nhiệt tình chủ động.
Ở Thái Lan, từ trẻ nhỏ đến người lớn đều cĩ ý thức làm du lịch rất cao, hầu như mọi người dân Thái Lan đều cĩ thể nĩi tiếng anh. Bên cạnh đĩ, mọi người dân đều rất cởi mở, sẵn lịng giúp đỡ khách du lịch. Những người bán hàng vơ cùng thân thiện, dễ mến, khơng bao giờ cau cĩ hay bắt chẹt khách.
e) Đẩy mạnh quảng bá các địa điểm tham quan du lịch
Hàng năm, TAT đã bỏ ra hơn 100 triệu USD để quảng bá du lịch Thái Lan đến với các nước trên thế giới (Trương Cơng Thành, 2013). Hình thức quảng bá du lịch rất đa dạng thơng qua phương tiện truyền thơng, qua các hội thảo du lịch hoặc qua các sự kiện được tổ chức tại Thái Lan.
TAT xây dựng trang web du lịch sống động, hiện đại, bố cục rõ ràng, đa dạng về ngơn ngữ và cĩ một số website riêng dành cho một số quốc gia.
Gần đây, Thái Lan đã tung ra 3 chiến dịch quảng bá du lịch rất ấn tượng, đĩ là chiến dịch I hate Thailand, chiến dịch Thailand Extreme Makeover và chiến dịch One and Only. Trong đĩ, chiến dịch I hate Thailand là một đoạn phim quảng cáo tơn vinh vẻ đẹp con người Thái do TAT chỉ đạo sản xuất nhưng được xuất bản và lan truyền dưới dạng ẩn danh. Cách làm độc đáo này khiến cho những thơng điệp trong clip trở nên khách quan và dễ đi vào lịng người hơn. Chiến dịch Thailand Extreme Makeover là một cuộc thi qua mạng với phần thưởng dành cho người thắng cuộc là một chuyến du lịch sang Thái để thay đổi diện mạo. Trong khi đĩ, tham gia chiến dịch One and Only, du khách sẽ được chọn 1 trong 5 hoạt động mang chủ đề “Discover Thainess”: Muay Thái, điệu nhảy truyền thống Thái, ẩm thực Thái, làm vịng hoa kiểu Thái và nĩi tiếng Thái.
2.3.2.3. Kinh nghiệm kinh doanh các hoạt động vui chơi giải trí của Thái Lan a) Giữ gìn và phát huy các phong tục tập quán, lễ hội truyền thống
Đến Thái Lan, du khách cĩ thể tham gia nhiều lễ hội đặc sặc mang đậm bản sắc đân tộc.
Nếu đến đây tham quan vào các dịp từ 13 đến 15 tháng 4, du khách sẽ được tham gia một lễ hội vơ cùng đặc sắc, náo nhiệt - lễ hội Songkran hay cịn gọi là lễ hội té nước. Theo phong tục của người Thái, lễ hội té nước nhằm để mang lại may mắn của mọi người vào năm mới, và cũng thể hiện sự thân thiện của những người dân ở đây.
Bên cạnh đĩ du khách cịn cĩ thể tham gia vào các lễ hội đặc sắc khác ví dụ như lễ hội Loy Krathong. Trong tiếng Thái, Loy cĩ nghĩa là “trơi”, cịn Krathong là chiếc bè nổi trên nước cĩ hình hoa sen. Đây là lễ hội truyền thống được tổ chức vào đêm rằm tháng 12 theo lịch Thái (vào khoảng tháng 11 dương lịch) trên khắp Thái Lan với lịch sử hơn 700 năm (Đỗ Vũ, 2015).
Các lễ hội truyền thống nổi tiếng khơng kém là lễ hội voi Surin, lễ hội buffet cho khỉ, hội chợ ơ Bosang, lễ hội trăng rằm, lễ hội nến….Một vài lễ hội mới được tổ chức vài năm nhưng đã nhận được sự hưởng ứng nhiệt liệt của cả người dân Thái và du khách là lễ hội thả diều quốc tế, lễ hội Haloween, lễ hội ma xĩ...
b) Sáng tạo và đa dạng hĩa các loại hình vui chơi giải trí nhằm đáp ứng nhu cầu đa dạng của khách du lịch
Thái Lan luơn chú ý đa dạng hĩa các dịch vụ vui chơi giải trí dành cho khách du lịch.
Đến Bangkok du khách sẽ được thưởng thức chương trình Tiffany's show nơi các vũ cơng chuyển đổi giới tính biểu diễn ca nhạc và trải nghiệm những trị chơi cảm giác mạnh tại vườn bách thú Sriracha Tiger.
Đến Pattaya khách du lịch sẽ cĩ những trải nghiệm tuyệt vời với vơ số các trị chơi giải trí như: đi ca nơ ra đảo San hơ, thử thách với những trị chơi mạo hiểm như dù kéo, lái cano, lướt ván, lặn biển ngắm san hơ và tận hưởng cuộc sống về đêm vơ cùng sơi động. Tại đây du khách cũng sẽ được hịa mình cùng với thiên
nhiên hùng vĩ, trải nghiệm cuộc sống tâm linh thiêng liêng với các lớp yoga thiền và thư giãn với dịch vụ mát xa trị liệu vơ cùng nổi tiếng.
Ngồi ra cịn phải kể đến các hoạt động du lịch sinh thái (thường kết hợp với du lịch mạo hiểm), du lịch tình nguyện, khám phá làng quê Thái Lan…
c) Chú trọng phát triển du lịch y tế
Khác với nhiều quốc gia trên thế giới, Thái Lan đặc biệt phát triển ngành du lịch Y tế.
Đến năm 2014, Thái Lan cĩ đến 35 bệnh viện được Tổ chức giám định chất lượng bệnh viện JCI cơng nhận. Nhân viên y tế chất lượng cao, cơng nghệ kĩ thuật hiện đại và chi phí rẻ hơn so với các nước phương Tây đã thu hút khách từ các quốc gia tới đây chữa bệnh. Thái Lan cũng là điểm đến lý tưởng để phẫu thuật chuyển giới (Trương Cơng Thành, 2013).
Thái Lan nổi tiếng với dịch vụ phẫu thuật thẩm mỹ. Để quảng bá cho mảng du lịch độc đáo này, Tổng cục Du lịch Thái Lan đã khởi động chiến dịch online: “Thailand Extreme Makeover”. Bất kì ai quan tâm tham gia chiến dịch sẽ được mời gửi hình ảnh thực của họ theo nhiều gĩc độ. Ứng viên cũng phải nộp hồ sơ sức khỏe cũng như lí do khiến họ tham gia chương trình. Sau đĩ, Ban giám khảo sẽ chọn ra 3 ứng viên may mắn được sang Thái, tận hưởng chuyến du lịch đồng thời sẽ ghi lại hành trình lột xác của họ. Những ứng viên này sẽ được “phẫu thuật thẩm mỹ” bởi những bác sĩ thẩm mỹ hàng đầu Thái Lan (Bạch Dương, 2015).
2.3.2.4. Một số bài học kinh nghiệm cho Việt Nam từ hoạt động kinh doanh dịch vụ du lịch của Thái Lan
a) Bài học kinh nghiệm từ hoạt động kinh doanh dịch vụ ăn uống/ẩm thực
- Đẩy mạnh văn hĩa ẩm thực đường phố với những mĩn ăn nhẹ và mức giá phải chăng. Bảo đảm an tồn vệ sinh thực phẩm.
- Chú trọng và đẩy mạnh quảng bá các đặc sản theo từng vùng miền.
- Kết hợp hài hịa giữa các nguyên vật liệu và gia vị, trình bày mĩn ăn đẹp mắt, hấp dẫn.
b) Bài học kinh nghiệm từ hoạt động kinh doanh các địa điểm tham quan du lịch
- Phát triển du lịch tơn giáo nhằm thu hút du khách đến thăm các chùa chiền