đOÀN KIỂM TRA UBND HUYỆN THỊ UBND TỈNH, THÀNH PHỐ
Ban hành cỏc văn bản, quy ủịnh, quy chế, quy hoạch,... CHI CỤC THÚ Y UBND XÃ, PHƯỜNG KHU GIẾT MỔ TẬP TRUNG BAN THÚ Y XÃ TRẠM THÚ Y HUYỆN Chỉ ủạo
Chỉ ủạo Tham mưu
Chỉ ủạo
đào tạo chuyờn
mụn, nghiệp vụ Thanh tra Kiểm tra Hướng dõn, chuyờn mụn Kiểm tra Kiểm soỏt Quản lý Kiểm tra Kiểm soỏt Chỉ ủạo Chỉ ủạo
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 88
Nhõn lực trang thiết bị phục vụ cụng tỏc quản lý
- Cỏc khu giết mổ tập trung quận, huyện do bỏc sĩ thỳ y trạm thỳ y huyện, quận thực hiện kiểm dịch, kiểm xoỏt giết mổ, kiểm tra vệ sinh thỳ y. Mỗi khu cú phũng Thỳ y và trang bị một số dụng cụ xột nghiệm ký sinh trựng, dụng cụ lấy mẫu xột nghiệm vi sinh, húa sinh và bảo quản mẫu.
- Cỏc khu giết mổ tập trung cấp xó do ban thỳ y xó thực hiện kiểm dịch, kiểm soỏt giết mổ và kiểm tra vệ sinh thỳ y, dưới sự giỏm sỏt về kỹ thuật của trạm thỳ y huyện. Mỗi khu cú phũng Thỳ y, cú ủầy ủủ trang thiết bị, dụng cụ lấy mẫu và bảo quản mẫu xột nghiệm.
Sự phối hợp liờn ngành trong cụng tỏc quản lý
- Quy hoạch di rời 02 cơ sở giết mổ xuất khẩu trờn ủịa bàn quận Lờ Chõn và cơ sở giết mổ gia sỳc, gia cầm của Cụng ty chế biến Thủy sản xuất khẩu Hải Phũng trờn ủịa bàn quận Ngụ Quyền ra ngoại thành.
- địa ủiểm quy hoạch mới tại cỏc xó nằm dọc theo đường 10 của huyện An Lóo, An Dương và Thủy Nguyờn như ủó phõn tớch trong giải phỏp I.
- Diện tớch mỗi khu từ 50.000 - 70.000 m2.
- Trước mắt tập trung giết mổ xuất khẩu, cung cấp thịt gia sỳc, gia cầm sạch cho cỏc siờu thị, nhà hàng, cửa hàng thịt sạch và chuẩn bị ủầu tư xõy dựng cơ sở giết mổ cụng nghiệp tập trung phục vụ tiờu dựng nội ủịa trong giai ủoạn sau.
Giải phỏp cụng nghệ
- đối với cỏc cơ sở giết mổ xuất khẩu ỏp dụng cụng nghệ như trong giải phỏp I. - đối với cỏc khu giết mổ tập trung cấp quận, huyện: đầu tư nõng cấp cải thiện ủiều kiện vệ sinh thỳ y tại cỏc khu giết mổ tập trung, thực hiện giết mổ gia sỳc trờn hệ thống giỏ múc treo ủảm bảo vệ sinh Thỳ y. Khuyến khớch cỏc chủ
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 89
ủầu tư xõy dựng và trang bị dõy chuyền giết mổ cụng nghiệp quy mụ nhỏ tại cỏc khu giết mổ tập trung ở khu vực ngoại thành.
- Thường xuyờn, ủịnh kỳ lấy mẫu nước và mẫu thịt tại cỏc khu giết mổ tập trung xột nghiệm cỏc chỉ tiờu vi sinh và tồn dư húa chất ủộc hại gúp phần nõng cao chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Thường xuyờn, ủịnh kỳ lấy mẫu nước thải tại cỏc khu giết mổ tập trung ủể xỏc ủịnh cỏc chỉ tiờu vệ sinh thỳ y, ủỏnh giỏ tỏc ủộng mụi trường và ủề xuất biện phỏp khắc phục kịp thời.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 90
V.KẾT LUẬN VÀ đỀ NGHỊ 5.1. Kết luận
Từ những kết quả thu ủược trong qua trỡnh nghiờn cứu, chỳng tụi rỳt ra những kết luận chung của ủề tài như sau.
5.1.1. Thực trạng giết mổ gia sỳc trờn ủịa bàn thành phố Hải Phũng.
- Trờn ủịa bàn thành phố Hải Phũng hiện cú 405 cơ sở giết mổ gia sỳc nằm phõn tỏn trờn ủịa bàn cỏc huyện, quận, chỉ cú 04 cơ sở giết mổ ủại gia sỳc trõu, bũ. Như vậy, một lượng lớn thịt trõu bũ tiờu thụ tại Hải Phũng là vận chuyển từ ủịa phương khỏc tới, 401 cơ sở giết mổ lợn trong ủú cú 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu cũn lại là giết mổ nhỏ ủiều kiện vệ sinh thỳ y kộm.
- Tỡnh hỡnh sử dụng nguồn nước trong cơ sở giết mổ: Cú 44 cơ sở giết mổ sử dụng nước mỏy cụng nghiệp trong giết mổ, cũn lại là sử dụng nước giếng khoan, giếng ủào, nước ao hồ và nước sụng trong quỏ trỡnh giết mổ khụng ủảm bảo ủiều kiện vệ sinh thỳ y.
- Tỡnh hỡnh nhiễm khuẩn thịt tại cỏc ủiểm giết mổ: 100% cỏc mẫu thịt lấy xột nghiệm ủều bị nhiễm khuẩn vượt quỏ chỉ tiờu cho phộp.
5.1.2. Thực trạng giết mổ gia cầm trờn ủịa bàn thành phố Hải Phũng.
- Tổng số cơ sở giết mổ gia cầm trờn ủịa bàn thành phố là 198 cơ sở, cỏc cơ sở giết mổ gia cầm tập trung chủ yếu ở cỏc quận, tại cỏc huyện việc mua gia cầm sống về tự giết mổ là chớnh. Cú 01 cơ sở giết mổ gia cầm là doanh nghiệp nhà nước, 06 cơ sở là doanh nghiệp tư nhõn, cũn lại là cỏc ủiểm giết mổ tư nhõn tự phỏt khụng ủảm bảo ủiều kiện vệ sinh thỳ y.
- Nguồn nước sử dụng trong giết mổ gia cầm: Cú 23 cơ sở sử dụng nước mỏy cụng nghiệp trong giết mổ, 37 cơ sở sử dụng nước giếng khoan, ủào khụng (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 91
qua xử lý trong giết mổ và 138 cơ sở sử dụng nước ao hồ, sụng trong quỏ trỡnh giết mổ gia cầm.
- Tỡnh hỡnh nhiễm khuẩn thịt trong giết mổ gia cầm: 100% số mẫu thịt gia cầm xột nghiệm ủều nhiễm khuẩn vượt quỏ chỉ tiờu cho phộp.
5.1.3. Những ủề xuất ban ủầu về giải phỏp quản lý, quy hoạch ủối với cơ sở giết mổ theo hướng tập trung trờn ủịa bàn thành phố Hải Phũng. giết mổ theo hướng tập trung trờn ủịa bàn thành phố Hải Phũng.
- Dựa trờn cơ sở phỏp lý: Phỏp lệnh Thỳ y, cỏc văn bản quy phạm phỏp luật, UBND cỏp cấp vào cuộc quy hoạch, xõy dựng.
- Xõy dựng quy trỡnh xõy dựng khu giết mổ gia sỳc, gia cầm tập trung. - Xõy dựng cơ sở giết mổ tập trung cụng nghiệp theo quy trỡnh, xúa bỏ cỏc ủiểm giết mổ thủ cụng, nhỏ lẻ.
- Xõy dựng mụ hỡnh cỏc cấp, cỏc ngành phụ trỏch, quản lý khu giết mổ tập trung.
5.2. đề nghị
- Trong quỏ trỡnh thực hiện ủề tài này chỳng tụi ủó nghiờn cứu ủược những nội dung như trờn. Tuy nhiờn, do thời gian và kinh phớ cú hạn chỳng tụi ủó khụng nghiờn cứu ủược nhiều chỉ tiờu nhiễm khuẩn trờn thịt gia sỳc, gia cầm tại cỏc cơ sở giết mổ trờn ủịa bàn thành phố Hải Phũng.
- Cỏc cấp cỏc ngành trờn ủịa bàn thành phố Hải Phũng quy hoạch và xõy dựng khu vực giết mổ gia sỳc, gia cầm tập trung ủảm bảo ủỳng ủiều kiện vệ sinh thỳ y cơ sở giết mổ.
- Tiếp tục cỏc cụng trỡnh nghiờn cứu rộng hơn nữa về cỏc chỉ tiờu nhiễm khuẩn trờn thịt tại cỏc cơ sở giết mổ.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 92
TÀI LIỆU THAM KHẢO I. TÀI LIỆU TIẾNG VIỆT
1. Bộ Nụng nghiệp và Phỏt triển nụng thụn (2003), Tuyển tập tiờu chuẩn nụng nghiệp Việt Nam, Tập V, phần 2: Sản phẩm chăn nuụi, Trung tõm thụng tin
Nụng nghiệp và Phỏt triển nụng thụn, Hà Nội
2. Ngụ Văn Bắc (2007), đỏnh giỏ sự ụ nhiễm vi khuẩn ủối với thịt lợn sữa, lợn
choai xuất khẩu, thịt gia sỳc tiờu thụ nội ủịa tại một số cơ sở giết mổ ở Hải
Phũng Ờ giải phỏp khắc phục, Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp, đHNN Hà Nội
3.Cục thỳ y (2001), Tài liệu tập huấn về cụng tỏc vệ sinh an toàn thực phẩm cú
nguồn gốc ủộng vật.
4. Cục thỳ y (2004), Tài liệu hội thảo thực trạng giết mổ gia sỳc và xõy dựng hệ
thống giết mổ, quản lý giết mổ gia sỳc, gia cầm tập trung ủến năm 2010.
5. Cục vệ sinh an toàn thực phẩm (2007), Bỏo cỏo hội nghị toàn quốc về cụng tỏc bảo ủảm vệ sinh an toàn thực phẩm.
6. Nguyễn Thượng Chỏnh (2007), bệnh Hamburger.
http://www.yduocngaynay.com/2-2NgTChanh_HamburgerDisease.htm.
7. Nguyễn Thượng Chỏnh (2008), Ngộ ủộc thực phẩm do vi khuẩn Sallmonella, http://www.vietnamdaily.com/index.php?c=artile&p=43657
8.Tõm Diệu, Tõm Linh (2001), Dinh dưỡng ngăn ngừa bệnh tật Ờ thực phẩm
khụng tốt cho sức khoẻ cần loại bỏ.
http://www.thuvienhoasen.org/u-dd-07-tpkhongtot.htm.
9. Trần Du, Nguyễn Nhiều, Phạm Văn Nụng, đỗ Dương Thỏi, Lờ đỡnh Tiềm, Nguyễn Phựng Tiến, Bạch Quốc Tuyờn (1968), Cụng tỏc xột nghiệm, Nhà xuất (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
bản Y học và thể dục thể thao Ờ Bộ y tế, Hà Nội.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 93
giết mổ lợn trờn ủịa bàn thành phố Hà Nội, Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp, đHNNI, Hà Nội.
11. Nguyễn Lõn Dũng, Nguyễn đăng đức, đặng Hồng Miờn, Nguyễn Vĩnh Phước, Nguyễn đỡnh Tuyến, Nguyễn Phựng Tiến, Phạm Văn Ty (1976), Một số phương
phỏp nghiờn cứu vi sinh vật học, tập 2, Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật.
12. đào Trọng đạt, Phan Thanh Phượng (1995), Bệnh ủường tiờu hoỏ ở lợn, NXB Nụng nghiệp, Hà Nội.
13. Trần Xuõn đụng (2002), Khảo sỏt thực trạng hoạt ủộng giết mổ gia sỳc, một
số chỉ tiờu vệ sinh thỳ y tại cỏc cơ sở giết mổ trờn ủịa bàn thành phố Hạ Long và 3 thị xó tỉnh Quảng Ninh, Luận văn thạc sĩ Nụng nghiệp, đHNNI, Hà Nội.
14. đậu Ngọc Hào (2004), Ộđiều tra thực trạng giết mổ gia sỳc về ủề xuất giải phỏp khắc phụcỢ, Hội nghị bỏo cảo tổng kết dự ỏn năm 2002 Ờ 2003, Cục Thỳ y. 15.Trần Thị Hạnh, Lưu Quỳnh Hương, Vừ Thị Bớch Thủy (2004), ỘTỡnh trạng ụ nhiễm E.coli và Salmonella trong thực phẩm cú nguồn gốc ủộng vật trờn ủịa bàn Hà nội và kết quả phõn lập vi khuẩnỢ, Hội nghị bỏo cỏo Khoa học chăn nuụi Thỳ y 2002 Ờ 2003, Viện Thỳ y.
16. đỗ Ngọc Hoố (1996), Một số chỉ tiờu vệ sinh nguồn nước trong chăn nuụi ở
Hà Nội, Luận ỏn PTS khoa học nụng nghiệp, đHNNI, Hà Nội.
17. Nguyễn Tố Loan (2007), Giải phỏp ủảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:
quản lý chặt, giỏm sỏt thường xuyờn, cần cộng ủồng trỏch nhiễm.
http://www.kinhtenongthon.com.vn/printContent.aspx?ID=6438.
18. Hồ Văn Nam và cộng sự (1996), Ộ Bệnh viờm ruột ỉa chảy ở lợnỢ, Tạp chớ khoa học kỹ thuật thỳ y, 97 (1), tr.15 Ờ 22.
19. Phạm Thị Thuý Nga (1997), Nghiờn cứu một số chỉ tiờu vệ sinh thỳ y của cỏc ủiểm giết mổ và tỡnh hỡnh nhiễm khuẩn thịt tại Buụn Ma Thuột Ờ DakLak, Luận
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 94
văn thạc sĩ Nụng nghiệp, đHNNI, Hà Nội.
20. Lương đức Phẩm (2000), Vi sinh vật học và an toàn vệ sinh thực phẩm, NXB Nụng nghiệp, Hà Nội.
21. Cự Hữu Phỳ , Nguyễn Ngọc Nhiờn, Phan Ngọc Bảo, đỗ Ngọc Thỳy (1997), ỘPhõn lập một số ủặc tớnh sinh húa của vi khuẩn gõy bệnh viờm vỳ bũỢ, Hội nghị bỏo cỏo khoa học, Viện Thỳ y, Hà nội.
22.Nguyễn Vĩnh Phước (1970), Vi sinh vật thỳ ý, tập 2, NXB đại học và Trung học chuyờn nghiệp, Hà Nội.
23. Nguyễn Vĩnh Phước (1976), Cỏc phương phỏp bảo quản thỳ sản và thực phẩm Ờ Vi sinh vật thỳ ý, tập 3, NXB đại học và Trung học chuyờn nghiệp, Hà
Nội, tr.232 Ờ 248.
24. Nguyễn Vĩnh Phước (1977), Kiểm nghiệm vi khuẩn ủường ruột Ờ Vi sinh vật
thỳ y, Tập 1, NXB đại học và Trung học chuyờn nghiệp, Hà Nội.
25. Nguyễn Vĩnh Phước (1978), Giống Salmonella Ờ Vi sinh vật thỳ y, tập 2, NXB đại học và Trung học chuyờn nghiệp, Hà Nội.
26. Lờ Minh Sơn (2003), Nghiờn cứu một số vi khuẩn gõy ụ nhiễm thịt lợn vựng
hữu ngạn sụng Hồng, Luận văn tiến sĩ nụng nghiệp, Viện Khoa học kỹ thuật
nụng nghiệp Việt Nam, Hà Nội.
27. Lờ Văn Sơn (1996), Kiểm nghiệm vi khuẩn Salmonella, khảo sỏt tỡnh hỡnh (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
nhiễm khuẩn của thịt lợn xuất khẩu và tieu thụ nội ủịa ở một số tỉnh miền Trung,
Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp, đHNNI, Hà Nội.
28. Chu Phạm Ngọc Sơn (2008), Vệ sinh an tồn thực phẩm, một vấn ủề xó hội bức xỳc cần
ủược giải quyết sớm và cú hiệu quả, www.vinalab.org.vn/media/news/baocao2(hn2).doc 29. đinh Quốc Sự (2005), Thực trạng hoạt ủộng giết mổ gia sỳc trong tỉnh, một
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 95
Ninh Bỡnh, Luận văn thạc sĩ nụng nghiệp, đHNNI, Hà Nội.
30. Lờ Văn Tạo (1989), Ộ Nghiờn cứu tỏc nhõn gõy bệnh của Salmonella, kết quả nghiờn cứu khoa học 1983 Ờ 1989Ợ, Tạp chớ Khoa học thỳ y, 89 (1), NXB Nụng nghiệp, tr.58 Ờ 62.
31. Lờ Thắng (1999), ỘKhảo sỏt một số chỉ tiờu vệ sinh thỳ y tại cỏc ủiểm giết
mổ và sự nhiễm khuẩn thịt lợn tiờu thụ nội ủịa ở thành phố Nha Trang Ờ Khỏh
HoàỢ, Luận văn thạc sĩ Nụng nghiệp, đHNNI Hà Nội.
32. Tụ Liờn Thu (1999), ỘNghiờn cứu sự ụ nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm cú nguồn gốc ủộng vật trờn thị trường Hà nộiỢ, Luận ỏn Thạc sỹ nụng nghiệp, đHNN Hà Nội.
33. Hoàng Thu Thuỷ (1991), E.coli,kỹ thuật xột nghiệm vi sinh vật học, NXB
Văn hoỏ.
34. Nguyễn Thị Thanh Thủy (2007), ỘKhảo sỏt thực trạng hoạt ủộng giết mổ và ụ nhiễm vi sinh vật trong thịt lợn tại một số cơ sở giết mổ trờn ủịa bàn huyện Gia Lõm, Thành phố Hà NộiỢ, Luận văn thạc sỹ Nụng nghiệp, đHNN Hà Nội.
35. Nguyễn Ngọc Tuõn (1997), Vệ sinh thịt, NXB Nụng nghiệp, Hà Nội.
36. Tiờu chuẩn Việt Nam (1978), phương phỏp phõn tớch vi khuẩn trong nước,
TCVN Ờ 2680.
37. Tiờu chuẩn Việt Nam (1990), Thịt và sản phẩm thịt Ờ Phương phỏp phỏt hiện
Salamonella, TCVN - 5153
38. Tiờu chuẩn Việt Nam (1990), Thịt và sản phẩm thịt Ờ phương phỏp xỏc ủịnh
và ủếm số E.coli, TCVN Ờ 5155.
39. Tiờu chuẩn Việt Nam (1990), Thịt và sản phẩm thịt Ờ Phương phỏp phỏt hiện
và ủếm số Staphycoccus aureus, TCVN Ờ 5156.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 96
41. Tiờu chuẩn Việt Nam (1991), Cơ sở giết mổ - yờu cầu vệ sinh, TCVN Ờ 5452. 42. Tiờu chuẩn Việt Nam (1992), Thịt và sản phẩm thịt Ờ phương phỏp xỏc ủịnh
tổng số vi khuẩn hiếu khớ trờn thịt, TCVN Ờ 5667.
43. Tiờu chuẩn Việt Nam (2002), Thịt và sản phẩm thịt Ờ Lấy mẫu và chuẩn bị
mẫu thử, TCVN Ờ 4833 - 1ữ2.
44. Tiờu chuẩn Việt Nam (2002), Thịt tươi Ờ Quy ủịnh kỹ thuật, TCVN Ờ 7046. 45 .Nguyễn Văn Vy (2006), Ộđỏnh giỏ cụng tỏc bảo ủảm VSATTP giai ủoạn 2001- 2005 và kế hoạch thực hiện 2006- 2010Ợ, Hội nghị cụng tỏc quản lý nhà nước về vệ sinh an toàn thưc phẩm, thỏng 10/2006, Sở Y tế Hải Phũng.
II. TÀI LIỆU TIẾNG ANH (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
46. Akiko Nakama, Michinori Terao (1998), Ộ Accomparison of Listeria monocytogenses serovar 4b islates of clinical and food origin in Japan by pulsed Ờ fiel gel electrophoresisỢ, International journal of food microbiology may, No
47, pp.201 Ờ 206.
47. Adrew W. (1992), Manual of food quaility control microbiological analysis, FAO, pp. 1 Ờ 47, 131, 207 Ờ 212.
48. Avery S.M. (2000), Comparision of two cultural methods for insolating Staphycococcus aureus for use in the New Zealand meat industry, Meat Ind, res.
Ins. N.z.Publ. No 686.
49. Baker D.A. (1995), Application of modeling HACCP plan development,
International journal of food microbiology (25), pp.251 Ờ 261.
50. Bergeys (1975), Manual of Determinative Bacteriology, 7th ed, in London. 51. Beutin L., H. Krarch (1997), Ộ Virulence markers of shigar Ờ like toxin Ờ producting E.coli strains orginating from health domestic animals of different speciesỢ, Journal of clinical microbiology, (33), pp. 631 Ờ 635.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 97
52. Biard A.C, M.J. Eyles (1979), Food microorganisms of public health significance, A specialist course for the food industry the publication unit,