IV. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU
4.1.4.Khảo sỏt sơ bộ về xõy dựng cơ bản, trang thiết bị cụng nghệ cỏc cơ sở giết
4.1. Thực trạng giết mổ gia sỳc trờn ủị a bàn Thành phố Hải Phũng
4.1.4.Khảo sỏt sơ bộ về xõy dựng cơ bản, trang thiết bị cụng nghệ cỏc cơ sở giết
giết mổ gia sỳc tại Hải Phũng
Lũ mổ, ủiểm giết mổ phải ủược xõy dựng ủảm bảo những quy ủịnh về vệ sinh thỳ y. Nhưng trờn thực tế, chỉ 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu ủược xõy dựng ủỳng quy cỏch, cũn lại tất cả cỏc ủiểm giết mổ trờn ủịa bàn thành phố ủều do cỏc hộ dõn tự ý xõy dựng, khụng cú hướng dẫn của cơ quan chuyờn mụn, khụng ủảm bảo yờu cầu vệ sinh. Hầu hết cỏc gia ủỡnh cũn tận dụng một phần nhà ở, cụng trỡnh phụ làm nơi giết mổ lợn.
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệp…………… 49
Bảng 4.4. Tỡnh hỡnh xõy dựng cơ bản, trang thiết bị cụng nghệ và vệ sinh thỳ y của cỏc cơ sở giết mổ gia sỳc
Kết quả ủiều tra
cú khụng cú
TT Cỏc chỉ tiờu ủỏnh giỏ Số cơ sở
ủiều tra
SL % SL %
1 Xõy dựng ủược sự ủồng ý của ủịa
phương 405 10 2,47 395 97,53
2 Cỏch khu dõn cư, trường học, bệnh
viện...100 m trở lờn 405 02 0,44 403 99,56
3 Hai cổng xuất nhập riờng 405 05 1,24 400 98,76 4 Xõy dựng kiờn cố, ủỳng quy cỏch 405 03 0,74 402 99,26 5 Chuồng nuụi nhốt trước khi giết mổ 405 403 99,51 02 0,49 6 Nơi nuụi cỏch ly gia sỳc bệnh 405 03 0,74 402 99,26 7 Nơi tắm rửa và gõy bất ủộng 405 03 0,74 402 99,26 8 Nơi thỏo tiết cạo lụng 405 05 1,24 400 98,76
9 Nơi làm lũng 405 03 0,74 402 99,26 10 Khu vực rửa thõn thịt 405 03 0,74 402 99,26 11 Giết mổ treo 405 03 0,74 402 99,26 12 Giết mổ trờn bàn, bệ cao 60 cm 405 06 1,48 399 98,52 13 Khu vực khỏm thịt và phủ tạng 405 03 0,74 402 99,26 14 Nơi xử lý thịt và phụ phẩm khụng ủạt tiờu chuẩn 405 03 0,74 402 99,26
15 Nơi chứa chất thải rắn, lỏng 405 03 0,74 402 99,26
16 Xử lý chất thải 405 03 0,74 402 99,26
17 ðủ nước, nước núng ủể giết mổ 405 10 2,47 395 97,53
18 Vệ sinh, khử trựng dụng cụ giết mổ 405 10 2,47 395 97,53 19 ðủ ỏnh sỏng ủể giết mổ, kiểm tra thịt 405 03 0,74 402 99,26 20 Vệ sinh cơ sở trước và sau giết mổ 405 05 1,24 400 98,76
21 ðịnh kỳ tổng vệ sinh 405 03 0,74 402 99,26
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệp…………… 50
Bảng 4.4 cho thấy 99,56% cỏc ủiểm giết mổ trờn ủịa bàn thành phố ủều tập trung trong cỏc khu dõn cư, xen kẽ với cỏc hộ dõn cư, cú ủiểm nằm sỏt bệnh viện, chợ...ðiều này trỏi với quy ủịnh vệ sinh thỳ y "Cỏc ủiểm giết mổ phải xõy dựng cỏch khu dõn cư, trường học, bệnh viện...100 một trở lờn"
Hoạt ủộng giết mổ bao gồm nhiều cụng ủoạn khỏc nhau: từ nhập, phõn loại lợn, nhốt chờ giết mổ, tắm rửa, gõy bất ủộng, thỏo tiết, cạo lụng, mổ, làm lũng, khỏm thịt và pha lúc...Trong quỏ trỡnh giết mổ, về nguyờn tắc phải tuõn theo một tiến trỡnh từ khõu bẩn ủến khõu sạch. Cỏc cơ sở giết mổ phải ủược xõy dựng thành 2 khu là khu bẩn và khu sạch ủể bố trớ cỏc cụng ủoạn giết mổ hợp lý trong ủú. Qua bảng 4.4 cho thấy 99,56 cỏc cơ sở giết mổ trờn ủịa bàn thành phố khụng ủảm bảo yờu cầu vệ sinh theo ủỳng quy ủịnh.
Tất cả cỏc ủiểm giết mổ khụng cú sự phõn chia rừ khu sạch và khu bẩn (trừ 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu). Việc nhập lợn vào và xuất sản phẩm (thịt và phụ phẩm) ra ủều ủi chung một cửa. Toàn bộ quỏ trỡnh từ khõu cạo lụng, mổ, làm lũng, pha lúc thịt ủều thực hiện trờn một mặt nền chung với sự phõn chia ranh giới khụng rừ ràng, rất dễ làm lõy nhiễm vi sinh vật vào thịt và phụ phẩm. Cỏc ủiểm giết mổ ủều cú chuồng nuụi nhốt lợn nhưng thường nhỏ 3-10m2 (trừ 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu). Lợn nhập về thường bị nhốt chật chội, mụi trường ẩm thấp làm ảnh hưởng nhiều ủến phẩm chất thịt. Nhiều ủiểm giết mổ, nền chuồng nhốt lợn cao hơn mặt sàn nơi giết mổ lợn, nước rửa chuồng chảy qua sàn giết mổ vào cống nước thải rất mất vệ sinh.
Ngoài 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu, khụng ủiểm giết mổ nào cú nơi tắm rửa và gõy bất ủộng. Lợn trước khi ủưa vào giết mổ ủều khụng ủược tắm rửa. Việc gõy bất ủộng thường bằng bỳa ủập ngay trong chuồng nhốt lợn hoặc khụng gõy
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệp…………… 51
bất ủộng mà chọc tiết ngay, thường gõy nguy hiểm cho cụng nhõn giết mổ. Kỹ thuật chọc tiết khụng ủỳng, thường chọc ngay vào tim làm cho gia sỳc chết nhanh, mỏu khụng ra hết, làm giảm phẩm chất thịt. Việc cạo lụng bằng dao quỏ sắc làm chõn lụng cũn lại trong da hoặc chỉ cạo khoảng 70% bề mặt da kết hợp với việc rửa khụng sạch, mổ ngay dưới nền, sàn nhà làm lụng dớnh nhiều vào thịt khi mổ.
Tại 98,52% số cơ sở giết mổ, việc mổ lợn lấy lũng, pha lúc thịt ủều làm ngay trờn nền nhà nờn thõn thịt rất dễ bị nhiễm vi sinh vật từ chất chứa trong ruột, trờn da, lụng của lợn khi giết mổ. Chỉ cú 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu cú hệ thống giết mổ treo hiện ủại ủỏp ứng yờu cầu vệ sinh thỳ y và 06 ủiểm giết mổ thực hiện việc giết mổ trờn bàn, bệ cao hơn mặt sàn 60 cm. 99,26% cơ sở giết mổ khụng cú nơi làm lũng riờng, nơi làm lũng thường là một gúc nhỏ, thấp nhất trờn nền khu giết mổ, nằm cạnh cống nước thải, cú khi ngay cổng ra vào rất mất vệ sinh. Chỉ cú 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu cú nơi làm lũng riờng (chiếm 0,74%).
Tất cả cỏc ủiểm giết mổ lợn ủều khụng cú nơi xử lý thịt và phủ tạng khụng ủạt tiờu chuẩn trong quỏ trỡnh kiểm soỏt giết mổ (trừ 03 cơ sở giết mổ xuất
khẩu). ðiều này gõy khú khăn cho cỏc kiểm soỏt viờn thỳ y trong quỏ trỡnh xử lý thịt và phủ tạng gia sỳc bệnh.
Ngoài 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu, tất cả cỏc ủiểm giết mổ lợn khụng cú nơi khỏm thịt hoặc nơi khỏm thịt chỉ là nơi nền nhà cao nhất, khụng cú cơ sở nào ủạt yờu cầu vệ sinh thỳ y. (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
Nơi chứa rỏc, chất thải ở tất cả cỏc ủiểm giết mổ chỉ là những chiếc thựng, xụ bằng tụn ủể ở một gúc nhà. Khụng cú cơ sở nào cú nơi chứa rỏc, chất thải riờng, cỏch biệt với khu vực giết mổ (trừ 03 cơ sở giết mổ xuất khẩu).
Trường ðại học Nụng nghiệp Hà Nội – Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệp…………… 52
Chỉ cú 13/400 ủiểm giết mổ cú cỏn bộ thỳ y kiểm soỏt giết mổ (chiếm 3,21%), như vậy vẫn cũn số lượng lớn lợn giết mổ khụng ủược kiểm soỏt vệ sinh thỳ y