Kết quả xột nghiệm trung bỡnh T T Chỉ tiờu đơnvị tớnh TC VN < 20 con/ngày 21 - 50 con/ngày Tập trung 1 Vi khuẩn hiếu khớ CFU/g 106 13,1. 106 25,1.106 1,7 . 106
2 Salmonella ủịnh tớnh/25 g 0 50% 66,7% 40%
3 Coliform tổng số MPN/g 102 78,2 . 102 94,2 . 102 14,2 . 102
4 E.coli MPN/g 102 12,8 . 102 12,8 . 102 4,8 . 102
5 Staph. aureus CFU/g 102 2,7 . 102 2,8 . 102 4,8 . 102
6 Clostridium perfringens CFU/g 10 7,6 . 10 7,2 . 10 1,2 . 10
Kết quả xột nghiệm ở bảng 4.6 cho thấy: (so với TCVN 7046:2002) 100% cỏc mẫu thịt ủều bị nhiễm vi khuẩn hiếu khớ, Coliform tổng số, E.coli, Staph.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 54
aureus, Clostridium perfringens vượt quỏ quy ủịnh, trong ủú tỷ lệ nhiễm ở cỏc cơ sở giết mổ tập trung thấp hơn (do nước của bồn trụng khụng ủược thay thường xuyờn), và tỷ lệ nhiễm cao ở cỏc ủiểm giết mổ nhỏ lẻ phõn tỏn do khụng cú sự phõn biệt rừ khu sạch và khu bẩn, cỏc cụng ủoạn trong quỏ trỡnh giết mổ chồng chộo lờn nhau, dễ gõy ụ nhiễm và ụ nhiễm chộo cho thịt và phủ tạng. đặc biệt 40 - 66,7% số mẫu xột nghiệm dương tớnh với vi khuẩn Salmonella, theo
tiờu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2002 khụng ủược phộp cú mặt trong thực phẩm thịt tươi sống. đõy là nguyờn nhõn tiềm tàng gõy ra cỏc vụ ngộ ủộc thực phẩm cho người tiờu dựng.
4.1.7. Phương tiện vận chuyển gia sỳc
để cú thịt lợn sạch tới tay người tiờu dựng, ngoài việc phải ủảm bảo sạch trong quỏ trỡnh giết mổ, việc vận chuyển gia sỳc tới nơi giết mổ, vận chuyển bảo quản sản phẩm ủộng vật tới cỏc chợ cũng ủúng vai trũ hết sức quan trọng. Quyết ủịnh 2218/Qđ-UB của UBND thành phố Hải Phũng ủó quy ủịnh rừ cỏc ủiều kiện ủối với phương tiện vận chuyển ủộng vật và sản phẩm ủộng vật.
Lợn ủược ủưa vào giết mổ trờn ủịa bàn cỏc quận, thị xó chủ yếu nhập về từ cỏc tỉnh khỏc bằng xe ụ tụ hoặc từ cỏc huyện ngoại thành bằng xe mỏy, xe thồ, số lượng phương tiện vận chuyển thường xuyờn biến ủộng khụng thể thống kờ ủược. Thời gian nhập lợn thường tập trung vào thời ủiểm 1- 2 giờ sỏng gõy ụ nhiễm tiếng ồn, ảnh hưởng ủến giấc ngủ của nhõn dõn trong khu dõn cư.
Việc vận chuyển thịt lợn và phụ phẩm từ ủiểm giết mổ tới cỏc chợ cú nhiều loại phương tiện tham gia: xe mỏy, xe ủạp, bàn ủẩy, xớch lụ, ụ tụ... nhưng cỏc phương tiện xe mỏy, xe ủạp, bàn ủẩy là cỏc phương tiện tự phục vụ, chỉ cú xe xớch lụ, ụ tụ là loại phương tiện kinh doanh vận chuyển. Tiến hành ủiều tra 2 loại phương tiện này, kết quả ủiều tra cho thấy phương tiện vận chuyển thịt từ
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 55
cỏc ủiểm giết mổ lợn tới chợ chủ yếu là xe mỏy (khụng kể cỏc loại phương tiện tự phục vụ khỏc), sản phẩm khụng ủược che ủậy trỏnh bụi, khụng ủựơc bao gúi theo quy ủịnh. Chủ phương tiện khụng cú ủăng ký kinh doanh...Phương tiện vận chuyển bằng ụ tụ chỉ cú ở cỏc cơ sở giết mổ phục vụ xuất khẩu.
4.2. Thực trạng tỡnh hỡnh giết mổ gia cầm trờn ủịa bàn Thành phố Hải Phũng 4.2.1. Quy mụ, số lượng và sự phõn bố cỏc cơ sở giết mổ gia cầm 4.2.1. Quy mụ, số lượng và sự phõn bố cỏc cơ sở giết mổ gia cầm
Bảng 4.7. Quy mụ, số lượng và sự phõn bố cỏc cơ sở giết mổ gia cầm Quy mụ (con/ngày) Quy mụ (con/ngày) 10 - 20 21 - 50 51 - 100 > 100 T T đơn vị Số cơ sở ủiều tra SL % SL % SL % SL % 1 Vĩnh Bảo 05 05 100,00 2 Tiờn Lóng 05 05 100,00 3 Thủy Nguyờn 10 10 100,00 4 An Dương 11 10 90,90 01 9,10 5 An Lóo 09 08 88,88 01 11,12 6 Kiến Thụy 11 11 100,00 7 Kiến An 19 17 89,47 02 10,53 8 Ngụ Quyền 33 26 78,79 04 12,12 03 9,09 9 Hồng Bàng 30 27 90,00 03 10,00 10 Lờ Chõn 42 22 52,38 18 42,86 01 2,38 01 2,38 11 Hải An 14 10 71,43 03 21,43 01 7,14 12 đồ Sơn 09 07 77,78 02 22,22 Tổng 198 158 79, 80 33 16,67 02 1,01 05 2,52
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 56
Do tập quỏn kinh doanh, tiờu thụ thịt gia cầm giết mổ tươi sống tại chợ, tại nhà... nờn cỏc cơ sở giết mổ gia cầm chủ yếu tập trung nhiều trờn ủịa bàn cỏc quận, thị xó (130/198 cơ sở, chiếm 65,65%); Ở cỏc huyện ngoại thành việc mua gia cầm sống về giết mổ tại nhà là phổ biến, nờn số lượng cỏc cơ sở giết mổ gia cầm khụng nhiều (34,35%) và chủ yếu tập trung tại cỏc chợ trờn ủịa bàn thị trấn, thị tứ.
Chỉ cú 05 cơ sở giết mổ tập trung cú quy mụ giết mổ >100 con gia
cầm/ngày (chiếm 2,50%), trong ủú 01 cơ sở thực hiện giết mổ treo theo dõy chuyền cụng nghiệp, với cụng suất thiết kế 500 con gia cầm/giờ, tuy nhiờn cụng suất thực tế chỉ vài chục con/ ngày (do tập quỏn tiờu dựng của người dõn khụng quen ăn thịt gà làm sẵn, quen tiờu thụ gà tươi sống giết mổ tại chợ). điều này gõy khú khăn rất lớn cho cụng tỏc quy hoạch và quản lý giết mổ gia cầm tập trung. 80% số cơ sở giết mổ gia cầm trờn ủịa bàn thành phố là cỏc ủiểm giết mổ nhỏ lẻ, với quy mụ giết mổ 10 - 20 con/ngày nằm phõn tỏn tại cỏc chợ trong nội thành, nội thị, cỏc nhà hàng, ... rất khú kiểm soỏt vệ sinh thỳ y, vệ sinh an toàn thực phẩm.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 57