IV. KẾT QUẢ NGHIấN CỨU
4.1. Thực trạng giết mổ gia sỳc trờn ủị a bàn Thành phố Hải Phũng
4.1.6. Tỡnh hỡnh vệ sinh thịt tại cỏc cơ sở giết mổ gia sỳc
đỏnh giỏ thực trạng tỡnh hỡnh nhiễm khuẩn thịt của cỏc ủiểm giết mổ trờn ủịa bàn thành phố, tiến hành lấy 55 mẫu thịt gia sỳc giết mổ tại cỏc cơ sở giết mổ trờn ủịa bàn cỏc quận nội thành, xột nghiệm một số chỉ tiờu vi sinh thịt tại 3 nhúm ủiểm giết mổ lợn ủại diện cho cỏc mức cụng suất khỏc nhau:
- Nhúm 1: Cụng suất trung bỡnh <20 con/ngày (25 mẫu) - Nhúm 2: Cụng suất trung bỡnh 21 - 50 con/ngày (20 mẫu)
- Nhúm 3: Cụng suất trung bỡnh > 50 con/ngày (10 mẫu) (Cơ sở giết mổ tập trung)
Kết quả xột nghiệm ủược trỡnh bày trong bảng 4.6:
Bảng 4.6. Tỡnh hỡnh nhiễm vi sinh vật ở thịt gia sỳc tại cỏc cơ sở giết mổ
Kết quả xột nghiệm trung bỡnh T T Chỉ tiờu đơnvị tớnh TC VN < 20 con/ngày 21 - 50 con/ngày Tập trung 1 Vi khuẩn hiếu khớ CFU/g 106 13,1. 106 25,1.106 1,7 . 106
2 Salmonella ủịnh tớnh/25 g 0 50% 66,7% 40%
3 Coliform tổng số MPN/g 102 78,2 . 102 94,2 . 102 14,2 . 102
4 E.coli MPN/g 102 12,8 . 102 12,8 . 102 4,8 . 102
5 Staph. aureus CFU/g 102 2,7 . 102 2,8 . 102 4,8 . 102
6 Clostridium perfringens CFU/g 10 7,6 . 10 7,2 . 10 1,2 . 10
Kết quả xột nghiệm ở bảng 4.6 cho thấy: (so với TCVN 7046:2002) 100% cỏc mẫu thịt ủều bị nhiễm vi khuẩn hiếu khớ, Coliform tổng số, E.coli, Staph.
Trường đại học Nụng nghiệp Hà Nội Ờ Luận văn thạc sỹ khoa học nụng nghiệpẦẦẦẦẦ 54
aureus, Clostridium perfringens vượt quỏ quy ủịnh, trong ủú tỷ lệ nhiễm ở cỏc cơ sở giết mổ tập trung thấp hơn (do nước của bồn trụng khụng ủược thay thường xuyờn), và tỷ lệ nhiễm cao ở cỏc ủiểm giết mổ nhỏ lẻ phõn tỏn do khụng cú sự phõn biệt rừ khu sạch và khu bẩn, cỏc cụng ủoạn trong quỏ trỡnh giết mổ chồng chộo lờn nhau, dễ gõy ụ nhiễm và ụ nhiễm chộo cho thịt và phủ tạng. đặc biệt 40 - 66,7% số mẫu xột nghiệm dương tớnh với vi khuẩn Salmonella, theo
tiờu chuẩn Việt Nam TCVN 7046:2002 khụng ủược phộp cú mặt trong thực phẩm thịt tươi sống. đõy là nguyờn nhõn tiềm tàng gõy ra cỏc vụ ngộ ủộc thực phẩm cho người tiờu dựng.