Chọn số thiết bị:
Khối lượng nước cần dùng: 550,88 kg/h. [ Bảng 4.7, tr.36] Lượng đường cần sử dụng: 130,83kg/h. [ Bảng 4.7, tr.36] Lượng axit cần dùng: 3,48 kg/h. [ Bảng 4.7, tr.36]
Tổng khối lượng cần nấu: M= 550,88 + 130,83 +3,48 = 685,19 (kg/h) Năng suất của công đoạn: H = 685,19
1,083 = 632,67 lít/h.
Với 1,083 là khối lượng riêng của dung dịch đường 20% [4]. Thể tích làm việc của thiết bị là: V = 1700 × 0,85 = 1445lít.
Vậy số thiết bị cần dùng: n = 632,67
1445 = 0,55. Ta chọn 1 thiết bị. Lượng hơi cần thiết cho quá trình: Mh = 0,55 x 200 = 110 (kg/h).
6.1.7.2. Thiết bị lọc xiro
Nguyên tắc hoạt động giống như nguyên tắc hoạt động của thiết bị lọc nước đu đủ ép.
Chọn máy lọc khung bản của Công ty TNHH Kỹ Thương Tuệ Minh có các thơng số kỹ thuật như sau:
Sản lượng : 1000lít/h.
Áp lực làm việc hệ thống: 25–28MP. Diện tích lọc: 54m2.
Công suất động cơ : 2,2kW. Trọng lượng tịnh: 4800kg.
Kích thước (D×R×C): 2500×1200×1100mm.
Năng suất của cơng đoạn: mxr = 657,65 (kg/h) [tr.42] nên số thiết bị cần: n = 657,65 1000 = 0,65. Chọn 1 thiết bị.
6.1.7.3. Thiết bị làm lạnh dịch đường
Để làm lạnh dịch đường ta sử dụng thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm với tác nhân là nước 4oC.
Chọn thiết bị trao đổi nhiệt dạng tấm với nhãn hiệu DN40 có các thơng số kĩ thuật như sau:
Năng suất: 3021lít/h. Số tấm: 150.
Khoảng cách các tấm: 2,5mm.
Vận tốc sản phẩm: 0,4÷0,44m/s. Lượng nước tiêu tốn: 255kg/h. Áp suất làm việc lớn nhất: 25at. Đường kính ống sản phẩm: 36mm. Đường kính ống dẫn nước: 15mm.
Kích thước (D×R×C): 1140×450×1000mm. Nhiệt độ dung dịch sau khi ra khỏi thiết bị: 10oC.
Năng suất của công đoạn: mxr = 657,65 (kg/h), tr.42 nên số thiết bị: n = 657,65 3021 = 0,21. Chọn 1 thiết bị.
6.1.7.4. Thùng chứa xirô 20%
Lượng xirô cần sử dụng ở dây chuyền sản xuất đồ hộp nước đu đủ: 657,65 (kg/h). Thể tích xirơ 20%: V20 =657,65
1,083 = 607,24 lít/h .
Với 1,083 là khối lượng riêng của dung dịch đường 20%.
Chọn 1 thiết bị với các thông số như sau: D = 1000mm; H = 1500mm.
6.1.7.5. Bunke chứa đường
Lượng đường dùng trong 1 giờ: Mđ =130,83 (kg/h).[Bảng 4.7, tr.36] Tỷ trọng của đường: ρd = 1,5878 × 103 (kg/m3)
Thời gian chứa: τ = 3h. Hệ số chứa đầy: η = 0,75. Dung tích thiết bị: V = d M = 75 , 0 10 5878 , 1 3 83 , 130 3 = 0,32 (m3). Thiết bị dạng hình trụ, đáy cơn có góc ở đáy 600. Kích thước thùng: D = 1000 mm; H = 500 mm. HT HC x y 60o