4.2. Tính cân bằng vật chất cho dây chuyền sản xuất đồ hộp đu đủ
4.2.1. Chi phí nguyên liệu đu đủ
Bảng 4. 6: Bảng tiêu hao nguyên liệu qua từng công đoạn
Tỷ lệ hao hụt qua từng công đoạn so với nguyên liệu công đoạn đưa vào (%).
4.2.1.1. Bảo quản tạm (M1)
Lượng nguyên liệu vào: M1V = 1000 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x1 = 2 % Lượng sản phẩm ra:
M1R= M1V x (100 – x1)/100 = 1000 x (100 – 2)/100 = 980 (kg/h).
4.2.1.2. Phân loại, lựa chọn (M2)
Lượng nguyên liệu vào: M2V = M1R = 980 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x2 = 2 %
Lượng sản phẩm ra:
M2R = M2V x (100 – x2)/100 = 980 x (100 – 2)/100 = 960,40 (kg/h).
4.2.1.3. Ngâm, rửa (M3)
Lượng nguyên liệu vào: M3V = M2R= 960,40 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x3 = 1 %
STT Công đoạn Tiêu hao, %
1 Nguyên liệu
2 Bảo quản, dấm chín 2
3 Phân loại, chọn lựa 2
4 Rửa 1 5 Gọt vỏ, bỏ hạt 25 6 Ép 2 7 Gia nhiệt 1 8 Lọc 3 9 Phối chế 1 10 Thanh trùng 0,5 11 Rót hộp, ghép mí 0,5 12 Bảo ôn 0,5 13 Thành phẩm
Lượng sản phẩm ra:
M3R = M3V x (100 – x3)/100 = 960,4 x (100 – 1)/100 = 950,79 (kg/h).
4.2.1.4. Công đoạn gọt vỏ, bỏ hạt (M4)
Lượng nguyên liệu vào: M4V = M3R= 950,79 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x4 = 25 %
Lượng sản phẩm ra:
M4R = M4V x (100 – x4)/100 = 950,79 x (100 – 25)/100 = 713,09 (kg/h).
4.2.1.5. Công đoạn ép (M5)
Lượng nguyên liệu vào: M5V = M4R= 713,09 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x5 = 2 %
Lượng sản phẩm ra:
M5R = M5V x (100 – x5)/100 = 713,09 x (100 – 2)/100= 684,84 (kg/h)
4.2.1.6. Công đoạn gia nhiệt (M6)
Lượng nguyên liệu vào: M6V = M6R= 684,84 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x6 = 1 %
Lượng sản phẩm ra:
M6R = M6V x (100 – x6)/100 = 684,84 x (100 – 1)/100= 677,99 (kg/h)
4.2.1.7. Công đoạn lọc (M7)
Lượng nguyên liệu vào: M7V = M6R = 677,99 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x7 = 3 %
Lượng sản phẩm ra:
M7R = M7V x (100 – x7)/100 = 677,99 x (100 – 3)/100 = 657,65 (kg/h)
4.2.1.8. Công đoạn điều chỉnh, phối chế (M8)
Tỷ lệ nước đu đủ và xiro là 1/1: Mđ = Mxr= 657,65 (kg/h)
Lượng nguyên liệu vào: M8V = 657,65 + 657,65 = 1315,30 (kg/h) Tỷ lệ hao hụt: x8 = 1 %
Lượng sản phẩm ra:
M8R = M8V x (100 – x8)/100 = 1315,30 x (100 – 1)/100 = 1302,14 (kg/h)
4.2.1.9. Công đoạn thanh trùng (M9)
Lượng nguyên liệu vào: M9V = M8R = 1302,14 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x9 = 0,5 %
M9R = M9V x (100 – x9)/100 = 1302,14 x (100 – 0,5)/100 = 1295,62 (kg/h)
4.2.1.10. Cơng đoạn rót hộp (M10)
Lượng nguyên liệu vào: M10V = M9R = 1295,62 (kg/h). Tỷ lệ hao hụt: x10 = 0,5 %
Lượng sản phẩm ra:
M10R = M10V x (100 – x10)/100 = 1295,62 x (100 – 0,5)/ 100 = 1289,14 (kg/h)
4.2.1.11. Công đoạn bảo ôn sản phẩm (M11)
- Lượng nguyên liệu vào: M11V = M10R = 1289,14 (kg/h). - Tỷ lệ hao hụt: x11 = 0,5 %
Lượng sản phẩm ra:
M11R = M11v x (100 – x11)/100 = 1289,14 x (100 – 0,5)/100 = 1282,69 (kg/h)