Là một thương hiệu chủ chốt trong các thương hiệu thuộc hệ thống nhà hàng HYG thì HYC cũng tuân theo và gắn liền với mục tiêu và định hướng chiến lược
chung của công ty, đầu tư và đẩy mạnh cả về chiều rộng lẫn chiều sâu. Các mục tiêu hoàn thiện hoạt động Marketing Mix của chuỗi nhà hàng HYC cụ thể như sau:
3.2.1. Phát huy hiệu quả kênh phân phối
Bổ sung đầy đủ nhân sự theo mỗi nhà hàng, để đảm bảo tất cả nhà hàng trong hệ thống cũng đảm bảo việc phục vụ và làm hài lịng khách hàng.
Rà sốt, kiểm tra lại hiệu quả kinh doanh, lượt khách viếng thăm của hệ thống nhà hàng ở các vị trí khác nhau, để định hướng xây dựng chương trình marketing, thu hút khách hàng viếng thăm nhiều hơn, nhằm cải thiện tình kinh doanh tại chi nhánh chưa hiệu quả để nâng cao hiệu quả của kênh phân phối.
Khơng ngừng tìm kiếm các vị trí phù hợp, gồm cả kênh nhà hàng hoạt động độc lập và nhà hàng trong các trung tâm thương mại, hay các khu dân cư đặc thù. Mục tiêu tới năm 2020 mở rộng được 20 nhà hàng trong khu vực thành phố Hồ Chí Minh, chiếm 50% trong mục tiêu mở rộng chuỗi nhà hàng trong toàn hệ thống, khi HYG đang định hướng tăng tốc và đẩy mạnh chuỗi nhà hàng HYC, thương hiệu chủ chốt trong hệ thống, đồng thời tăng mức độ nhận diện thương hiệu theo quy mô.
3.2.2. Phát huy hiệu quả chuỗi cung ứng
Luôn đảm bảo đầy đủ nhân sự theo chuỗi cung ứng, lên kế hoạch thu mua theo kế hoạch và khoa học, để giảm thiểu tối đa rủi ro khi mua hàng cũng như đem lại hiệu quả tối ưu về giá cả trong giai đoạn thu mua nguyên vật liệu đầu vào.
Đo lường đánh giá hiệu quả hoạt động với mục tiêu đáp ứng đúng – đủ - kịp thời nguyên vật liệu đảm bảo cho kinh doanh tại nhà hàng và kiểm sốt hiệu quả vịng xoay của nguyên vật liệu. Hạn chế tối đa các trường hợp từ chối khách hàng về việc cung ứng một món ăn nào đó trong menu hoặc phải chờ đợi để hàng hóa luân chuyển ở nhà hàng khác về.
Xây dựng, chỉnh sửa, sử dụng và cập nhật thường xuyên quy trình nghiệp vụ của chuỗi cung ứng.
3.2.3. Nâng cao sự hài lòng khách hàng
Tăng chỉ số hài lòng của khách hàng (NPS) nhằm gia tăng mức độ tin tưởng và giá trị bền vững của doanh nghiệp trong mắt khách hàng.
Tăng tỷ lệ nhà hàng đạt tiêu chuẩn, chú trọng về phong cách, tác phong chuyên nghiệp và cả các yếu tố khác như không gian, cơ sở vật chất, hình ảnh nhà hàng,… phải luôn được đảm bảo.
Luôn cập nhật ý kiến đánh giá của khách hàng thường xuyên, để phát hiện ra vấn đề và kịp thời sửa chữa, khắc phục vấn đề.
Giải quyết khiếu nại của khách hàng một cách nhanh chóng và triệt để. Đồng thời, có chính sách chế độ chăm sóc khách hàng sau khiếu nại.
3.2.4. Nâng cao hiệu quả tài chính
Tăng trưởng bền vững về doanh thu, lợi nhuận và nâng cao sự nhận biết của khách hàng đối với thương hiệu, sản phẩm của công ty, không chỉ trong nước mà còn từng bước mang thương hiệu Việt vươn ra tầm quốc tế.
Đây là mục tiêu quan trọng, nêu lên kết quả hoạt động kinh doanh của công ty, cũng như tốc độ tăng trưởng như thế nào thông qua các con số:
Doanh thu tăng đều từ 2 mảng:
- Tiêu thụ tại chỗ (On – Premise): Đây cũng là doanh thu chính từ hoạt động kinh doanh của nhà hàng, mục tiêu tăng 25%/năm cả về thức ăn và thức uống.
- Giao hàng và Mua Mang Về (Off – Premise): Mục tiêu tăng 15%/năm và đánh mạnh chủ yếu vào mảng thức ăn, để bắt kịp xu thế chung của nền kinh tế, khách hàng thường ưu tiên việc dùng bữa tại nhà hơn, tiện lợi và nhanh chóng hơn là tới nhà hàng, nên HYC phải khai thác triệt để yếu tố này, để gia tăng doanh thu cho hoạt động kinh doanh của nhà hàng.
Tỷ suất lợi nhuận gộp:
- Đảm bảo tỷ suất lợi nhuận gộp đối với từng nhà hàng nhằm cân đối giữa việc gia tăng doanh thu với hiệu quả tài chính.
- Doanh thu dự kiến tăng 40%, chú trọng vào tăng doanh thu của mảng tiêu thụ tại chỗ.
- Chi phí hoạt động tăng tương ứng với cơng tác đầu tư phát triển mạng lưới kênh phân phối và đẩy mạnh truyền thông, quản bá thương hiệu.
- Tăng cường kiểm sốt các chỉ tiêu tài chính và có biện pháp điều chỉnh kịp thời khi cần thiết.
3.2.5. Tạo nền tảng cho phát triển bền vững
Tại HYG, thành công không chỉ được đánh giá dựa trên những con số tài chính, mà cịn được thể hiện thơng qua sự đồng hành cùng sự phát triển bền vững của con người, quy trình dịch vụ và hệ thống quản lý.
3.2.5.1. Nâng cao chất lượng nguồn nhân lực
Rà soát cải tiến và ban hành khung năng lực (năng lực lõi và năng lực chuyên mơn) cho các vị trí trọng yếu (ban quản lý, giám sát nhà hàng) nhằm đáp ứng đầy đủ năng lực khi thực hiện nhiệm vụ theo yêu cầu.
Tiếp tục đẩy mạnh công tác đào tạo giúp cho nhân sự đáp ứng được khung năng lực mới được ban hành. Đồng thời thường xuyên xây dựng các khóa đào tạo chun mơn, giúp nhân viên nâng cao kỹ năng giao tiếp và xử lý vấn đề.
Xây dựng HYG trở thành một công ty học tập liên tục, không ngừng trau dồi vốn kiến thức, bằng cấp để các nhân sự không ngừng đổi mới sáng tạo, là yếu tố chính và quan trọng để có thể nâng cao năng lực cạnh tranh của HYG.
Tạo môi trường làm việc lành mạnh và lý tưởng cho người lao động, xây dựng phong cách, quy trình làm việc chuyên nghiệp và hiệu quả.
3.2.5.2. Nâng cao chất lượng của quy trình dịch vụ
Rà sốt lại, chỉnh sửa lại hệ thống quy trình theo những tiêu chí đã đặt ra, cải thiện liên lục, để quy trình được hiệu quả và chuyên nghiệp. Nhất là việc nhân viên cịn qn hay sót đơn hàng của khách, các yêu cầu đặc biệt cho món ăn, khiến khách hàng phải chờ đợi và khó chịu.
Nâng cao hiệu quả của cơng tác đo lường và cải tiến quy trình thường xuyên, đảm bảo tốc độ ra món khơng q lâu, khách chỉ chờ đợi trong khoảng 15 phút.
3.2.5.3. Tin học hóa hệ thống quản lý
Tái cấu trúc tồn diện khối cơng nghệ thơng tin theo chiến lược phát triển công nghệ thông tin mới, nhất là hệ thống quản lý nhà hàng, cập nhật bộ nhớ, tốc độ xử
lý của dữ liệu, khi nhà hàng ngày một tăng lên, đòi hỏi tốc độ xử lý phải nhanh và chuẩn xác.
Áp dụng tối đa cơng nghệ thơng tin trong q trình quản lý và hoạt động nhằm đưa công nghệ thông tin trở thành đối tác tin cậy của mọi đơn vị trong tồn cơng ty. Kết nối xuyên suốt từng hoạt động thu mua nguyên vật liệu, chế biến, kinh doanh và công tác quản trị điều hành cho các cấp (đảm bảo vận hành tốt và bảo mật thông tin) cùng tốc độ xử lý và việc quản lý bằng công nghệ luôn khoa học luôn hiệu quả hơn so với việc đơn phương mỗi cá nhân tự quản.
Bước đầu xây dựng nền tảng để công nghệ thông tin trở thành đơn vị tiên phong và lợi thế cạnh tranh của HYG trong mọi hoạt động.
3.3. Một số giải pháp hoàn thiện hoạt động Marketing Mix của chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine
Bên cạnh giải quyết các vấn đề đã phát hiện ở chương 2 cùng kết hợp với mục tiêu định hướng phát triển của công ty đã nêu các phần trên, để đạt được mục tiêu đó thì việc nâng cao hiệu quả của Marketing Mix, tập trung vào chiến lược 7P nâng tầm thương hiệu Hoàng Yến là yếu tố then chốt quyết định. Sự đánh giá của khách hàng càng cao thì việc đưa ra quyết định lựa chọn địa điểm dùng bữa càng dễ dàng. Tác giả đề xuất một số giải pháp nhằm hoàn thiện hoạt động Marketing Mix của chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine, bao gồm: