Tuy kết quả kiểm định của các biến quan sát thuộc nhân tố Giá cả, kết quả phân tích các chỉ số đều đạt yêu cầu về giá trị, nhưng khi hỏi khách hàng đánh giá về các yếu tố nhận xét chung của khách hàng, thì yếu tố giá cả hợp lý, phải chăng được khách hàng đánh giá khá thấp, chỉ có 9.89% lựa chọn. Vì vậy, doanh nghiệp cũng nên xem xét lại giá cả, khảo sát đối thủ cạnh tranh, để luôn đảm bảo những khách hàng nhận lại ln xứng đáng và con hơn những chi phí mà mình đã bỏ ra, cụ thể:
- Ln kiểm sốt rủi ro biến động giá cả ngun vật liệu đầu vào, lên kế hoạch về việc mua hàng và sử dụng sao cho hiệu quả về kinh tế cũng như khơng lãng phí tại nhà hàng vì giá cả ngun vật liệu đầu vào không ổn định, phụ thuộc vào mối quan hệ cung cầu của thị trường từng thời điểm khác nhau, phụ thuộc vào mức độ tiêu thụ, và một số nguyên vật liệu nhập từ nước ngoài chịu ảnh hưởng và chi phối bởi chính sách thuế nhập khẩu được quy định từ Nhà nước cũng như bị chi phối bởi nhà cung cấp nước ngoài.
- Cập nhật thông tin kịp thời với các biến động giá trên thị trường từ đầu vào mua nguyên vật liệu, nhất là các giai đoạn cung vượt quá cầu (Như những chiến dịch giải cứu thịt heo, giải cứu bí đỏ,…) để có thể kịp thời hiểu thị trường đang biến động và đồng cảm sâu sắc với người nơng dân để đưa ra các chương trình khuyến
mãi phù hợp, vừa nâng cao hiệu quả về giá cũng như là tăng thêm giá trị thương hiệu khi cùng người nơng dân vượt qua khó khăn trước mắt.
- Thường xuyên khảo sát thị trường và đối thủ cũng như giá trị thương hiệu, hoạt động kinh doanh hiện tại, để cân chỉnh lại mức giá trên thực đơn cho phù hợp, khơng để xảy ra tình trạng một mình một cõi giá cả leo thang khơng ai dám ăn, hay là quá rẻ khiến khách hàng hồi nghi, quan ngại về chất lượng món ăn.
TĨM TẮT CHƯƠNG 3
Qua việc phân tích thực trạng hoạt động marketing mix ở chương 2, tác giả đã kiến nghị với doanh nghiệp và đưa ra một số giải pháp hoàn thiện hoạt động marketing mix cho chuỗi HYC, giải quyết trực tiếp các tồn đọng từ các chính sách marketing mix đã phân tích ở chương 2, đồng thời kết hợp với những mục tiêu và định hướng phát triển của công ty tại thị trường TP.HCM đến năm 2020 nhằm đưa ra các giải pháp có tính khả thi cao và thiết thực với tình hình kinh doanh thực tế của cơng ty, với mong muốn góp phần nâng cao hiệu quả hoạt động marketing mix cho công ty từ giờ đến năm 2020. Tùy thời điểm và hoàn cảnh phù hợp, việc thực hiện các cơng cụ/chính sách marketing mix cần được thực hiện đồng thời hay không phụ thuộc vào độ phản ứng linh hoạt của cơng ty cũng như tình hình thực tế. Đây cũng chính là bài tốn cho các nhà quản trị doanh nghiệp cần giải quyết và thực hiện hiệu quả được hay không là dựa vào kinh nghiệm, độ nhạy thị trường và “trực giác” nhà quản trị để đưa ra quyết định phù hợp, phát huy được hiệu quả tối đa của từng chính sách/hoạt động marketing mix.
KẾT LUẬN
Việc hoàn thiện Marketing Mix đã và đang thực hiện là yếu tố cực kỳ quan trọng để đạt được mục tiêu của Hoàng Yến Vietnamese Cuisine trong những năm tới. Cùng với sự cạnh tranh ngày càng mạnh mẽ, thị trường F&B ngày càng hấp dẫn và thu hút vốn đầu tư nước ngoài nhày càng mạnh. Việc tiếp cận khách hàng, các chiến lược giá, sản phẩm, các yếu tố của Marketing Mix ảnh hưởng đến việc khách hàng có thể đến nhà hàng dễ dàng và hài lòng với các sản phẩm, dịch vụ hiện có. Bài nghiên cứu này đã giúp ích phần nào để Hoàng Yến nắm được nhu cầu của khách hàng mình, giữ gìn điều gì, cải thiện điều gì để phục vụ khách hàng ngày càng tốt hơn, giữ chân được khách hàng cũ là then chốt và khơng ngừng tìm kiếm khách hàng mới. Nhất là một doanh nghiệp hoạt động trong lĩnh vực dịch vụ, thì việc tiếp cận và nâng cao sự đánh giá khách hàng có một ý nghĩa quan trọng và giá trị nhất định cho những định hướng hoạt động của nhà hàng trong thời gian tới. Kết quả nghiên cứu đã chỉ ra rằng để nâng cao hiệu quả Marketing Mix thì việc quan tâm hàng đầu là hiệu quả của kênh phân phối, sản phẩm, dịch vụ của nhà hàng, tập trung cải thiện và chú ý tới tất cả các mặt trong hoạt động, từ quy trình dịch vụ, giá, năng lực nhân viên, mở rộng kênh phân phối, củng cố hình ảnh nhà hàng, nâng cao hiệu quả các chương trình khuyến mãi, mơi trường làm việc và sản phẩm. Theo kết quả đánh giá sự tương quan tuyến tính giữa các nhân tố đó thì bất kỳ mỗi khía cạnh nào của các nhân tố trên tăng lên đều làm tăng giá trị của những nhân tố còn lại đến sự đánh giá của khách hàng.
Bài luận văn với đề tài: “Hoàn thiện hoạt động marketing mix cho sản phẩm
và dịch vụ tại chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine tại thị trường Tp.HCM đến năm 2020” đã thực hiện:
- Hệ thống hóa một số vấn đề lý luận cơ bản về Marketing Mix, ngành F&B. - Phân tích các cơ sở để hồn thiện hoạt động Marketing Mix cho Hoàng Yến, bao gồm phân tích mơi trường ngành, phân tích mơi trường nội bộ để từ đó chỉ ra được những điểm đã thực hiện được và những điểm cịn tồn đọng của Hồng Yến, đồng thời khảo sát sát khách hàng về các vấn đề xoay quanh Marketing Mix để phát hiện ra vấn về và đề xuất các giải pháp tương ứng.
- Luận văn cùng đưa ra mục tiêu tổng quát, các chiến lược bộ phận, các giải pháp và biện pháp cụ thể để định hướng hoạt động phát triển Marketing Mix dài hạn của Hoàng Yến Vietnamese Cuisine từ 2018 – 2020.
Do việc tham khảo tài liệu cịn có nhiều hạn chế, chính sách của ngành thay đổi thường xuyên, nền kinh tế cịn nhiều khó khăn ảnh hưởng đến việc thay đổi chính sách của ngành cũng như việc triển khai hoạt động marketing mix của công ty, nên luận văn không tránh khỏi những thiếu sót cần bổ sung để hồn thiện. Tác giả rất mong được nhận sự quan tâm góp ý của hội đồng đánh giá, các giảng viên, và ban lãnh đạo cơng ty TNHH Nhà hàng Hồng Yến để tác giả hoàn thiện đề tài nghiên cứu hơn.
Xin trân trọng cảm ơn các thầy cô giáo khoa Quản trị kinh doanh-ĐH Kinh Tế T.HCM đã trang bị nhiều kiến thức bổ ích và quý báu cho tác giả trong suốt quá trình học tập tại trường, xin cảm ơn Ban lãnh đạo Hoàng Yến Group đã trao đổi, chia sẻ nhiều định hướng cũng như định hướng giải pháp hoàn thiện quản trị marketing mix của HYC và đặc biệt xin trân trọng cảm ơn TS. Đinh Công Tiến đã hướng dẫn, giúp đỡ và tạo mọi điều kiện tốt nhất để tác giả hoàn thiện cuốn luận văn này.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
I. Danh mục tài liệu tiếng việt:
1. Đề cương môn học Quản trị marketing, Đại học Kinh tế Tp HCM;
2. Đỗ Quốc Dũng (2005), báo cáo luận văn thạc sỹ “Giải pháp thực hiện chiến
lược Marketing xuất khẩu lạc Việt Nam đến năm 2010”, trường Đại Học Kinh
Tế TP.HCM;
3. Giáo trình Quản trị marketing, Đại học Tài Chính – Marketing;
4. Hoàng Trọng & Chu Nguyễn Mộng Ngọc (2005), Phân tích dữ liệu nghiên
cứu với SPSS, Nxb Thống Kê;
5. Hoàng Trọng (MBA), Hoàng Thị Phương Thảo (MBA), Quản trị chiêu thị (1996), NXB Thống Kê;
6. Kotler, P (2003), Quản trị Marketing, Hồ Chí Minh, NXB Thống Kê; 7. Lê Thế Giới, (1999), Quản trị marketing, NXB Giáo dục, Hà Nội;
8. Nguyễn Đình Thọ (2011), Phương pháp nghiên cứu khoa học trong kinh doanh, Nhà xuất bản Khoa học và Xã hội;
9. Nguyễn Đình Thọ và Nguyễn Thị Mai Trang (2008), Nghiên cứu khoa học Marketing, Nhà xuất bản Đại Học Quốc Gia TP. HCM.
10. Thatsanadeuane Khamkeo (2016), báo cáo luận án tiến sỹ “Chiến lược
Marketing xuất khẩu hàng nông sản chủ lực của nước CHDCND Lào đến năm 2020”, trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân;
11. Trần Đoàn Kim (2007), báo cáo luận án tiến sỹ “Chiến lược Marketing đối với
hàng thủ công mỹ nghệ của các làng nghề Việt Nam đến năm 2010”, trường
Đại Học Kinh Tế Quốc Dân;
12. Vũ Thế Phú, (2000), Quản trị Marketing, NXB Đại học Quốc gia Tp HCM;
II. Danh mục tài liệu tiếng anh:
1. Christopher, M. (1996), “From Brand Values to Customer Value”, Journal of Marketing Practice: Applied Marketing Science, 2 (1), 55 – 66.
2. De Ruyter, K., Wetzels, M., Lemmink, J. and Mattson, J. (1997), “The dynamics of the service delivery process: a value-based approach”,
International Journal of Research in Marketing, Vol. 14 No. 3, pp. 231-43.
3. Decision Lab (2016), OOH Food & Drink Consumption Trends Vietnam; 4. Dodds, W.B., Monroe, K.B. and Grewal, D. (1991), “The effect of price, brand
and store information on buyers product evaluations”, Journal of Marketing
Research, Vol. 28, August, pp. 307-12.
5. Kotler, P., & Keller, K. L. (2006), “Marketing Mangement”, Pearson Education Inc. New Jersey, 12.
6. Sheth, J.N. and Parvatiyar, A. (1995), “Relationship marketing in consumer
markets: antecedents and outcomes”, Journal of the Academy of Marketing
Science, Vol. 23 No. 4, pp. 255-72.
III. Các thông tin trên internet
1. Bài báo liên quan đến bài học về chiến lược sản phẩm của Mcdonald: www.doanhnhansaigon.vn/chan-dung-doanh-nhan/sai-lam-cua-ceo-
mcdonald-s/1085589/
2. Tổng cục thống kê: http://www.gso.gov.vn/default.aspx?tabid=720 3. Trang website của Cafebiz: http://cafebiz.vn/
4. Trang website của Cafef: http://cafef.vn/
5. Trang website của Foody: https://www.foody.vn/ 6. Trang website của HYG: http://hoangyengroup.com/
PHỤ LỤC 1
DÀN BÀI THẢO LUẬN NHÓM
1. Anh/chị đã từng/đang là khách hàng thành viên của nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine (HYC)?
2. Anh/Chị có thường xun cập nhật các chương trình khuyến mãi, ưu đãi, quảng cáo ở chuỗi nhà hàng HYC không? Anh/Chị biết đến nhờ kênh thông tin nào? 3. Yếu tố nào khiến anh/chị quyết định chọn chọn nhà hàng HYC làm nơi dùng bữa?
4. Các yếu tố về giá cả, sự tiện lợi, chất lượng món ăn/thức uống & dịch vụ có ảnh hưởng đến quyết định dùng bữa của anh/chị tại nhà hàng HYC không?
5. Anh/ Chị nhận xét như thế nào về Quy trình chất lượng dịch vụ tại nhà hàng HYC?
6. Theo anh/chị, các sản phẩm dịch vụ (thực đơn, dịch vụ đặt tiệc,…) hiện tại nhà hàng HYC đã đáp ứng được nhu cầu của anh/chị chưa?
7. Anh/Chị có nhận xét gì về nhân viên phục vụ và quản lý nhà hàng khi đón tiếp, phục vụ anh/chị trực tiếp tại nhà hàng?
8. Anh/Chị có quan tâm đến môi trường, không gian phục vụ của nhà hàng HYC mỗi khi đến dùng bữa không?
9. Anh/Chị cảm thấy như thế nào khi đến dùng bữa tại các nhà hàng HYC? (hài lòng hay khơng?)
10. Anh/Chị có thường xuyên giới thiệu bạn bè, người thân đến dùng bữa tại các nhà hàng HYC khơng?
11. Ngồi các yếu tố đã nêu ở trên, anh/chị có bổ sung thêm yếu tố nào ảnh hưởng đến cảm nhận của anh/chị không?
Danh sách phỏng vấn trong nghiên cứu định tính
1. An Quốc Bình – Giám đốc điều hành cơng ty TNHH nhà hàng Hồng Yến (Hồng Yến Group)
2. An Thị Quỳnh Giang – Giám đốc tài chính, Hồng Yến Group 3. Tơ Ngọc Lan – Kế tốn trưởng, Hoàng Yến Group
4. Lợi Ngọc Yến - chun viên phịng marketing, Hồng Yến Group
5. Nguyễn Thị Thu – Trưởng phịng kinh doanh – bán hàng, Hồng Yến Group 6. Bùi Thị Hoàng, quản lý nhà hàng HYC - chi nhánh Hai Bà Trưng
7. Hà Thị Minh Trà, khách hàng tại nhà hàng HYC - chi nhánh Hai Bà Trưng 8. Lê Minh Duy, khách hàng tại nhà hàng HYC - chi nhánh Hai Bà Trưng 9. Nguyễn Thu Thảo, quản lý nhà hàng HYC - chi nhánh Ngô Đức Kế
10. Bùi Ngọc Khang, khách hàng tại nhà hàng HYC - chi nhánh Ngơ Đức Kế 11. Nguyễn Thị Hồi Thương, khách hàng tại nhà hàng HYC - chi nhánh Ngô Đức Kế
PHỤ LỤC 2 BẢNG KHẢO SÁT
CÁC YẾU TỐ MARKETING MIX TÁC ĐỘNG ĐẾN VIỆC SỬ DỤNG SẢN PHẨM, DỊCH VỤ TẠI NHÀ HÀNG HOÀNG YẾN VIETNAMESE CUISINE
Rất cảm ơn quý khách hàng đã sử dụng sản phẩm, dịch vụ của Hoàng Yến trong thời gian qua. Với phương châm “tất cả vì khách hàng”, chúng tơi luôn mong muốn đem đến cho khách hàng sự hài lòng cao nhất.
Để nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ, xin quý khách vui lòng điền vào phiếu thăm dò ý kiến sau đây. Xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ của quý khách hàng.
A. THƠNG TIN CÁ NHÂN
1. Giới tính: Nam Nữ
2. Độ tuổi: <22 tuổi 23 – 35 tuổi 35 – 50 tuổi >50 tuổi 3. Nghề nghiệp: Nội trợ Viên chức nhà nước Về hưu
Tự doanh Nhân viên văn phòng Khác (ghi rõ) 4. Thu nhập (triệu đồng/tháng): < 10 10 – 35 > 35
B. NỘI DUNG KHẢO SÁT
1. Anh/chị có phải khách hàng thành viên của Hồng Yến Group khơng?
Có Không
2. Nếu là khách hàng thành viên, thì đang giữ hạng thẻ gì?
Thẻ Rewards Card Silver Rice Gold Rice Không quan tâm 3. Anh (chị) thường dùng bữa tại nhà hàng cùng với ai?
Đi một mình Đi cùng người yêu Đi cùng gia đình
Đối tác, khách hàng Bạn bè Đồng nghiệp
4. Tại sao anh/chị lựa chọn nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese Cuisine là nơi dùng bữa?
Vị trí thuận tiện, gần nhà, nơi làm việc, tiện cho việc ăn trưa, tiếp khách, trao đổi công việc
Chất lượng, hương vị thức ăn/ thức uống thu hút, thơm ngon, gần gũi, đa dạng. Giá cả hợp lý, phải chăng
Chương trình khuyến mãi
Nhà hàng sang trọng, sạch sẽ, không gian lý tưởng Nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, thân thiện
5. Địa điểm anh/chị tiếp cận nhà hàng ở đâu?
Tòa nhà văn phòng, khu dân cư Trung tâm thương mại Nhà hàng truyền thống Qua các đối tác trung gian
6. Anh/chị cảm nhận như thế nào về thị trường món Việt ở Tp.HCM?
Rất đa dạng Đa dạng Bình thường Nghèo nàn Rất nghèo nàn
7. Anh/chị đến nhà hàng qua kênh thông tin nào?
Bạn bè, người thân Đối tác, đồng nghiệp Báo chí
Internet Mạng xã hội
8. Xin anh/chị cho biết mức độ đồng ý về các phát biểu sau?
STT CHỈ TIÊU 1 = Hồn tồn khơng đồng ý 2 = Khơng đồng ý 3 = Bình thường 4 = Đồng ý 5 = Hoàn toàn đồng ý SẢN PHẨM (SP) 1 Sản phẩm và dịch vụ đa dạng, linh hoạt, đáp ứng được các nhu cầu của khách hàng 1 2 3 4 5 2 Chất lượng sản phẩm & dịch vụ đồng đều ở tất cả chi nhánh nhà hàng 1 2 3 4 5 3
Sản phẩm được thông tin đầy đủ, chi tiết, rõ ràng đến khách hàng
1 2 3 4 5
4
Sản phẩm thường có các chương trình quảng cáo, ưu đãi, khuyến mãi
1 2 3 4 5
PHÂN PHỐI (PP)
1 Vị trí nhà hàng thuận tiện đi
lại, dễ tiếp cận 1 2 3 4 5
2 Dịch vụ giao hàng luôn sẵn
sàng, nhanh chóng 1 2 3 4 5
3
Anh/chị thường đặt bàn ở nhà hàng trên các kênh trực tuyến: Pasgo, Table Now,…
4
Các chi nhánh nhà hàng thường tập trung ở khu vực trung tâm và khu dân cư đặc thù
1 2 3 4 5
QUY TRÌNH DỊCH VỤ (QT)
1 Thời gian ra món nhanh 1 2 3 4 5
2 Q trình thanh tốn chuẩn
mực, chuyên nghiệp 1 2 3 4 5
3
Dễ dàng tạo điều kiện thuận lợi cho khách hàng đặt tiệc nhanh & linh hoạt đáp ứng theo từng nhu cầu (được cá nhân hóa) của khách.
1 2 3 4 5
4
Giải quyết nhanh các vướng mắc, yêu cầu, khiếu nại của khách trong suốt thời gian dùng bữa
1 2 3 4 5
5 Dịch vụ CSKH, phục vụ thân thiện chu đáo
CHIÊU THỊ (CT)
1
Nhà hàng thường có chương trình khuyến mãi, quảng cáo, ưu đãi dành cho khách