2.2. Tổng quan về cơng ty TNHH Nhà hàng Hồng Yến Group
2.2.3. Khái quát về tình hình kinh doanh của hệ thống nhà hàng HYG
2.2.3.1. Đánh giá kết quả hoạt động
Sự biến động của nền kinh tế đã có sự tác động lớn đến thị trường F&B Việt Nam nói chung và Hồng Yến Group (HYG) nói riêng. Cùng với đà phát triển của nền kinh tế, xã hội cùng mức độ tăng trưởng GDP thu nhập bình quân theo đầu người thì doanh thu của Hồng Yến qua các năm cũng có những thay đổi đáng kể.
Biểu đồ 2.3: Mối tương quan giữa tăng trưởng HYG và ngành dịch vụ lưu trú ăn uống và ngành dịch vụ lưu trú ăn uống
(Nguồn: Tổng cục thống kê và Hoàng Yến Group, tác giả tự tổng hợp)
Mối tương quan giữa tăng trưởng của HYG và ngành (Biểu đồ 2.3) thì doanh số 2013 của Hồng Yến chứng kiến sự tăng trưởng ngoạn mục, trong bối cảnh nền kinh tế đang trong giai đoạn phục hồi sau thời gian dài gặp khó khăn do lạm phát tăng cao. Tốc độ tăng trưởng doanh thu dịch vụ lưu trú và ăn uống chứng kiến mốc thấp nhất trong năm 2013, trước khi phục hồi ở mức tăng trưởng 11% trong ba năm 2014- 2016. Mức tăng trưởng cao này, có thể được lý giải do việc giá dầu và các loại khoáng sản khác giảm mạnh, kéo theo lạm phát giữ ở mức thấp, dưới 4% trong ba năm liền, từ đó thúc đẩy nhu cầu tiêu dùng của người dân. Trong khi đó, Hồng Yến lại trải qua q trình tăng trưởng âm trong năm 2014 (-1,99%) và mức tăng trưởng thấp 5% trong năm 2015 vì khơng có nhà hàng mới nào được mở, trước khi đạt mức nhảy vọt 15% tăng trưởng doanh số trong năm 2016 khi công ty tiếp tục mở rộng thêm hai nhà hàng trong năm đó. Lý giải cho việc tăng trưởng âm với doanh thu tụt giảm mạnh năm 2014, khi thị trường F&B Việt Nam chứng kiến sự xâm nhập từ các thương hiệu lớn nước ngồi (qua hình thức nhượng quyền thương hiệu) với hàng loạt các nhà hàng và cửa hàng ăn uống đa dạng ở các loại hình ẩm thực, phủ sóng mạnh mẽ trên khắp các
-5.00% 0.00% 5.00% 10.00% 15.00% 20.00% 25.00% 30.00% 2013 2014 2015 2016 9M2017
MỐI TƯƠNG QUAN GIỮA TĂNG TRƯỞNG HYG VÀ NGÀNH DỊCH VỤ LƯU TRÚ VÀ ĂN UỐNG
Tốc độ tăng trưởng doanh thu dịch vụ lưu trú và ăn uống Tăng trưởng doanh số của Hồng Yến Group
trục đường chính ở các thành phố lớn, đặc biệt là TP.HCM. Bên cạnh đó, Việt Nam là thị trường đơng dân, đa số là người trẻ nên khả năng dễ chấp nhận những sản phẩm và dịch vụ mới cũng cao hơn so với nhiều quốc gia khác.
09 tháng đầu năm nay tiếp tục chứng kiến mức tăng trưởng cao của ngành dịch vụ lưu trú và ăn uống, đạt mức 12% so với cùng kỳ năm ngối (xem Bảng 2.1) Hồng Yến Group, cùng với mức tăng trưởng tốt của ngành, cũng tiến hành mở thêm 5 nhà hàng và báo cáo mức doanh số tăng trưởng tương đương với ngành,
Biểu đồ 2.4: Doanh Thu Của Hệ Thống Hoàng Yến Group Qua Các Năm
(Nguồn: Báo cáo tài chính của HYG)
Bên cạnh sự cố gắng phấn đấu khơng ngừng của tồn thể cán bộ, nhân viên HYG, phải kể đến các hoạt động tích cực và sâu sát của Ban Giám Đốc nhằm thực hiện một chiến lược hoạt động toàn diện và hiệu quả; kết hợp giữa cơ cấu tổ chức phù hợp, kế hoạch phát triển mạng lưới được nghiên cứu kỹ lưỡng; chiến lược Marketing hiệu quả cũng như các hoạt động đào tạo diễn ra mạnh mẽ và rộng khắp.
HYG đã từng bước xây dựng nền tảng để phát triển mạnh mẽ và bền vững, vững bước xây dựng tầm nhìn “Là cơng ty cung cấp dịch vụ hàng đầu trong lĩnh vực ẩm
thực, nhà hàng và nghĩ dưỡng tại Việt Nam”
Năm 2012 Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015 Năm 2016
Quý 1 43.375 50.323 58.022 53.726 63.709 Quý 2 40.475 49.441 49.413 51.294 61.154 Quý 3 44.468 54.666 50.480 56.524 65.822 Quý 4 43.300 63.034 55.232 63.385 75.127 0.000 10.000 20.000 30.000 40.000 50.000 60.000 70.000 80.000 ĐVT: Tr iệ u đồn g
TỔNG DOANH THU CỦA HỆ THỐNG HYG NĂM 2012 - 2016
2.2.3.2. Kết quả thực hiện các định hướng chiến lược 2015 - 2016
a) Tạo ưu thế vượt trội về mặt cung cấp và nâng cao chất lượng sản phẩm – dịch vụ ăn uống và xây dựng thương hiệu:
Khai thác tối đa các công nghệ và thiết bị đầu tư trong năm 2015 – 2016 và đẩy mạnh công tác nghiên cứu và phát triển.
Đào tạo, hướng dẫn nhân viên kỹ lưỡng các quy trình phục vụ; thu mua nguyên vật liệu và hợp tác với các nhà cung cấp hợp lý hơn; tạo ra nhiều sản phẩm – thực đơn mới chất lượng cao, cung cấp cho chuỗi nhà hàng HYC nhằm thỏa mãn và đáp ứng mọi nhu cầu thực khách.
Các mảng dịch vụ On – Premise và Off – Premise được đẩy mạnh, nhất là dịch vụ Giao hàng tận nơi khi ra đời thực đơn giao hàng dạng cuốn kèm ưu đãi giảm 20%, đáp ứng nhu cầu tại gia của người tiêu dùng (NTD).
b) Nâng cao sự hài lòng khách hàng
- Tăng độ phủ các chi nhánh của chuỗi nhà hàng HYC khi tiếp tục mở thêm 03 chi nhánh mới (kế hoạch là 01 chi nhánh)
- Chiếm lĩnh thị trường tại thành phố Hồ Chí Minh.
- Tăng chỉ số hài lòng của khách hàng thông qua chỉ số NPS (Net Promoter Score)
Hình 2.4: Chỉ số hài lòng của khách hàng (NPS - Net Promoter Score)
Cụ thể, thông qua việc lấy ý kiến từ các khách hàng đến dùng bữa tại nhà hàng, công ty thu thập đánh giá và tổng hợp. Điểm NPS của HYC trong năm 2016 là 7.2 đã tăng 10% so với năm 2015.
Đảm bảo chất lượng nguồn nhân lực:
- Xây dựng hệ thống các chỉ tiêu cá nhân gắn liền với chỉ tiêu của đơn vị - Rà sốt lại tồn diện năng lực lõi các vị trí chủ chốt
- Tổ chức đào tạo trên diện rộng cho các nhân sự thuộc lĩnh vực sản xuất và lĩnh vực kinh doanh để nâng cao năng lực lõi, năng lực chuyên môn của đội ngũ.
- Hoạt động tuyển dụng cơ bản đã đáp ứng được nhu cầu bổ sung nhân sự của Cơng ty theo mơ hình cơ cấu tổ chức mới
Đánh giá, đo lường và cải tiến quy trình:
- Hoạt động đi vào chiều sâu
- Đẩy mạnh cơng tác kiểm sốt tính tn thủ
Đặc điểm kinh doanh và các yếu tố ảnh hưởng đến hoạt động marketing mix tại chuỗi nhà hàng Hoàng Yến Vietnamese