Cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống

Một phần của tài liệu Giáo trình Thực tập nghiệp vụ nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 1 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn (Trang 31 - 33)

2. Mơ hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng

2.2. Cơ cấu tổ chức các bộ phận trong nhà hàng

2.2.5. Cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống

* Hướng dẫn các tiêu chí cần tìm hiểu:

- Sơ đồ cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống + Vẽ sơ đồ

+ Nêu tên cụ thể từng chức danh

- Chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh

- Nhận xét sơ bộ về cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống

* Đưa ví dụ cụ thể:

Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ Nhân viên thu ngân

Trưởng ca Trợ lý

Hình 1.5: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống

a. Quản lý quầy bar

- Có trách nhiệm hồn tồn với cơng việc tại quầy bar và đóng vai trị

quyết định sự thành công của bar.

- Có trách nhiệm bồi dưỡng nhân viên phục vụ quầy bar về kiến thức, kỹ năng, thái độ của nghề

- Chủ động sắp xếp được quầy bar

- Giám sát việc chuẩn bị và thao tác pha chế đồ uống và phục vụ - Tiếp đón khách sử dụng dịch vụ tại quầy bar

- Có trách nhiệm quản lý, kê khai các loại đồ uống và dự trữ hàng hóa cho quầy bar.

b. Trợ lý

- Chịu trách nhiệm điều hành công việc và kết quả công việc

- Theo dõi, giám sát nhân viên về lịch làm việc, danh sách hàng ngày - Kiểm tra việc sắp xếp và vệ sinh khu vực khách ngồi

- Chào đón, bố trí chỗ ngồi cho khách tại quầy

- Giám sát các thao tác của nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ - Giải quyết các tình huống phát sinh

c. Trưởng ca

- Chịu trách nhiệm điều hành công việc của một ca làm việc.

- Kiểm tra, sắp xếp mọi công việc và vệ sinh trong phạm vi phục vụ

khách.

- Sắp xếp và kiểm tra bàn trước khi phục vụ khách, giải quyết các yêu cầu của khách

- Kiểm soát chặt chẽ q trình thanh tốn cho khách.

- Kiểm tra tài sản, dụng cụ, hàng hóa, nguyên liệu phục vụ pha chế đảm

bảo công tác phục vụ khách.

d. Nhân viên pha chế

- Nắm vững công thức pha chế các loại cocktail và đồ uống khác - Thực hiện pha chế đúng quy trình, thao tác đúng kỹ thuật - Đảm bảo vệ sinh trước, trong và sau quá trình pha chế - Sẵn sàng tiếp thu mọi ý kiến của khách

- Pha chế đúng chất lượng, số lượng và định lượng theo quy định

- Tổng hợp hàng hóa trng kho hàng ngày

- Kiểm tra việc sắp xếp hàng hóa trước khi phục vụ

- Chuẩn bị và phục vụ các loại đồ uống theo yêu cầu của khách - Thực hiện báo cáo theo quy định

- Tổng kết và nộp tiền sau mỗi ca

f. Nhân viên thu ngân

- Tiếp nhận đầy đủ các thông tin từ nhân viên pha chế - Tổng hợp các loại chứng từ có liên quan

- Thanh toán cho khách theo quy định

- Phối hợp với nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ giải quyết tốt các vấn đề phát sinh trong q trình thanh tốn.

=> Nhìn vào sơ đồ tổ chức của quầy đồ uống, các vị trí làm việc bố trí tương đối hợp lý, thuận lợi cho cơng tác phục vụ đồ uống.

Một phần của tài liệu Giáo trình Thực tập nghiệp vụ nhà hàng (Nghề: Quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống - Cao đẳng): Phần 1 - Trường Cao đẳng Bách Khoa Nam Sài Gòn (Trang 31 - 33)