2. Mơ hình cơ cấu tổ chức của nhà hàng
2.2. Cơ cấu tổ chức các bộ phận trong nhà hàng
2.2.5. Cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống
* Hướng dẫn các tiêu chí cần tìm hiểu:
- Sơ đồ cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống + Vẽ sơ đồ
+ Nêu tên cụ thể từng chức danh
- Chức năng, nhiệm vụ của từng chức danh
- Nhận xét sơ bộ về cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống
* Đưa ví dụ cụ thể:
Nhân viên pha chế Nhân viên phục vụ Nhân viên thu ngân
Trưởng ca Trợ lý
Hình 1.5: Sơ đồ cơ cấu tổ chức của quầy đồ uống
a. Quản lý quầy bar
- Có trách nhiệm hồn tồn với cơng việc tại quầy bar và đóng vai trị
quyết định sự thành công của bar.
- Có trách nhiệm bồi dưỡng nhân viên phục vụ quầy bar về kiến thức, kỹ năng, thái độ của nghề
- Chủ động sắp xếp được quầy bar
- Giám sát việc chuẩn bị và thao tác pha chế đồ uống và phục vụ - Tiếp đón khách sử dụng dịch vụ tại quầy bar
- Có trách nhiệm quản lý, kê khai các loại đồ uống và dự trữ hàng hóa cho quầy bar.
b. Trợ lý
- Chịu trách nhiệm điều hành công việc và kết quả công việc
- Theo dõi, giám sát nhân viên về lịch làm việc, danh sách hàng ngày - Kiểm tra việc sắp xếp và vệ sinh khu vực khách ngồi
- Chào đón, bố trí chỗ ngồi cho khách tại quầy
- Giám sát các thao tác của nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ - Giải quyết các tình huống phát sinh
c. Trưởng ca
- Chịu trách nhiệm điều hành công việc của một ca làm việc.
- Kiểm tra, sắp xếp mọi công việc và vệ sinh trong phạm vi phục vụ
khách.
- Sắp xếp và kiểm tra bàn trước khi phục vụ khách, giải quyết các yêu cầu của khách
- Kiểm soát chặt chẽ q trình thanh tốn cho khách.
- Kiểm tra tài sản, dụng cụ, hàng hóa, nguyên liệu phục vụ pha chế đảm
bảo công tác phục vụ khách.
d. Nhân viên pha chế
- Nắm vững công thức pha chế các loại cocktail và đồ uống khác - Thực hiện pha chế đúng quy trình, thao tác đúng kỹ thuật - Đảm bảo vệ sinh trước, trong và sau quá trình pha chế - Sẵn sàng tiếp thu mọi ý kiến của khách
- Pha chế đúng chất lượng, số lượng và định lượng theo quy định
- Tổng hợp hàng hóa trng kho hàng ngày
- Kiểm tra việc sắp xếp hàng hóa trước khi phục vụ
- Chuẩn bị và phục vụ các loại đồ uống theo yêu cầu của khách - Thực hiện báo cáo theo quy định
- Tổng kết và nộp tiền sau mỗi ca
f. Nhân viên thu ngân
- Tiếp nhận đầy đủ các thông tin từ nhân viên pha chế - Tổng hợp các loại chứng từ có liên quan
- Thanh toán cho khách theo quy định
- Phối hợp với nhân viên pha chế và nhân viên phục vụ giải quyết tốt các vấn đề phát sinh trong q trình thanh tốn.
=> Nhìn vào sơ đồ tổ chức của quầy đồ uống, các vị trí làm việc bố trí tương đối hợp lý, thuận lợi cho cơng tác phục vụ đồ uống.