3. Sản phẩm dịch vụ của nhà hàng
4.1. Nghiên cứu thị trường khách hàng và xác định thị trường mục tiêu của nhà
Mục tiêu:
- Tìm hiểu được thị trường khách hàng và thị trường mục tiêu của nhà hàng;
- Trình bày được cách thức tiếp cận với khách hàng;
- Tổ chức các hoạt động bán hàng và chăm sóc khách hàng; - Nghiêm túc, tích cực tìm hiểu về cơ cấu tổ chức trong nhà hàng.
4.1. Nghiên cứu thị trường khách hàng và xác định thị trường mục tiêu của nhà hàng nhà hàng
* Hướng dẫn các tiêu chí cần tìm hiểu:
- Thị trường khách hàng hiện tại của nhà hàng: Thống kê số lượng khách
Đối tượng khách
Đánh giá thị trường khách hiện tại - Thị trường khách hàng tiềm năng:
Dự kiến số lượng
Đối tượng khách hàng tiềm năng - Xác định thị trường mục tiêu của nhà hàng:
Nhu cầu của khách hàng và khả năng đáp ứng của khách sạn Các hoạt động marketing so với đối thủ cạnh tranh
Mục tiêu kinh doanh
- Xây dựng và phát triển các loại sản phẩm dịch vụ phù hợp với thị trường mục tiêu
* Đưa ví dụ cụ thể:
Trong những năm gần đây, hệ thống nhà hàng tại khách sạn Nam Cường đã đón và phục vụ nhiều lượt khách khác nhau.
Bảng cơ cấu nguồn khách theo phạm vi quốc gia (ĐVT: lượt khách)
Chỉ tiêu 2010 2011
SL TT (%) SL TT (%)
Tổng số lượt khách 3.576 100 1.056 100
Nội địa 742 20.8 121 11
Nguồn: Phịng kinh doanh khách sạn
Nhìn vào bảng số liệu trên ta thấy lượng khách quốc tế đến với nhà hàng trong 2 năm đều cao hơn so với khách nội địa. Đối tượng khách hàng chủ yếu là khách từ các nước Asean lứa tuổi từ 35 – 55, đây là đối tượng có khả năng chi trả cao mang lại nguồn doanh thu lớn cho khách sạn. Tuy nhiên, khách sạn cũng cần khai thác triệt để đối tượng khách hàng nội địa, đa dạng hóa các sản phẩm dịch vụ nhằm thỏa mãn nhu cầu của tất cả các đối tượng khách khác nhau. Đặc biệt khách sạn cần có kế hoạch và chiến lược cụ thể để thu hút đối tượng khách Âu từ các nước Anh, Pháp, Đức,…vì theo thống kê đến 10/2012 số lượng khách quốc tế đến Việt Nam tăng mạnh.
Bảng dự kiến số lượng khách quốc tế đến Việt Nam
(ĐVT: lượt khách) Ước tính 10/2012 Ghi chú Tổng 495.576 Đường không 408.111 Đường biển 7.076 Đường bộ 80.389 Nguồn: Tổng cục thống kê
Trong hoạt động kinh doanh, khách sạn Nam Cường đã tập trung xác định thị trường mục tiêu chủ yếu của khách sạn đó là khách quốc tế (khách Âu) và khách nội địa.