5. Quy trình tổ chức cung cấp dịch vụ của nhà hàng
5.1.Quy trình chung
* Hướng dẫn các tiêu chí cần tìm hiểu:
- Xây dựng thực đơn và danh mục đồ uống - Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên liệu - Tổ chức sản xuất
- Tổ chức phục vụ
* Đưa ví dụ cụ thể:
Quy trình tổ chức và cung cấp dịch vụ của nhà hàng Lighthouse bao gồm các hoạt động chủ yếu sau:
- Xây dựng thực đơn và danh mục đồ uống: Đây là hoạt động đầu tiên mang tính kế hoạch và cũng là hoạt động cơ sở, nền tảng cho các hoạt động tiếp theo. Hoạt động này do Bếp trưởng phối hợp với Quản lý nhà hàng, hai bên cùng bàn bạc và đưa ra loại món ăn đồ uống, giá cả tương ứng, cách thức phục vụ,..đảm bảo các loại món ăn đồ uống phù hợp với hình thức kinh doanh của nhà hàng và đặc biệt là phù hợp các đối tượng khách khác nhau đem lại doanh thu cho nhà hàng.
- Tổ chức cung ứng hàng hóa, nguyên liệu: Hoạt động này là hoạt động đáp ứng đầy đủ các yêu cầu về hàng hóa, ngun liệu đảm bảo cho q trình sản
xuất và phục vụ một cách thuận lợi. Tại khách sạn Nam Cường hoạt động này được thực hiện ban đầu là do các Trưởng/giám sát bộ phận bếp (nếu là đồ ăn) và Trưởng/giám sát bộ phận nhà hàng (nếu là đồ uống) đề xuất chủng loại, số lượng cụ thể sau đó gửi bộ phận kế tốn phê duyệt. Sau khi bộ phận kế toán phê duyệt chuyển cho bộ phận mua bán đi mua và nhập hàng hóa nguyên liệu. Khâu bảo quản hàng hóa nguyên liệu được thực hiện cuối cùng.
- Tổ chức sản xuất: Hoạt động này do nhà bếp trực tiếp thực hiện qua nhiều khâu khác nhau để tạo ra các sản phẩm, hàng hóa cụ thể theo yêu cầu khách hàng
- Tổ chức phục vụ: Là hoạt động cuối cùng của quy trình tổ chức cung cấp dịch vụ của nhà hàng, hoạt động này do nhân viên phục vụ ăn uống thực hiện thông qua việc phục vụ các sản phẩm ăn uống trực tiếp mà nhà bếp đã chế biến kết hợp với thái độ phục vụ tận tình, chu đáo.