Đơn vị tính: Tỷ đồng
Chỉ tiêu Năm 2016 Năm 2017 Năm 2018
Chi phíjmua hàng 137 201 411
Chi phí tổ chức bánjhàng 59 85,3 169,8
Chi phí tồn kho 22 33 68,5
Chi phí cơng nợ 62 93 172,7
Tổng chi phí 280 412,3 822
(Nguồn: Phịng kế tốnjcông ty)
Trong giai đoạnjtừ năm 2016 đến 2018 công ty đã phát triển thêm các nhãn hàng trực thuộc công ty, nâng tầm vị thế của công ty trên thị trường F&B bằng việc mở hàng loạt các nhà hàng nên các chi phí tăng cao gần gấp 3 chỉ trong vịng 2 năm. Tuy việc tăng chi phí là tất yếu xảy ra do mở thêm nhiều cửa hàng nhưng công ty vẫn cần lưu ý cắt giảm nhữngjchi phí khơng cầnjthiết phát sinh.
2.3. Khảo sát vềjhoạt động chuỗi cungjứng tại công ty QSR 2.3.1. Xác định các yếu tố khảo sát để nghiên cứu đề tài
Thông qua cơ sở lý luận về quản trị chuỗijcung ứng và các cơ sở thực tiễn nêu trên, tác giả dựa theo mơ hình Nghiên cứu hoạtjđộng cung ứng - SCOR (SupplyjChain Operations Research) để xây dựng các yếu tố khảo sát phục vụ đề tài của mình, mơ hình này đã được xây dựng và phát triển từ năm 1996 bởi Hội Đồng Chuỗi Cung Ứng (SCC) và đến nay đã có hơn 700 công ty áp dụng. Mơ hìnhjSCOR là mơ hình tổng
quan, đưa ra hướng dẫn khung để phát triển cấu trúc chuỗi cung ứng với 4 yếu tố lập kế hoạch, tìm nguồn cung ứng, thực hiện và phân phối.
Vì là cơng ty về mảng dịch vụ ăn uống, chuỗi nhà hàng nên tác giả loại bỏ yếu tố “Thực hiện” ra khỏi mơ hình SCOR và giữ ngun các yếu tố cịn lại, bên cạnh đó, bổ sung thêm yếu tố “Hoạt động mua hàng” và “Tồn kho”. Do đó tác giả xem xét lựa chọn nghiên cứu “Giải pháp hoàn thiện quản trị chuỗi cung ứng của Công ty TNHH Cao Hùng” của Nguyễn Trung Dũng năm 2017 với thang đo cho các yếu tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng dựa trên mơ hình SCOR và cũng tương đồng với công ty QSR để tiến hành thu thập thông tin khảo sát. Thang đo của nghiên cứu gồm 5 nhóm yếu tố: lập kế hoạch; mua hàng và tồn kho; tổ chứcjbán hàng; phân phối và thu hồi.
Lập kế hoạch
Các khía cạnh thuộc “Lập kế hoạch” có thể ảnh hưởng đếnjchuỗi cung ứng củajcơng ty gồm có 4 biến quan sát:
+ Thời gian đặt hàng đến lúcjnhận hàng ngắn + Thực hiện tốt các kế hoạch giao hàng trong năm + Đápjứng tốt các đơn hàng theo lịch cố định + Đáp ứng các đơn hàngjđột xuất tốt.
Mua hàng và tồn kho
Các khía cạnh thuộc “Mua hàng và tồn kho” có thể ảnh hưởngjđến chuỗi cung ứngjcủa cơng ty gồm có 4 biến quan sát:
+ Sản phẩm được giao hàng đúng hạn để đáp ứng kế hoạch bán hàng + Sản phẩm được khách hàng tín nhiệm
+ Sản phẩm đa dạngjcho khách hàng lựajchọn + Chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu
Tổ chức bán hàng
Các khía cạnh thuộc “Tổ chức bán hàng” có thể ảnh hưởng đếnjchuỗi cung ứngjcủa cơng ty gồm có 6 biến quan sát:
+ Giá bán sàn phẩm cạnh tranh
+ Cơng tyjcó nhiều chính sách giájlinh hoạt theo điềujkiện thanh tốn
+ Cơng tyjxem trọng các chính sách khuyến mãi và quan tâm chăm sócjkhách hàng + Đội ngũjnhân viên bán hàng có năngjlực và kinhjnghiệm
+ Thông tinjsản phẩm được xem qua mạng dễ dàng và đầy đủ
+ Nhân viên giải đáp thắc mắc và khiếu nại của khách hàng nhanh chóng Phân phối
Các khía cạnh thuộc “Phân phối” có thể ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng của cơng ty gồm có 4 biến quan sát:
+ Nhân viên rấtjchuyên nghiệp trong lĩnh vực giao hàng + Việc giao hàng luôn đáp ứng theojyêu cầu
+ Chất lượng sản phẩm luôn được đảm bảo, không bị hư hỏng trong vận chuyển + Thời gian giao hàng đúng cam kết
Các khía cạnh thuộc “Thu hồi” có thể ảnh hưởngjđến chuỗi cung ứngjcủa cơng ty gồm có 4 biến quan sát:
+ Có chính sách nhận hàng trả về tốt
+ Có quy trình giải quyếtjkhiếu nại nhanh chóng + Bảo hành sản phẩm cho khách hàng nhanh chóng
+ Ghi nhận thống kê, tìm biện pháp khắc phục những khiếu nại.
Sau khi có được mơ hình nghiên cứu và thang đo, tác giả tiến hành thu thập thơng tin bằng hình thức thảo luận nhóm để giúp giảm tính chủ quan trong việc nghiên cứu, đồng thời giúp bổ sung và khẳng định lại những yếu tố then chốt cần chú ý nhằm hoàn thiện việc quản trị chuỗi cung ứng nhà hàng của công ty QSR trong tương lai theo mơ hình SCOR mà tác giả đã đề xuất cũng như có được những yếu tố đề xuất khác.
Tác giả tiếnjhành khảo sát thu thập thông tin của các thành phần liên quan trên chuỗi để đánh giá hoạt động của chuỗi cung ứng tạijCông ty QSR.
2.3.2. Quy trình khảo sát
Phânjtích định tính: nghiên cứujđịnh tính sửjdụng trongjnghiên cứu này là
phương phápjthảo luậnjnhóm. Phương pháp này được tiến hànhjbằng cách thảo luận nhóm giữa những người liên quan trực tiếp đến hoạt động của chuỗi cung ứng tại phịng họp cơng ty. Cuộc thảo luận nhằm tìm hiểujkhái niệm, đặc điểm củajchuỗi cung ứng và khámjphá các yếu tố có ảnhjhưởng trực tiếpjđến hoạt động củajchuỗi cung ứng, các biến quanjsát đo lường các yếujtố này theojmơ hình SCOR.
Kết quả củajnghiên cứujđịnh tính đãjkhẳng định có 23 yếu tố cójảnh hưởng trực tiếp đếnjhoạt động của chuỗi cung ứng, vàjcác yếu tố nàyjđược sử dụngjlàm biến
quan sát để xây dựngjbảng câu hỏi khảo sát chính thứcjdùng cho nghiên cứujđịnh lượng.
Phân tích địnhjlượng: nhằm đánhjgiá các yếu tố có tác động đếnjhoạt động
chuỗijcung ứng của QSR, tác giả thiết lậpjbảng câu hỏi khảojsát được đo lườngjbằng 23 biến đã xác định qua nghiên cứu địnhjtính.
2.3.3. Phƣơng phápjthu thập dữ liệu và cỡ mẫu
Thu thập dữjliệu thứ cấp: dữ liệu thu thập chủjyếu từ cácjbáo cáo tổng hợpjcủa công ty giaijđoạn từ 2016 đến 2018.
Sau khi có được bảng câu hỏijkhảo sát, tác giả tiến hàng thu thậpjthông tin bằng hai cách:
(1) Phỏng vấnjtrực tiếp các trưởng bộ phận.
Các cuộc phỏng vấn trựcjtiếp các trưởng bộ phận cũng được thực hiện để hiểu rõ hơn về quản trịjchuỗi cungjứng mà cơng ty đang áp dụng, cũng như tìm hiểu những thuận lợi và khó khăn cơng ty đang gặp phải trong hoạt động chuỗi cung ứng. Từ đó góp phần đưa ra các giải pháp nhằm hồn thiệnjhoạt động chuỗijcung ứng tại cơng ty.
(2) Phát bảng khảo sát cho các quản lý nhà hàng trong chuỗi hệ thống của công ty QSR. Bảng khảo sát bao gồm các nộijdung sau:
Người trả lời đánh giá mứcjđộ đạt được của các tiêu chí có trong từng yếu tố, với các mức độ lựa chọn 1 là hoàn tồn khơng đồng ý và 5 là hoàn toàn đồng ý. Từ nguồn dữ liệu này sẽ giúp nắm bắt một cách chính xác về cơng tác quản trịjchuỗi cung ứng hiện tại như điểm mạnh và hạn chế.
Cuối cùng khảo sát thu thập một số thông tin cá nhân về người trả lời như: Tuổi, giới tính...
Thu thập dữjliệu sơ cấp: phương pháp thujthập thông tin được tác giả sửjdụng bằng cách gửijbảng câu hỏi cho các quản lý nhà hàng của QSR dựa trên buổi thảo luận nhóm đã đưa ra các phát biểu về các nhân tố ảnh hưởng đến chuỗi cung ứng, phần trả lời câu hỏijđược thu trực tiếp sau khi đãjhướng dẫn cáchjhiểu và trả lời. Bảng câujhỏi gồm 23 phát biểujtrong đó 4 phát biểu vềjnhân tố kếjhoạch, 4 phát biểujvề nhân tố tìm nguồn, 4 phát biểu về nhânjtố mua hàng, 3 phát biểujvề nhận tố tồn kho, 4 phát biểu về nhân tốjphân phối và 4 phátjbiểu về nhân tố thu hồi.
Thangjđo: nghiên cứu sử dụng thang đojLikert 5 bậc: bậc 1: Hồn tồnjkhơng đồng ý; bậc 2: Khơng đồngjý; bậc 3: Bìnhjthường; bậc 4: Đồngjý; bậc 5: Hoànjtoàn đồngjý.
Giá trị khoảng cách = (5-1)/5 = 0,8, ý nghĩa các mức như sau:
1,00 – 1,80: Khơng hài lịng
1,81 – 2,60: Khơng hài lịng
2,61 – 3,40: Bình thường
3,41 – 4,20: Hài lòng
4,21 – 5,00: Rất hài lịng Mẫu nghiên cứu:
Thơng tin mẫu: phương pháp thuận tiện được dùng để mẫu
Kích thước mẫu: biến khảo sát là 23, do đó mẫu điều trajphải thỏa mãn côngjthức: M >= n xj5 + 50. Dựa vàojsố biến quan sát trongjnghiên cứu ta suy ra số lượngjmẫu cần thiết là 165.
Đối tượngjkhảo sát là cácjquản lý nhà hàng của QSR. Để phục vụjcho nghiên cứu, tácjgiả đã tiếnjhành thu thập dữjliệu với kích cỡjmẫu khảo sát làj200. Có 200 bảng
khảojsát gửi cho các quản lý nhà hàng và thơngjtin phản hồi có 189 phiếujphản hồi, sau khi loại bỏ 15 phiếu khôngjhợp lệ do đánh khơng chính xác hoặc bỏ trống nhiều, cịn lại 174 phiếu đạt yêujcầu được làm sạchjvà đưa vào phân tíchjdữ liệu.
2.3.4. Kết quả khảo sátjthực trạng hoạt độngjquản trịjchuỗi cung ứng của QSR
2.3.4.1. Thống kê mô tảjđánh giá của các đối tƣợng khảo sátjvề hoạt động quản trị chuỗi cung ứng của QSR.
Bảng 2.6. Đánh giájcủa đối tượng khảo sátjvề hoạt độngjquản trị chuỗi cungjứng của QSR THÀNH PHẦN BIẾN QUAN SÁT ĐIỂM TRUNG BÌNH LẬP KẾ HOẠCH
Thời gian nhập hàng của nhàjcung cấp nước ngoài phù
hợp nhu cầu 3,76
Thời gianjtừ khi đặt hàng đếnjnhận hàng của nhà cung
cấp trong nước ngắn 3,58
Đáp ứng tốt đơn hàng đột xuất phát sinh do các chương
trình khuyến mãi hoặc Lễ Tết 2,57
Thực hiện tốt kế hoạch giao hàng cho các nhà hàng 3,69
TÌM NGUỒN CUNG CẤP
Sản phẩm tìm đúng yêu cầu của R&D đưa ra 3,80
Giá mua sản phẩm cạnh tranh, có chiết khấu 3,53
Nhà cung cấp có uy tín và thương hiệu 3,59
Ln có nguồn hàng thay thế khi nhà cung cấp hiện tại
không đủ khả năng đáp ứng 2,56
HOẠT ĐỘNG MUA HÀNG
Hàng hóa được mua đúng yêu cầu về số lượng, mặt hàng 3,95
Sản phẩm được giao đúng chất lượng công ty yêu cầu 4,01
Thời gian giao hàng đúng hạn 3,39
Số lượng mua hàng tối thiểu thấp nhất 3,26
TỒN KHO
Thời gian tồn kho phù hợp với nhu cầu và kế hoạch đặt
hàng 3,86
Số lượng hàngjtồn kho đáp ứng được nhu cầu sử dụng 3,77
PHÂN PHỐI
Thời gian giao hàng chính xác, đúng hạn 3,30
Chất lượng hàng hóa khi vận chuyển đảm bảo 3,64
Giao hàng đúng yêu cầu 3,93
Nhân viên giao hàng chuyên nghiệp 3,73
THU HỒI
Chính sách nhận hàng trả rõ ràng 2,60
Giải quyết khiếu nại nhanh chóng 3,70
Thời gian đổi trả hàng khi thu hồi phù hợp thời gian cần
hàng sử dụng 2,86
Chất lượng hàng tốt như yêu cầu khi đã đổi trả 3,89
(Nguồn: Tác giả tự tổng hợp và xử lý số liệu)
Khơng có biến nào rớt vào nhóm phân loại “1,00 – 1,80: Hồn tồn khơng hài lịng” và nhóm “4,21 – 5,00: Rất hài lịng”. Ở nhóm “1,81 – 2,60: Khơng hài lịng” có 3 biến chiếm khoảng 13%, nhóm “2,61 – 3,40: Bình thường” có 5 biến chiếm 21,7% và có 15 biến thuộc nhóm “3,41 – 4,20: Hài lịng” chiếm 65,3%.
Biến đạt điểm cao nhất là 4,01 và biến có điểm thấp nhất là 2,56. Khoảng điểm từ 2,56 ~ 4,01 nằm trong mức từ khơng hài lịng đến hài lịng, điểm trung bình của các biến là 3,49 ở mức bình thường. Nhìn chung, thực trạng các nhân tố đang xảy ra tại QSR vẫn chưa đạt mức hài lòng, chứng tỏ chuỗi cung ứng vẫn còn nhiều bất cập cần khắc phục.
2.3.4.2 Nhân tố “Lập kế hoạch”
Kết quả đánh giájnhân tố lập kế hoạch từ khảojsát nghiên cứu của tác giả được trìnhjbày ở bảng 2.7:
Bảng 2.7. Kết quả điều tra nhóm nhân tố lậpjkế hoạch
LẬP KẾ HOẠCH TRUNG ĐIỂM BÌNH Hồn tồn khơng đồngjý Khơng đồng ý Bình thƣờng Đồng ý Hồn tồn đồng ý
Thời gian nhập hàng của nhà cung cấp nước ngoài phù hợpjnhu cầu
3,76 0,0% 1,5% 18,3% 74,0% 6,1%
Thời gian từ khijđặt hàng đếnjnhận hàng của nhà cung cấp trong nước ngắn
3,58 0,2% 5,5% 19,3% 71,9% 3,2%
Đáp ứng tốt đơn hàng đột xuất phát sinh do các chương trình khuyến mãi hoặc Lễ Tết
2,57 1,8% 37,9% 36,2% 24,1% 0,0%
Thực hiện tốt kế hoạch giao
hàng cho các nhà hàng 3,69 0,8% 4,0% 12,6% 71,7% 10,9%
(Nguồn: Tác giả tổngjhợp kết quả xử lý số liệu Excel)
Kết quả bảng 2.7 cho thấy các quản lý nhà hàng đánh giá các nhânjtố ở mức độ trungjbình trên thang đo 5, khơngjđánh giá cao về việc đáp ứngjtốt đơn hàng độtjxuất phát sinh do các chương trìnhjkhuyến mãi hoặc Lễ tết, có 1,8% hồn tồn khơngjđồng ý, 37,9% khơng đồng ý, 36,2% bình thường không ý kiến, 24,1% đồng ý, 0% hoàn toànjđồng ý. Điều này phảnjánh thực tế bộ phận lập kế hoạch vẫn chưa theo sát được tình hình thị trường và các chương trình khuyến mại nhằm thúc đẩy doanh thu các dịp Lễ Tết nên dẫn đến tình trạng trên.
Yếu tố đáp ứng tốt là thời gian nhập hàng của nhà cung cấp nước ngoài phù hợp với nhu cầu có 1,5% khơng đồng ý, 18,3% bình thường, 74% đồng ý và 6,1% hồn tồn đồng ý.
2.3.4.3 Nhân tố “Tìm nguồn cung cấp”
Kết quả đánhjgiá nhân tố tìm nguồn cung cấp từ khảo sát nghiên cứu của tác giả đượcjtrình bày ở bảng 2.8:
Bảng 2.8. Kết quả điều tra nhóm nhân tố tìm nguồn cung cấp
TÌM NGUỒN CUNG CẤP TRUNG ĐIỂM BÌNH Hồn tồn khơng đồng ý Khơng đồng ý Bình thƣờng Đồng ý Hồn tồn đồng ý Sản phẩm tìm đúng yêu cầu
của R&D đưa ra 3,80 0,3% 0,9% 13,6% 79,9% 5,3%
Giá mua sản phẩm cạnh tranh,
có chiết khấu 3,53 0,2% 8,1% 19,5% 63,2% 9,0%
Nhà cung cấp có uy tín và
thương hiệu 3,59 0,0% 1,3% 33,2% 61,5% 4,0%
Ln có nguồn hàng thay thế khi nhà cung cấp hiện tại không đủ khả năng đáp ứng
2,56 1,8% 36,3% 43,0% 18,8% 0,0%
(Nguồn: Tác giả tổngjhợp kết quả xử lý số liệu Excel)
Kết quả bảng 2.8 cho thấy các quản lý nhà hàng đánh giá các nhânjtố ở mức độ trung bìnhjtrên thang đo 5, một phần phản ánh các mặt hàng sử dụng phần lớn là hàng mua theo quy chuẩn của nước ngoài do các nhãn hàng nhượng quyền khi chọn mua bất cứ nguyên liệu nào cũng cần được sự đồng ý của cơng ty nhượng quyền, do đó việc tìm các nguồn hàng tương tự để thay thể hoặc phịng hờ tương đối khó, nên cần đặc biệt quan tâm tới việc tìm nguồn hàng hàng thay thế để đảm bảo ln có đủ hàng cung cấp cho nhà hàng, tránh bị hụt hàng trong thơi gian dài. Các quản lý nhà hàng không đánh giá cao về việc ln có nguồn hàng thay thế khi nhà cung cấp hiện tại không đủ khả năng đáp ứng, có 1,8% hồn tồn không đồng ý, 36,3% không đồng ý, 43% bình thường khơng ý kiến, 18,8% đồng ý.
Yếu tố đáp ứng tốt được đánh giá cao là sản phẩm tìm đúng yêu cầu của R&D đưa ra có 0,3% hồn tồn không đồng ý, 0,9% không đồng ý, 13,6% bình thường, 79,9% đồng ý và 5,3% hoàn tồn đồng ý. Vẫn có quản lý nhà hàng đánh giá hồn tồn khơng đồng ý nên vẫn cần theo dõi lại về việc giữa hàng kiểm tra mẫu của R&D và hàng hóa đưa xuống nhà hàng có thực sự tương đồng.
2.3.4.4 Nhân tố “Hoạt động mua hàng”
Kết quảjđánh giá nhân tố hoạt động mua hàngjtừ khảo sát nghiên cứu của tác giả đượcjtrình bày ở bảng 2.9:
Bảng 2.9. Kết quả điều tra nhóm nhân tố hoạt động mua hàng
HOẠT ĐỘNG MUA HÀNG TRUNG ĐIỂM BÌNH Hồn tồn khơng đồng ý Khơng đồng ý Bình thƣờng Đồng ý Hồn tồn đồng ý
Hàng hóa được mua đúng yêu
cầujvề số lượng, mặt hàng 3,95 0,1% 0,3% 3,1% 94,3% 2,2%
Sản phẩm được giao đúng chất
lượng công ty yêu cầu 4,01 0,0% 1,1% 9,9% 66,0% 23,0%
Thời gian giao hàng đúng hạn 3,39 0,0% 5,4% 42,8% 44,1% 7,6%
Số lượng mua hàng tối thiểu
thấp nhất 3,26 0,5% 3,9% 55,6% 33,9% 6,2%
(Nguồn: Tác giả tổngjhợp kết quả xử lý số liệu Excel)
Kết quả bảng 2.9 cho thấy các quản lý nhà hàng đánh giá cácjnhân tố ở mức độ trên trung bìnhjtrên thang đo 5, số lượng mua hàng tối thiểu thấp nhất có số điểm trung bình thấp nhất trong 4 yếu tố của nhân tố mua hàng, hàng mua với số lượng tối thiếu lớn nhà hàng sẽ khơng đủ chỗ để, khó bảo quản hàng, nếu sử dụng khơng kịp thì bị hết hạn sử dụng , có 0,5% hồn tồnjkhông đồng ý, 3,9% không đồng ý, 55,6% bình thường khơng ý kiến, 33,9% đồng ý, 6,2% hồn tồn đồng ý.
Yếu tố đáp ứng tốt được đánh giá cao là hàng hóa được mua đúng yêu cầujvề