2 .4Vai trò của phụ nữ trong nghề làm bánh chƣng
3.1 Nghề bánh chƣng với chuyển dịch cơ cấu kinh tế
Phát triển ngành nghề nông thôn, làng nghề chính là con đƣờng chủ yếu để chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hƣớng chuyển từ lao động nông nghiệp năng suất thấp, thu nhập thấp sang lao động ngành nghề có năng suất và chất lƣợng cao với thu nhập cao hơn. Mục tiêu nâng cao đời sống của cƣ dân nông thôn một cách toàn diện cả về kinh tế và văn hóa cũng chỉ có thể đạt đƣợc nếu trong nông thôn có cơ cấu hợp lý của nông thôn mới, có nông nghiệp, công nghiệp và dịch vụ, có nông thôn vận động và phát triển thanh bình với hệ thống làng nghề tiếp nối truyền thống văn hóa làng nghề với chuỗi đô thị nhỏ văn minh, lành mạnh.
Phát triển làng nghề bánh chƣng nói chung và các nghề phụ khác làm thay đổi cơ cấu thu nhập giữa các ngành sản xuất vật chất của làng. Nghề, làng nghề phát triển làm tăng thu nhập của nghề đó về mặt giá trị, từ đó làm thay đổi tỷ trọng ngành tiểu thủ công nghiệp trong tỷ trọng giá trị sản lƣợng giữa nông nghiệp, công nghiệp và dịch vụ trong làng và trong toàn xã.
Nếu nhƣ những năm 80 của thế kỷ trƣớc, làng nghề bánh chƣng Bờ Đậu vẫn là làng nông nghiệp thuần túy, thì hiện nay làng nghề đã có những bƣớc chuyển biến mạnh mẽ, cơ cấu nông nghiệp giảm mạnh, thay vào đó là thủ công nghiệp và dịch vụ, thƣơng mại. Số hộ làm nông nghiệp chỉ còn 10% so với tỉ trọng chung của toàn làng. Trong đó số ngƣời theo ngành nghề buôn bán thì tăng mạnh chiếm đến 70%. Hiện nay số ngƣời trong Hội nông dân của làng Bờ Đậu là 80 hội viên, nhƣng thực số hộ làm nghề nông nghiệp – làm ruộng chỉ còn 20 hộ gia đình. Tuy nhiên, theo ông Nguyễn Văn Long – chủ nhiệm Hội nông dân làng Bờ Đậu: trong 20 hộ làm nông nghiệp thì có trên 10
hộ là làm nông nghiệp thuần túy. Ngoài ra, các hộ kiêm thêm các ngành nghề khác.
Trong quá trình phát triển, làng nghề đã có vai trò tích cực góp phần tăng tỷ trọng nông nghiệp, tiểu thủ công nghiệp và dịch vụ, chuyển lao động từ sản xuất nông nghiệp có thu nhập thấp sang ngành nghề phi nông nghiệp có thu nhập cao hơn. Khi nghề thủ công hình thành và phát triển thì kinh tế nông thôn không chỉ có kinh tế nông nghiệp thuần nhất mà bên cạnh là các ngành thủ công nghiệp, thƣơng mại và dịch vụ cùng tồn tại và phát triển. Xét trên góc độ phân công lao động thì làng nghề đã có tác động tích cực tới sản xuất nông nghiệp. Tiêu biểu là tác dụng chuyển dịch cơ cấu trong nội bộ ngành nông nghiệp.
Bảng 2: Thống kê số hộ thay đổi ngành nghề tại làng Bờ Đậu (2007 - 2012) Đơn vị: hộ gia đình Ngành 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Nông nghiệp 40 36 25 22 20 20 Nghề bánh chƣng 30 40 48 63 70 70 Thƣơng nghiệp và nghề khác 166 160 163 151 146 146 Tổng số hộ 236
(Nguồn:Báo cáo phát triển làng nghề bánh chưng Bờ Đậu từ năm 2007 – 2012)
Mặt khác, kết quả sản xuất ở các làng nghề cho thu nhập và giá trị sản lƣợng cao hơn so với sản xuất nông nghiệp; do từng bƣớc tiếp cận với kinh tế thị trƣờng, năng lực kinh doanh đƣợc nâng lên, ngƣời lao động nhanh chóng chuyển sang đầu tƣ cho các ngành nghề phi nông nghiệp, đặc biệt là những ngành mà sản phẩm có khả năng tiêu thụ mạnh ở thị trƣờng trong nƣớc và thế giới. Nếu nhƣ làm một bài toán so sánh nhỏ thì chúng ta sẽ thấy việc làm nghề bánh chƣng đem lại thu nhập kinh tế cao gấp nhiều lần so với nông nghiệp. Mỗi một tháng trừ chi phí thì gia đình cô Sỹ Oanh – một cửa hàng bánh chƣng khá giả ở làng Bờ Đậu cũng thu về 10 triệu đồng/ tháng. Trong khi 1 hộ gia đình sản xuất nông
loại Khang Dân là 680.000 đồng. Nhƣ vậy, hộ gia đình nào đến mùa vụ thu đƣợc 1 tấn lúa thì mới bán đƣợc 6 triệu 8 trăm nghìn đồng (trong 3 tháng cây lúa sinh trƣởng). Ngoài ra chƣa kể những chi phí phải bỏ ra thuê thợ cấy, thợ gặt (công thợ cấy, thợ gặt dao động từ 150. 000 – 180.000 đồng/ ngày công) tiền phân đạm, tiền lúa giống, thuốc diệt cỏ, điện nƣớc…Tính ra nhƣ vậy, ngƣời nông dân chỉ đủ ăn, chứ không có những khoản dƣ thừa nhiều. Trong khi ấy, vào những tháng tết có hộ gia đình kinh doanh bánh chƣng lãi hàng trăm triệu đồng, do những hộ này có nhiều mối đặt hàng trong và ngoài tỉnh.
Làng nghề phát triển đã tạo cơ hội cho hoạt động dịch vụ ở nông thôn mở rộng quy mô và địa bàn hoạt động, thu hút nhiều lao động, khác với sản xuất nông nghiệp, sản xuất trong các làng nghề là một quá trình liên tục, đòi hỏi một sự thƣờng xuyên cung ứng dịch vụ vật liệu và tiêu thụ sản phẩm. Do đó dịch vụ nông thôn phát triển mạnh mẽ với nhiều hình thức đa dạng phong phú, đem lại thu nhập cao cho ngƣời lao động.
Sự phát triển của làng nghề có tác dụng rõ rệt với quá trình chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo yêu cầu của sự nghiệp CNH- HĐH. Sự phát triển lan tỏa của làng nghề đã mở rộng qui mô địa bàn sản xuất, thu hút nhiều lao động. Đến nay cơ cấu kinh tế ở làng nghề đạt 60 - 80% cho công nghiệp và dịch vụ, 20 - 40% cho nông nghiệp. Chính vì thế, các gia đình có mặt bằng bám sát ven đƣờng đều đua nhau làm bánh chƣng và buôn bán, bỏ hẳn nông nghiệp. Ruộng đất lúc này bỏ hoang, hoặc bán lại cho các gia đình trong xóm, hoặc lại cho hình thức cấy “rẽ” để lấy sản phẩm. Việc bán lại ruộng đất, và cho ngƣời khác trồng cấy trên mảnh ruộng của mình cũng góp phần thúc đẩy các hộ chuyên làm nghề nông phát triển. Về phía các hộ làm nông nghiệp cũng tranh thủ các thời gian nông nhàn phụ giúp các công việc làm bánh chƣng để tăng thêm thu nhập. Ví dụ nhƣ: việc rửa lá dong thuê 1000 lá = 50.000 đồng, nhƣ vậy, 1 ngày mà làm tích cực thì ngƣời nông dân cũng thu về từ 50 – 100 nghìn đồng. Ngoài việc chuyển dịch sang làm nghề bánh thì có
những trung gian mở cửa hàng mua các loại bánh chƣng, bánh gai, bánh su sê, bánh dẻo, tƣơng ớt…để bán cho khách qua đƣờng. Những ngƣời làm nghề dịch vụ buôn bán kiểu này những năm gần đây mọc ra khá nhiều ở làng Bờ Đậu. Việc kinh doanh buôn bán nhƣ vậy ít nhiều cũng đem lại thu nhập cao hơn làm nông nghiệp. Đa phần những hộ mới mở ra cửa hàng này là những công nhân viên chức về hƣu mở cửa hàng để phụ giúp gia đình và tận dụng thời gian nhàn dỗi. Với thu nhập kinh tế cao và ổn định, xã hội làng nghề bánh chƣng phân tầng rõ rệt chia thành các mức khác nhau.
Bảng 3: Tỷ lệ giàu nghèo của các hộ ở làng Bờ Đậu hiện nay
STT Loại hộ Số lƣợng Tỷ lệ (%) 1 Hộ giàu 52 22,03 2 Hộ khá 158 66,95 3 Hộ trung bình 26 11,02 4 Hộ nghèo 0 0 Tổng 236 100 (Nguồn: Khảo sát thực tế )
Quá trình công nghiệp hóa và xu hƣớng đô thị hóa đã làm cho diện tích đất nông nghiệp, đặc biệt là diện tích đất sản xuất nông nghiệp giảm mạnh, kéo theo một lực lƣợng lớn lao động trong khu vực nông nghiệp, nông thôn không có việc làm... Bên cạnh đó, đa số lực lƣợng lao động di dân từ nông thôn ra các thành phố và các đô thị chủ yếu là nam giới nên đã làm mất cân bằng trong cơ cấu lao động của khu vực nông thôn, ảnh hƣởng đến quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa nông nghiệp, nông thôn. Do vậy, việc phát triển nghề bánh chƣng đã góp phần tạo công ăn việc làm cho lao động khu vực nông thôn, góp phần chuyển dịch cơ cấu kinh tế nông thôn theo hƣớng công nghiệp hóa, hiện đại hóa và thực hiện hiệu quả chủ trƣơng “Ly nông bất ly hƣơng”.