Phần 3 Đặc điểm địa bàn và phương pháp nghiên cứu
3.1. Đặc điểm địa bàn nghiên cứu
3.1.8. Tình hình sản phẩm của Công ty
3.1.8.1. Sản phẩm
Để đáp ứng với yêu cầu của người tiêu dùng các sản của Công ty ngoài việc đảm bảo đủ khối lượng chúng ta cần phải chú ý đến đặc tính chất lượng quan trọng đó là hương vị của sản phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm và mẫu mă chủng loại đa dạng. Bên cạnh đó Công ty luôn cố gắng đảm bảo yêu cầu cung cấp sản phẩm có chất lượng, số lượng và giao hàng đúng hẹn như hợp đồng đă ký kết. Sản phẩm chính của Công ty bao gồm bánh bích quy và lương khô.
Đối với sản phẩm bánh bích quy của Công ty là sản phẩm bánh quy truyền thống ra đời từ lâu, hiện nay sản phẩm này vẫn đang sản xuất và tiêu thụ nhưng chỉ đối với các nhóm khách hàng lâu năm, hiện nay trên thị trường bánh bích quy có rất nhiều sản phẩm cạnh tranh, đẹp cả mẫu mã và tốt cả về chất lượng nên việc cạnh tranh và tiếp cận thì trường tương đối khó khăn. Tuy nhiên, sản phẩm này mang tính truyền thống hương vị quen thuộc nên vẫn hợp với một số khách hàng quen thuộc.
Đối với sản phẩm lương khô của Công ty là sản phẩm thuộc nhóm kinh tế của Công ty có thể cạnh tranh và có hướng phát triển tốt, hiện nay Công ty đã mở rộng thị trường tiêu thụ sản phẩm và đa dạng hóa các loại mẫu mã sản phẩm để phù hợp với thị hiếu của khách hàng trong thời điểm hiện nay hơn.
3.1.8.2. Quy trình sản xuất một số sản phẩm của Công ty
70% tổng sản phẩm các loại. Bao gồm nhiều sản phẩm khác nhau, trong đó nhu cầu thị trường tập trung chủ yếu vào 2 sản phẩm chính đó là bánh quy hương thảo 405g và Bánh quy hương thảo 300g.
Sơ đồ 3.1. Quy trình sản xuất lương khô của Xí nghiệp 22/Công ty Cổ phần 22
Nguyên liệu đầu vào
Nhào trộn nguyên liệu
Kho Thành phẩm Bao gói Cán Ép Tạo hình Nướng (Sấy) Làm nguội Nghiền
Bất kỳ một sản phẩm nào sản xuất ra cũng kết hợp nhiều yếu tố đầu vào với nhau theo quy trình nhất định tạo thành. Sản phẩm bánh kẹo và lương khô của Công ty được sản xuất trên 2 dây chuyền chủ yếu của Trung Quốc và Italia. Quy mô sản xuất của Công ty ngày càng được mở rộng với chủng loại ngày càng đa dạng. Tuy nhiên, chúng đều được sản xuất theo những quy trình tương tự như nhau cụ thể là:
+ Những sản phẩm đều được sản xuất từ các nguyên liệu chính như: đường, sữa, bột mì…và các nguyên liệu phụ như: Tinh dầu cam, phẩm màu, hoá chất, các loại muối, vani…
+ Quy trình nhào trộn: Với mục đích phân bổ các cấu từ để tạo ra chất lượng đồng đều trong khối bột, làm cho các chất tiếp xúc và phản ứng xẩy ra nhanh hơn. Nhào bột phải có độ dẻo, dai đảm bảo quá trình cán đạt yêu cầu kỹ thuật và kết quả cao nhất.
+ Quy trình cán: Ðể tạo độ dày đều, khiến bột trở nên bẳng phẳng, nhẵn, tạo cho bột nhào thành dạng lá có độ dày mỏng thích hợp với từng loại bánh, tạo ðiều kiện cho quá trình dập hình trên mặt bánh được chính xác.
+ Quy trình tạo hình: Là giai đoạn cắt dập tấm bột nhào thành những chiếc bánh có hình như khuôn mẫu đă chọn.
+ Quy trình nướng: Nhằm mục đích chế biến và mục tiêu bảo quản. Với tác dụng của nhiệt độ cao sản phẩm chín, có mùi vị, màu sắc đặc trưng. Trong quá trình nướng phải điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng sao cho bánh có màu đẹp và đạt tiêu chuẩn
+ Quy trình làm nguội: Sau khi nướng bánh được đưa đến giàn làm nguội hay hệ thống quạt cho bánh nguội. Mục tiêu làm cho bánh nướng trong khay ở nhiệt ðộ bình thường và làm cho bánh không bị biến dạng.
+ Quy trình nghiền bánh và ép: Bánh nguội cho bánh nghiền nhỏ thành bột mịn, sau đó cho vào máy ép thành từng thanh theo yêu cầu trọng lượng của từng sản phẩm.
+ Bao gói và bảo quản: Bánh ép thành từng thanh được đem bao gói với yêu cầu trọng lượng phải đầy đủ, đường dán đẹp.