5. Bố cục đề tài
2.2.Tổng quan về nhà hàng khách sạn Duy Tân
Khách sạn Duy Tân là khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao với hệ thống nhà hàng bao gồm nhà hàng khu A có sức chứa 300 người và nhà hàng khu B có sức chứa 500 người, đây là nhà hàng chính của khách sạn Duy Tân thường được sử dụng để tổ chức những sự kiện như tiệc cưới, tiệc Buffet,… Ngồi ra, cịn có nhà hàng tầng 6 có sức chứa 250 người chuyên dùng để phục vụ tiệc, hội họp,…, nhà hàng sân vườn, đặc biệt là nhà hàng cung đình với khơng gian độc đáo mang đậm tính truyền thống là nơi khám phá nét văn hóa truyền thống Việt và nghệ thuật Cung Đình Huế.
(Nguồn: www.duytanhotel.com.vn)
2.2.1.Cơ cấu tổ chức bộ phận nhà hàng
Sơ đồ 2: Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng khách sạn Duy Tân
(Nguồn: Phịng Tổ chức - hành chính, khách sạn Duy Tân) Ghi chú:
Sơ đồ cơ cấu của nhà hàng khách sạn Duy Tân Huế theo mơ hình trực tuyến, trưởng nhà hàng là người đứng đầu trực tiếp, quyền quyết định trong quá trình điều hành và chịu trách nhiệm trước hết về hoạt động kinh doanh của nhà hàng với đơn vị cấp trên. Các tổ phó, trưởng tổ chức sự kiện, bếp trưởng chịu trách nhiệm quản lí nhân viên cấp dưới của mình. Mỗi nhân viên nhận mệnh lệnh và có nhiệm vụthi hành cơng việc theo sự chỉ thị và giám sát của cấp trên.
Chức năng của từng bộ phận
Trưởng nhà hàng: Là người trực tiếp điều hành toàn bộ tất cả các bộ phận của nhà hàng, báo cáo và chịu trách nhiệm trước giám đốc về tình hình kinh doanh của nhà hàng. Chịu trách nhiệm giám sát tổng thể, lập kế hoạch và phối hợp tất cả hoạt động của toàn bộ nhân viên trong nhà hàng để đảm bảo chất lượng dịch vụ của nhà hàng. Bên cạnh đó, tiếp nhận và xử lý mọi thắc mắc, ý kiến và phản hồi của nhân viên. Tổ phó nhà hàng: Có trách nhiệm hỗ trợ quản lí, giám sát các hoạt động tại nhà hàng
theo kế hoạch đã đề ra, phụ trách các công tác dịch vụ, chất lượng của nhà hàng và trực tiếp đào tạo kỹ năng, quy trình làm việc cho nhân viên phục vụ nhà hàng.
Trưởng ca nhà hàng: Có nhiệm vụ quản lí, sắp xếp, điều động nhân viên trong ca phục vụ của mình nhằm đảm bảo chất lượng tốt nhất trong quá trình phục vụ. Trực tiếp hỗ trợ nhân viên thực hiện các công việc đồng thời xử lý các vấn đề nằm ngoài khả năng của nhân viên và trực tiếp giải quyết các khiếu nại hoặc thắc mắc của khách hàng. Trưởng tổ chức sự kiện: Có nhiệm vụ lên ý tưởng, trình bày, đàm phán với khách hàng
về kế hoạch và tổ chức các chương trình sự kiện. Trực tiếp huy động, điều động nhân viên để thực hiện tốt nhiệm vụ, đồng thời trực tiếp tham gia vào cơng tác tổ chức sự kiện.
Bếp trưởng: Có nhiệm vụ điều hành, giám sát hoạt động của nhân viên trong bếp và quản lí nhân sự bếp. Bên cạnh đó, bếp trưởng cịn có nhiệm vụ xây dựng thực đơn món ăn và phải đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn vệ sinh thực phẩm. Đồng thời, bếp trưởng có nhiệm vụ quản lí các cơng cụ, tài sản được giao và phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ được giao.
Bếp phó: Là người phụ tá của bếp trưởng và thay thế điều hành mọi hoạt động trong bếp khi bếp trưởng vắng mặt. Bên cạnh đó, bếp phó kết hợp cùng bếp trưởng để xây dựng các món ăn và xây dựng thực đơn các món ăn.
2.2.2.Quy trình tổ chức tiệc cưới
- Bước 1: Nhân viên phục vụ đứng ở cổng chào để mời khách vào dự tiệc và sắp xếp bàn tiệc ổn định. Bắt đầu buổi tiệc, người dẫn chương trình sẽ lên thơng báo buổi tiệc sẽ được bắt đầu và giới thiệu các tiết mục ca nhạc chào mừng cô dâu chú rể và hai họ. - Bước 2: Sau các tiết mục, người dẫn chương trình phát biểu khai mạc buổi tiệc với nội
dung thông báo ngày, tháng, năm tổ chức buổi tiệc cưới, lý do tổ chức buổi tiệc và cám ơn các vị quan khách đã đến tham dự.
Bước 3: Người dẫn chương trình giới thiệu bố mẹ của cơ dâu, chú rể và sau đó là cô dâu, chú rể lên sân khấu. Nhạc nền cũng được nổi lên cùng lúc đó đồn rước dâu của khách sạn theo chân cô dâu chú rể lên sân khấu.
Bước 4: Đại diện hai họ nói lời phát biểu và lời cảm ơn đến với quan khách đến tham dự tiệc cưới.
Bước 5: Hai dây pháo bong bóng được kéo lên, pháo kim tuyến cũng được bắn ra chúc mừng hạnh phúc của đôi vợ chồng mới cưới.
Bước 6: Cô dâu chú rể cùng rót rượu champagne (trong tháp ly rượu Champagne có đá khói để tạo làn khói mờ xung quanh những ly rượu).
Bước 7: Cô dâu chú rể cùng dâng rượu cho cha mẹ. Bước 8: Cô dâu chú rể uống rượu giao bôi.
Bước 9: Cô dâu chú rể cùng cắt bánh kem.
Bước 10: MC tuyên bố kết thúc nghi lễ và chúc các thực khách ngon miệng.
2.2.3.Thực đơn tiệc cưới
Nhà hàng Duy Tân có nhiều loại thực đơn phong phú. Mỗi thực đơn được nhà hàng thiết kế với sự kết hợp hài hịa giữa các món ăn và, bao gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng. Khách hàng đặt tiệc có thể chọn thực đơn theo như mẫu được nhà hàng thiết kế sẵn hoặc cũng có thể tham khảo và tùy chọn các món giữa các thực đơn tùy theo ý thích của mình.
Thực đơn tại nhà hàng khách sạn Duy Tân với nhiều đơn giá khác nhau, mỗi đơn giá lại có 4 loại thực đơn cho khách hàng lựa chọn và phù hợp với mọi nhu cầu của khách hàng. Tiệc cưới trọn gói tại nhà hàng khách sạn Duy Tân với mức giá từ 150.000 VNĐ – 250.000 VNĐ / suất. Ở mức giá trung bình mỗi suất đặt tiệc cưới tại nhà hàng khách sạn Duy Tân, có thể có khả năng cạnh tranh với mức giá ở các nhà hàng, khách sạn khác.