là 59,4 mg/100g, của màng ủỏ gấc khụ là 148,98 mg/100g và hàm lượng β- caroten của màng ủỏ hạt gấc khụ là 57mg/100g, màng ủỏ hạt gấc tươi là 36,6mg/100 cao hơn nhiều so với cỏc loại quả khỏc. Do ủú, sử dụng màng ủỏ hạt gấc tươi và khụ như là một sản phẩm tự nhiờn ủể bổ sung vào bột nhằm tạo ra sản phẩm giàu lycopen, β-caroten, Vitamin E, axit omega 3, axit omega 6 là những chất chống oxi hoỏ tốt cho cơ thể của trẻ.
4.2 Cụng thức và quy trỡnh sản xuất bột dinh dưỡng ngũ cốc bổ sung màng ủỏ hạt gấc màng ủỏ hạt gấc
ðể xõy dựng cụng thức và quy trỡnh chế biến bột dinh dưỡng bổ sung màng ủỏ hạt gấc, chỳng tụi tiến hành xỏc ủịnh một số thành phần dinh dưỡng chớnh, cỏc chỉ tiờu vi sinh của bột dinh dưỡng khụng bổ sung màng ủỏ hạt gấc (bột dinh dưỡng của Viện Dinh dưỡng ủang sản xuất) ủể cú sự so sỏnh với sản