D ựa trờn quy trỡnh s ản xuất bột dinhd ưỡng hiện ủ ang sản xuất tại xưởng sản xuất của Viện inh dưỡng Chỳng tụi sẽ bổ sung màng ủỏ hạt gấ c
4.3.1Chất lượng cảm quan
9 Axit bộo omega 6 (mg/100g) 20800 7,25 765 7,26 Kết quảở bảng 4.1 cho thấy hàm lượng lycopen của màng ủỏ gấc t ươ
4.3.1Chất lượng cảm quan
Tiến hành ủỏnh giỏ cảm quan sản phẩm bột cú bổ sung màng ủỏ hạt gấc và sản phẩm ủang sản xuất tại Viện Dinh dưỡng, bột dinh dưỡng ngũ cốc Thịt heo + cà rốt của cụng ty Vinamilk, bột dinh dưỡng ngũ cốc Gạo lức của cụng ty Nestle ủể so sỏnh chất lượng cảm quan. Kết quảủược thể hiện ở bảng 4.10 và 4.11.
Bảng 4.10. ðiểm trung bỡnh của cỏc sản phẩm
ðiểm trung bỡnh Chỉ tiờu ủỏnh
giỏ
GOA GT4A GK4A Vinamilk Nestle
Màu sắc 3,4 4,8 4,7 4,0 4,1
Mựi 3,5 4,6 4,7 4,7 4,8
Vị 3,5 4,7 4,6 4,8 4,9
ðộ tan 3,2 4,7 4,6 4,9 4,9
Ghi chỳ: Vinamilk (Bột dinh dưỡng ăn liền Thịt heo + Cà rốt) Nestle (Bột dinh dưỡng ăn liền Ngũ cốc gạo lức)
Số liệu bảng trờn ủược xử lý bằng phương phỏp phõn tớch phương sai, từủú tỡm ủược tương quan phương sai của cỏc mẫu bột (giỏ trị F) của mỗi chỉ tiờu (phụ lục 4). ðem so sỏnh giỏ trị F này với giỏ trị F tra bảng (Fcrit) ở mức ý nghĩa 5% ứng với số bậc tự do mẫu n1=4 ủể biết ủược với mỗi chỉ tiờu theo dừi của 5 sản phẩm cú khỏc nhau khụng (với α=0,05).
Kết quả phõn tớch phương sai cho thấy:
Về mầu sắc, mựi, vị, ủộ tan: cú giỏ trị F > Fcrit nờn mầu sắc của sản phẩm khỏc nhau cú nghĩa.
ðỏnh giỏ tổng quỏt mức chất lượng của cỏc sản phẩm trờn bằng cỏch lấy ủiểm trung bỡnh của từng chỉ tiờu của mỗi sản phẩm nhõn với hệ số trọng lượng (HSTL) của cỏc chỉ tiờu rồi cộng lại ủể cú tổng ủiểm chất lượng của mỗi sản phẩm. Kết quả ủiểm chất lượng của cỏc sản phẩm ủược trỡnh bày ở bảng 4.11.
Bảng 4.11. ðiểm chất lượng của cỏc sản phẩm Chỉ tiờu
STT Cụng thức Màu sắc Mựi Vị ðộ tan
Tổng ủiểm (ủiểm cú trọng lượng) 1 GOA 2,72 3,50 5,25 2,24 13,71 2 GT4A 3,84 4,60 6,90 3,29 18,66 3 GK4A 3,76 4,70 7,05 3,22 18,63 4 Vinamilk 3,28 4,70 7,20 3,43 18,61 5 Nestle 3,20 4,80 7,35 3,43 18,78
Như vậy theo tiờu chuẩn và kết quả trờn thỡ hầu hết cỏc sản phẩm ủỏnh giỏ ủều ủạt mức sản phẩm tốt, cụng thức GOA là sản phẩm ủang sản xuất chỉ ủạt ở mức trung bỡnh. Trong cỏc chỉ tiờu ủỏnh giỏ thỡ hai sản phẩm cú bổ sung
màng ủỏ hạt gấc cú ủiểm chất lượng về màu sắc cao hơn so với bột dinh dưỡng cốc của Nestle và Vinamilk, cũn vị và ủộ tan của bột Nestle và Vinamilk cú ủiểm chất lượng cao hơn hai cụng thức bột bổ sung màng ủỏ hạt gấc, chỉ tiờu mựi của cỏc sản phẩm cú sự sai khỏc khụng ủỏng kể.