V ật liệu Đơn giá Số lượng Thành tiền
5.KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
5.1 Kết luận
1. Xỏc ủịnh ủược quy trỡnh chế biến màng ủỏ hạt gấc sấy khụ cú ủộẩm 7,9% với nhiệt ủộ sấy là 68oC - 70oC, thời gian sấy 7giờ và tỷ lệ thu hồi là 6,7%.
2. Xõy dựng ủược cụng thức và quy trỡnh chế biến bột dinh dưỡng ăn liền cú bổ sung màng ủỏ hạt gấc giàu vi chất dinh dưỡng, chất chống ụxy hoỏ với sự cú mặt của lycopen, β-caroten, axit bộo omega 3, axit bộo omega 6, vitamin E và cú chất lượng cảm quan tốt.
3. Thành phần dinh dưỡng, chất lượng cảm quan của bột dinh dưỡng ngũ cốc ăn liền bổ sung màng ủỏ hạt gấc tương ủương với bột dinh dưỡng ngũ cốc Gạo lức của cụng ty Nestle và bột dinh ngũ cốc Thịt heo + cà rốt của cụng ty Vinamilk nhưng cú màu sắc bột tốt hơn và cú giỏ thành thấp hơn.
4. Về chất lượng của bột: Sau 12 thỏng bảo quản, một số thành phần dinh dưỡng khụng thay ủổi nhiều so với ban ủầu, chất lượng cảm quan tốt, chỉ số peroxyt ủạt tiờu chuẩn vệ sinh theo quyết ủịnh Quyết ủịnh số 3742/2001/Qð-BYT ngày 31 thỏnh 08 năm 2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế) và cỏc chỉ tiờu vi sinh ủạt tiờu chuẩn vệ sinh theo quyết ủịnh số 46/2007/Qð- BYT của Bộ Y tế.
5. Mức tiờu thụ bột bổ sung màng ủỏ hạt gấc hàng ngày của trẻở mức khỏ cao (260g bột ướt/ngày tương ủương với 60g bột khụ và 200ml nước). Cỏc vi chất dinh dưỡng và năng lượng hấp thụ từ bột bổ sung màng ủỏ hạt gấc ủỏp ứng ủược nhu cầu dinh dưỡng của trẻ trong thời kỳăn dặm.
5.2 Kiến nghị
1. ðưa cụng thức và quy trỡnh sản xuất bột dinh dưỡng ngũ cốc ăn liền bổ sung màng ủỏ hạt gấc vào sản xuất ủể gúp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng và thiếu vi chất dinh dưỡng cho trẻ em trong lứa tuổi ăn dặm, ủặc biệt là trẻ em ở cỏc vựng sõu, vựng xa và vựng thường xuyờn bị bóo lụt ở Việt Nam.
2. Cần cú nghiờn cứu thử nghiệm lõm sàng, ủỏnh giỏ hiệu quả của sản phẩm bột dinh dưỡng ngũ cốc ăn liền bổ sung màng ủỏ hạt gấc ủể cú thờm thụng tin khoa học về sản phẩm, ủặc biệt là tỏc dụng của cỏc chất chống oxy tự nhiờn từ màng ủỏ hạt gấc ủối với cơ thể của trẻ trong lứa tuổi ăn dặm.